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Crème d’asperges

La meilleure recette de crème d'asperges (Et très facile à faire!)

Ingrédients :

  • 1.5-2 lb d’asperges, coupées
  • 3 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à thé
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 échalotes françaises ou de Sainte-Anne, haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 1/4 de cuillère à thé de muscade
  • 1/2 tasse de lait ou de crème

Préparation :

  1. Réserver six extrémités d’asperges pour la garniture.
  2. Couper les asperges en morceau de 1 pouce.
  3. Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes. Faites sauter pendant quelques minutes.
  4. Ajouter le jus de citron et continuer à faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait évaporé.
  5. Ajouter les asperges, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et la muscade. 
  6. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
  7. Mettre en purée avec votre mélangeur à immersion. Passer au tamis.
  8. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
  9. Remettre dans le chaudron pour réchauffer à feu doux.
  10. Dans une petite casserole, faites fondre les 2 cuillères à thé de beurre et faites dorer les extrémités d’asperges pendant 2 à 3 minutes.
  11. Servir et garnir avec les extrémités d’asperges.
  12. Bon appétit 🙂

C’est la saison des asperges et je vous propose aujourd’hui une délicieuse crème qui est super facile à préparer! C’est une entrée parfaite pour un souper terre et mer :)
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source : https://www.31daily.com/spring-favorite-cream-asparagus-soup/

23 réflexions au sujet de “Crème d’asperges”

  1. coucou
    petite question est ce possible de canner la creme d asperge ou je peux juste la congeler
    merci beaucoup et moi non plus je les épluches pas et la racette elle goute le ciel
    merci beaucoup

    Répondre
    • Il faut congeler absolument cette recette, ce n’est pas suffisamment acide pour mettre dans une conserve.

      Merci et bonne journée.

  2. Quelle saveur, j’ai adoré tellement bon. J’ai hâte d’avoir les asperges du Québec.
    Question ,vous dites de passer au tamis pourquoi; si passé au mélangeur pas besoin de filtrer.
    Merci pour ces bonnes recettes!

    Répondre
    • Parce que ça fait pas toujours une job parfaite 🙂 Mais si vous êtes confiante que c’est bien mélanger, ce n’est pas nécessaire.

  3. Bonjour Chef,
    Pour ma part je n’ai jamais pelé d’asperges pour en faire une crème ou un potage et même pas en salade.
    Merci! et bonne journée 😉
    Lise V.

    Répondre
  4. Bonjour chef 🙂
    J’adore les asperges, c’est toujours un régal de se faire d’excellentes crèmes d’asperges.
    Merci pour la bonne recette, on s’est bien régalé.
    De temps en temps je fais griller les bouts d’asperges avec un peu de beurre avec les échalotes Française et l’ails + la muscade.
    J’enlève les bouts d’asperges et je garde le reste pour finir ma bonne crème d’asperges.
    Ca donne à la crème d’asperges plus gouteuse.
    Bonne journée! et bonne continuation 😉
    Lise V.

    Répondre
  5. Simplement pour spécifier qu’il faut absolument « peler » les asperges sinon le potage est vraiment très fibreux et les particules restent en bouche coincées entre les dents, ce qui est très désagréable. Le potage filtré est bon mais demande à être relevé et manque aussi de muscade.
    Merci

    Répondre
    • Je suis un peu surpris de votre commentaire. Je n’ai jamais pelé mes asperges pour faire ça et j’en fais souvent au printemps et c’est DÉLICIEUX.

      Assurez-vous qu’elles soient suffisamment cuites et qu’elles ont été bien passées au mélangeur.

  6. Bonjour Chef, je fais des échalotes de Ste-Anne depuis quelques années, c’est la première fois que j’en vois recommander dans une recette, c’est tellement facile à cultiver, ce serait le fun si ça devenait plus connu! Merci chef

    Répondre
    • Oui moi aussi! J’essaie de faire ma part. Je suggère l’utilisation des échalotes de Ste-Anne à chaque fois. C’est génial comme produit 🙂

      Merci Jocelyne et bonne journée.

  7. Bonjour, je suis un maniaque des asperges. Je recherche une recette simple pour mettre des asperges en pots( genre Masson)
    pour la saison froide et comment les préparer.
    Merci
    Félicitation pour votre site

    Répondre

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