Conserves de cornichons sucrés

Ingrédients :

• 3 lb (1,36 kg) de concombres croquants, tranchés en rondelles de 1/4 de pouce (0,6 cm)
• 1/2 oignon moyen, tranché finement
• 1/4 de tasse (75 g) de sel casher ou de sel de mer
• 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de moutarde
• 1 cuillère à thé (5 ml) de graines de céleri
• 1 cuillère à thé (5 ml) de curcuma

Préparation :

1. Déposer les tranches de concombres et d’oignon dans une passoire placée sur un grand bol ou dans l’évier. Saupoudrer avec le sel et mélanger. Laisser reposer de 1 à 2 heures pour permettre aux concombres de libérer leur eau.
2. Bien rincer les légumes sous l’eau froide pour enlever tout le sel. Étaler les tranches en une seule couche sur des plaques recouvertes de papier essuie-tout. Couvrir d’une autre couche de papier essuie-tout et laisser sécher toute la nuit à température ambiante.
3. Le lendemain, dans une grande casserole, combiner le vinaigre, l’eau, le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu.
4. Répartir les tranches de concombres et d’oignons dans des pots Mason stérilisés, en laissant un espace libre d’environ 1/2 pouce (1,25 cm) sous le goulot. Verser le mélange de vinaigre chaud sur les légumes jusqu’à hauteur.
5. Sceller les pots pendant 15 minutes dans un bain d’eau bouillante.
6. Réfrigérer les pots et laisser reposer quelques jours avant de consommer pour permettre aux saveurs de bien se développer. Servir bien froid.