Ingrédients :
- 4 tasses (1 litre) d’eau
- 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de sel à marinade
- 6 lb (2,72 kg) de carottes bien brossées ou râpées
- 5 gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à soupe de graines d’aneth
- 5 bouquets d’aneth
Préparation :
- Mettre une gousse d’ail, un bouquet d’aneth et une pincée de graines d’aneth par pot Masson.
- Bien arranger les carottes et les entasser dans les pots Masson.
- Faites bouillir l’eau, le vinaigre et le sel pendant quelques minutes.
- Ajouter le liquide dans les pots Masson en laissant 1/2 pouce d’espace.
- Mettre les couvercles.
- Faites bouillir dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes pour stériliser de façon sécuritaire.
Il existe vraiment plein de façon de conserver les carottes, mais dans les pots Mason, c’est vraiment très bon et on est certain de ne pas se tromper!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Excellente recette les carottes sont un peu croquante juste a point a refaire car tous ceux qui y ont goûté ont adoré merci chef cuistot!!
Merci Sylvie 🙂
Question :
Pour la conserve des carottes en pots Masson ;
Si je les fais cuire quelques minutes et que je conserve le bouillon de cuisson et les déposent dans un pot Masson chaud et les dépose dans une marmite environ 15 minutes dans une grande marmite est-ce faisable ?
Pour la conservation des carottes, si je n’ai pas d’autoclave ais-je une autre alternative ? Si oui, que serait-elle ?
Aussi, si je ne mets pas de vinaigre dans mon eau ça fait quoi ?
Comme je vous ai dit la dernière fois, pas de vinaigre = risque de botulisme.
Si vous voulez faire des conserves, ça va prendre du vinaigre ou un autoclave.
Sinon, vos options de conservations sont :
Au réfrigérateur:
Enlevez tout excès de terre des carottes sans les laver. L’eau résiduelle peut accélérer la décomposition.
Stockez les carottes dans un sac en plastique perforé ou un sac de rangement pour légumes au réfrigérateur. Si elles ont encore leurs fanes, retirez-les avant de stocker; elles peuvent extraire l’humidité de la carotte, la faisant flétrir.
Les carottes conservées de cette manière peuvent durer plusieurs semaines.
Dans une cave ou un cellier:
Si vous avez une cave ou un cellier frais et sombre, vous pouvez conserver des carottes en les enfouissant dans une boîte remplie de sable légèrement humide.
Assurez-vous que les carottes ne se touchent pas pour éviter qu’elles ne pourrissent.
Vérifiez régulièrement et retirez les carottes qui montrent des signes de décomposition.
Congélation:
Lavez et épluchez les carottes.
Blanchissez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 2-5 minutes (selon leur taille), puis refroidissez-les rapidement dans de l’eau glacée.
Séchez-les bien, puis placez-les dans des sacs de congélation, en expulsant autant d’air que possible.
Les carottes blanchies peuvent être conservées au congélateur pendant 8 à 12 mois.
Merci Charline 🙂
Ça prend absolument le vinaigre ou sinon ça sera pas suffisamment acide. Le risque est le botulisme.
Merci Charline. Bonne soirée 🙂
Tout simplement délicieux !
Bonjour
Je suis curieuse de savoir si les légumes ainsi marinés doivent êtres cuits pour les servir en accompagnement et si ils fourrent le vinaigre. Car je ne suis pas certaine d’aimer des carottes vinaigrées.
Je les manges en crudités comme des pickles ou des betteraves. Je sais pas si vous êtes capable de faire sortir le goût de vinaigre en les faisant cuire, mais j’ai des doutes.
Il y a des façons de conserver ses carottes de jardins longtemps, ça me semble une meilleure stratégie.
Merci
Bonjour,
Dans le livre de Bernardin, le ratio eau/vinaigre (5%) est plus élevé. On parle de 4.5 T de vinaigre pour 3 T d’eau. Quel type de vinaigre utilisez-vous? Est ce que vous recette est bonne pour du 5%?
Merci
Oui je prends du vinaigre 5% 🙂
Merci
Les carottes ne doivent pas être à l’autoclave ? C’est ce que j’ai lu partout !! Faire bouillir les pots ce n’est pas assez.
Seulement si les carottes 🥕 sont dans l’eau. Les miennes sont dans le vinaigre.
Je t’invite à lire ma page Qu’est-ce que le botulisme? Pourquoi et comment l’éviter pour t’aider à en apprendre davantage.
Merci
Bonjour cette recette semble succulente et je me posais la question s il fallait que les carottes soient tranchées très minces sinon elles doivent très dures à croquer ou si la marinade attendrie un peu
Merci pour l info
Elles sont moins dures à croquer qu’une carotte crue. Le processus de stérilisation et aussi le trempage à long terme qui attendri un peu.
Pour la coupe… c’est comme vous voulez. Vous voyez bien comment je les coupe sur l’image.
Merci!
Depuis le temps,les carottes se gardent combien de temps telles qu’elles ? Un lb c’est égal à environ 450grs ?
Une fois mise-en-conserve, elles se gardent pour au moins un an. Même plus.
1 lb = 453 g.
Merci.
