Cupcake au pain d’épices

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

• 1 ⅓ tasse (335 ml) de farine tout usage
• ½ tasse (125 ml) de sucre brun foncé
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 1 ½ cuillère à thé (7,5 ml) de gingembre moulu
• 1 ½ cuillère à thé (7,5 ml) de cannelle moulue
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de noix de muscade moulue
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) d’allspice moulu
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de clous de girofle moulus
• ⅓ tasse (85 ml) d’huile végétale ou de canola
• ⅓ tasse (85 ml) de beurre fondu
• ⅓ tasse (85 ml) de mélasse
• 1 œuf + 1 gros jaune d’œuf
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille
• ¼ tasse (65 ml) d’eau bouillante
• ⅓ tasse (85 ml) de crème sure

Pour le glaçage :

• 8 oz (226 g) de fromage à la crème ramolli
• ½ tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli
• 2 cuillères à soupe 30 ml) de sucre brun clair, bien tassé
• 1 ¼ cuillère à thé (6,25 ml) d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
• 3 ½ tasses (875 ml) de sucre glacé
• Une pincée de sel (environ ⅛ cuillère à thé)

Préparation :

Pour les cupcakes :

1. Préchauffez le four à 350°F (175°C) et tapissez un moule à 12 muffins.
2. Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sucre brun, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices.
3. Ajoutez le beurre fondu et l’huile, puis mélangez bien.
4. Intégrez la mélasse et mélangez à nouveau.
5. Incorporez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Ajoutez l’eau bouillante et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis incorporez la crème sure.
7. Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes, en les remplissant aux trois quarts, et faites cuire au four pendant 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Laissez refroidir les cupcakes dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage :

1. Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème, le beurre, le sucre brun, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
2. Ajoutez graduellement le sucre glacé jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et que le glaçage soit lisse et crémeux.
3. Étalez ou le glaçage sur les cupcakes refroidis.