Ingrédients :
Les côtes levées :
- 1 cuillère à soupe de sel d’oignon
- 1 cuillère à soupe de sel d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
- 3 lb (1.3 kg) de côtes levées
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- le quart d’un oignon blanc coupé finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 3/4 de tasse (190 ml) de vin rouge (charnu, style chilien)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
Préparation :
- Dans un petit bol, mélanger les épices des côtes levées, du sel d’oignon jusqu’au poivre de cayenne.
- Placez vos côtes levées sur une surface de travail et retirez la membre qui recouvre les os. Utilisez un couteau coupant et faites attention!
- Saupoudrer les côtes levées du mélange d’épices. Mettre dans un grand bol, couvrir, et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
- Faire bouillir les côtes levées pendant environ 1 h 30. C’est la clé pour avoir une viande tendre.
- Pendant ce temps, faites la sauce en faisant chauffer à chaudron à feu moyen élevé. Ajouter l’huile, les oignons et l’ail. Faites cuire quelques minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Mélanger occasionnellement.
- Bien huiler les grilles du BBQ et faire préchauffer à feu moyen.
- Badigeonner les côtes levées de la moitié de la sauce (des deux côtés) et faire cuire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Garder le restant de la sauce pour servir!
- Menoum 🙂
Ces côtes levées sont super faciles à faire et la sauce est vraiment délicieuse...Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
C’est une bonne recette pour la sauce cependant on perd beaucoup de goût à faire bouillir les côtes levées pour les attendrir. Sans les faire bouillir, j’ai opté pour les mettre au four avec la sauce, le tout bien sceller dans une double épaisseur de papier d’aluminium 350, 2-1/2 heures. Ensuite on laisse reposer 15 minutes, on badigeonne côté viande seulement, 10 minutes sur le bbq sans faire brûler la sauce et c’est prêt!.
Pour la membrane, on insère un doigt en dessous et on tire à l’aide d’un essuie-tout. Facile et plus sécuritaire.
Merci beaucoup Benoit pour les conseils
Bon dimanche 🙂
Merci beaucoup Benoit pour les conseils !
Bon dimanche 🙂
Bonjour Chef,
J’aimerais préparer mes côtes levées à l’avance. Vous me conseiller quoi?
Mariner et congeler ou mariner, cuire et congeler. Fin de semaine de camping, je dois prévoir mes repas d’avance. Merci chef
Ça dépend… as-tu envie de cuisiner en camping?
Si non, c’est long à faire cuire… vous devriez les préparer d’avance.
Merci.
WoW,quelle bonne recette goûteuse et épicé à souhait j’adore faire tes recettes car elles sont si simple à faire et à peu de coût.merci mon conjoint est un bon cobaye et j’en profite durant le confinement
Ahaha super 🙂 Merci beaucoup Isabelle. Bon confinement.