Jai fait cette recette .jai modifié un peut en ajoutant 12 grains de poivre entier 3 feuilles de laurier javais pas de bouquet daneth mais jai ajouté une pincé epices dannethje met 3 gousses dail par pot ..cest exellent ….tellement bon que je me prépare a faire 45 lbs de carottes avec des pots masson de 1 litre..10/10 bravo et merci pour cette recette A faire Et refaire
Merci beaucoup Daniel 🙂
Est-ce possible que les cuillères à soupe soit de graines de moutarde et non d’aneth?
Je l’ai pas essayé, mais ça devrait être bien bon, je suis pas inquiet 🙂 Merci.
Salut, je viens de terminer cette recette j’ai bien hâte d’y gouter !
Je me demandait par contre il est écrit que 6lbs de carotte donne 5 pot Masson de 500ml. Je n’ai utiliser que 3 lbs de carottes et les 5 pots étai très plein. J’ai utiliser une balance. J’ai aussi eu un gros surplus de mélange d’eau/vinaigre/sel
Cette recette est telle pour des pots de 500ml ou 1L ?
C’est vraiment pour 5 pots de 500 ml… Ça peut arriver que des carrottes soient plus pesantes que d’autres et qu’ils occupent le même volume.
moi normalement je fais stéréliser mes pots au four à 350f pour ma sauce à spaghetti, puis je stéréliser de la même façon pour les carottes et autres
merci et bonne journée
Mado
Ce n’est malheureusement pas une technique qui est considérée comme sécuritaire. C’est également vrai pour votre spaghetti.
Pour le spaghetti il faut utiliser un autoclave pour stériliser sécuritairement et si les conserves sont suffisamment acide c’est OK de les faire à l’eau bouillante.
Merci.
Bonjour
Je ne veux pas sceller mes pots Masson dans l’eau bouillante je mets mes marinades au réfrigérateur mais elles se
Conserveront combien de temps au frigo dans les pots Masson ?
Ça va se conserver quand même longtemps à cause du vinaigre, mais c’est difficile de donner un temps précis. Quelques mois certainement.
Ça va prendre beaucoup de place pour rien à mon avis.
J’aimerais savoir vous déposer directement les pots dans le fond d’un chaudron avec rien dessous seulement l’eau
Oui exactement. Il se vend un truc pour mettre dans le fond qui est supposé empêcher de casser les pots. Personnellement, j’en ai cassé un sur des centaines, pis il aurait peut-être cassé quand même.
Je fais ça dans mon brûleur pour faire du maïs à l’extérieur, comme ça je réchauffe pas la maison en plein été 🙂
Merci.
Lorsqu’on ferme les couvercles ,est qu’on visse les couvercles légèrement ou assez serré. Et est-ce qu’on met de l’eau au dessus des pots lorsqu’on fait bouillir ? Merci !!!
Il faut que les pots soient recouverts entièrement.
Ça ne sert à rien de trop visser… Arrêter quand il y a de la résistance.
Merci et bonne mise en conserve 🙂
Quelle est la grosseur du pot MASON ? La recette fait combien de pots environ ? Un bouquet d’aneth peut contenir combien de branches si j’ai une grosse botte d’aneth. Merci !
C’est indiqué dans l’encadré noir sous la recette. C’est 5 pots de 500 ml. Pour l’aneth, allez y semblable à la photo, mais c’est un peu à votre guise. Si vous adorez l’aneth, vous pouvez en mettre en masse 🙂
Merci.
est ce que je peux juste mettre carottes et sel et eau chaude pas d,ail et pas daneth.merci yolande
Ça prend absolument du vinaigre, mais vous pouvez ne pas mettre d’ail et d’aneth.
Combien de temps puis je garder mes conserves au frais ?
Une fois sceller dans des pots Mason, ça se conserve indéfiniment.
Merci 🙂
Après combien de temps elles sont prêtes à manger?
Elles sont « prêtes » immédiatement, mais donnez leur une bonne semaine pour qu’elles soient à leur meilleur.
Bonjour
Est ce que ça ne fait pas de bactéries ?
Pour les conserves en général pouvez vous nous indiquer les doses eau – vinaigre – sel et
Stérilisation simplement dans une casserole pas nécessaire une cocotte?
Merci bcp
Toutes les recettes de conserves sont sécuritaire et contiennent les ingrédients, je suis pas sûr de comprendre.
Quand je dis de prendre un bain d’eau bouillante, il faut mettre les pots Mason, fermé, dans un grand chaudron remplit d’eau qui bout. Ça permet de sceller les pots.
Merci
Si je garde les conserves au réfrigérateur faut-il faire bouillir quand même 25 minutes? Les carottes ne vont-elles Pas cuire et devenir molles?
15 minutes 🙂 c’est pour sceller les pots, ce n’est pas nécessaire si vous gardez au frigidaire.
Ça les ramollie un peu, mais pas tant que ça.
Au plaisir
bonjour, j’aimerai savoir si je met les carottes crue ou pré cuit dans les pots.
Merci
Des carottes crues 🙂
Je reçois des légumes du jardin par mon voisin mon congel deviens trop petit la stérilisation me paraît être une bonne alternative mais ne savais pas que l on pouvait le faire a la simple casserole merci
De rien 🙂
merci pour les recettes très facile a faire et délicieuses