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Côtes levées (style Bâton Rouge)

La recette secrète pour faire des côtes levées comme au Bâton Rouge!

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1/4 de tasse (65 ml) de mélasse
  • 1/4 de tasse (65 ml) de vinaigre
  • 1/8 cuillère à thé de sel d’ail ou de poudre d’ail
  • 1/8 cuillère à thé de sel d’oignon
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vert d’échalote ou de ciboulette
  • Côtes levées de dos de porc (pour 4 personnes)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire bouillir les côtes levées pendant environ 1 h 30.  C’est la clé pour avoir une viande tendre.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  3. Badigeonner les côtes levées de sauce. (abondamment)
  4. Faites préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  5. Sur une plaque ou du papier d’aluminium bien huilé, déposer les côtes levées enrobées de sauce.
  6. Faites cuire pendant environ 20 minutes.  Retourné et badigeonner à la mi-cuisson.
  7. Déguster 😉

Transformez votre chaumière en paradis pour les boys en préparant cette délicieuse recette secrète de côtes levées style Bâton Rouge.
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25 réflexions au sujet de “Côtes levées (style Bâton Rouge)”

  1. Bon dimanche, Matt! Ça a l’air super-bon!
    1. peut-on les mettre au BBQ (avec couvercle, un Weber à gaz avec smoke-box) au lieu du four?
    2. Côtes levées, des ribs?

    Répondre
    • Bonjour Nettlebay, oui, ce sont des ribs 🙂

      Pour faire au fumoir, ça serait une recette vraiment différente, mais on garderait la même sauce.

      Voici les étapes :

      1) 2 heures au fumoir à 225 °F. Vaporise avec du jus de pommes ou du bouillon de temps en temps.
      2) Emballe les côtes levées dans le papier d’aluminium avec une bonne quantité de beurre et de cassonade dans le creux des côtes levées. Un autre 2 heures à 225 °F.
      3) Déballe les côtes levées, badigeonne la sauce, et faire cuire pendant un autre 30 minutes à 1 heure. Badigeonne à tous les 10 minutes. Tu metteras jamais assez de sauce.

      C’est la méthode 2-2-1.

      Merci 🙂

  2. faire mariner les côtes avec du sirop d’érable et des épices tex-mex.
    mettre sur la grille dans un instant pot avec une bière ou un jus de pomme et de la fumée liquide.
    cuire a la pression pour 18 minutes. enlever la pression et laisser reposer 15 minutes.
    enrober de sauce bbq Firebarns poulet et côtes levées ou autre.
    faire griller au four ou au bbq quelques minutes.
    vraiment tendres !

    Répondre
    • Je comprends pas votre question. Je veux essayer votre recette, mais j’ai pas l’intention de la suivre?

      Ultimement, la meilleure technique pour les côtes levées, c’est la méthode 2 – 2 – 1.

      2 heures de boucane dans le fumoir à 225 °F

      2 heures emballés dans le beurre et la cassonade à 225 °F

      et 1 heure (ou 30 minutes) juste de badigeonnage de sauce et de caramélisation à feu doux.

      Si vous avez pas de fumoir, je vous suggère de suivre la recette.

    • C’est bien ça la technique… il faut faire cuire les côtes levées lentement.

      Vous pouvez les faire cuire au fumoir avec la technique 3-2-1 si vous préférez.

    • Même que pour attendrir encore davantage l’astuce est d’ajouter du vinaigre de vin et jus de citron à l’eau. Aussi, éviter le choc thermique : déposer les côtes proportionnées dans l’eau froide avant de débuter l’ébulition. Une fois que ca bouille, je baisse à feu moyen j’ajoute ail et je pose le couvercle…pour un gros 45 minutes-1h.

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