Sablée du millionnaire

Ingrédients :

Croûte de Shortbread :

• 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli
• ⅓ tasse (80 ml) de sucre (70g)
• ⅓ tasse (80 ml) de cassonade légère, tassée
• 1 gros jaune d’œuf
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) d’extrait de vanille
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 2 ¼ tasses (560 ml) de farine tout usage

Caramel :

• 2 boîtes de 14 oz (396g) de lait concentré sucré
• 14 cuillères à soupe (420 ml) de beurre non salé coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe
• 1 tasse (250 ml) de cassonade légère, tassée
• ⅓ tasse (80 ml) de sirop de maïs léger
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Ganache au chocolat :

• 2 tasses (500 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
• ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
• sel de mer pour saupoudrer

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350°F (177°C) et tapissez un plat de cuisson de 13×9 pouces avec du papier sulfurisé.
2. À l’aide d’un mixeur électrique, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.
3. Ajoutez les sucres et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 30 secondes.
4. Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, mélangez bien. Grattez les côtés du bol et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
5. Ajoutez progressivement la farine (environ ½ tasse à la fois), en grattant les côtés du bol de temps en temps. Ajoutez le sel à mi-chemin de l’ajout de la farine tout en continuant à mélanger. Ne battez pas trop la pâte; elle doit être légèrement friable pour faciliter son pressage dans le moule.
6. Étalez la pâte dans le moule préparé et appuyez doucement et fermement pour l’égaliser.
7. Faites cuire à 350°F (177°C) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
8. Laissez refroidir pendant que vous préparez le caramel.

Caramel :

1. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, combinez le lait concentré sucré, le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel.
2. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient bien mélangés. Continuez à remuer constamment jusqu’à ébullition.
3. Une fois le mélange à ébullition, réduisez le feu et continuez à remuer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une riche couleur caramel et qu’il épaississe.
4. Retirez du feu et incorporez immédiatement l’extrait de vanille.
5. Versez uniformément sur la croûte de shortbread refroidie. Laissez refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures ou au réfrigérateur pendant 1 heure avant d’ajouter le chocolat.

Ganache au chocolat :

1. Dans une petite casserole à feu doux, combinez les pépites de chocolat et la crème. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
2. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant environ 5 minutes, puis étalez uniformément sur le caramel.
3. Saupoudrez de sel de mer et laissez le chocolat durcir (au réfrigérateur pendant environ 30 minutes) avant de servir.