2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre salé, coupé en morceaux
2 cuillères à thé (10 ml) de poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Sortez le steak du réfrigérateur et séchez-le. Assaisonnez généreusement le steak de sel sur tous les côtés et laissez reposer pendant 2 heures.
Préchauffez le grill pour une cuisson à deux zones. Faites chauffer une moitié du grill à haute température (chaleur directe) et laissez l’autre moitié sans chaleur. La température globale du grill doit être d’environ 275°F (135°C).
Placez le steak tomahawk sur le côté à faible chaleur indirecte du BBQ et fermez le couvercle. Faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 120°F (49°C) pour une cuisson saignante (45 minutes à 1 heure). Retournez le steak une fois après 20-25 minutes.
Déplacez le steak tomahawk sur le côté à chaleur directe élevée du BBQ et saisissez, en laissant le couvercle ouvert, pendant 3-4 minutes de chaque côté. Positionnez l’os du steak à l’écart de la chaleur directe pour éviter qu’il ne brûle et ne noircisse. Retirez le steak une fois qu’il atteint la température interne désirée pour le niveau de cuisson souhaité.
Transférez le steak sur une planche à découper, déposez les morceaux de beurre salé dessus et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer les steaks pendant 10-15 minutes avant de trancher et de servir.
Un steak Tomahawk sur le BBQ, c'est le summum de la gastronomie au grill. Apprenez les secrets d'une cuisson réussie.
Oui, tu peux utiliser du sel ordinaire sans problème! Le sel rose d’Himalaya fonctionne aussi très bien. L’important, c’est de bien assaisonner ton steak avant la cuisson. Si tu as du gros sel ou du sel de mer, ça donne une belle croûte, mais n’importe quel sel va faire la job!
Merci Martine 🙂
Bonjour Chef! Il pleut des cordes ici… Peut-on faire cuire ce genre de steak au four? À quelle température? Quelles seraient vos recommandations? Merci!
Au four à 275 jusqu’à ce que la température interne soit de 125-130-135 F dépendamment de comment tu l’aimes.
Tu le sors, tu le laisses reposer pendant un bon 20 minutes et même plus.
Après tu le fais saisir dans une poêle. C’est ça qui est plus dur. Ça va te prendre une grosse poêle.
Merci Odette 🙂
Deux heures à température de la pièce ou au frigo ? Je ne suis pas certaine de la prolifération des bactéries. Merci de vos recettes toujours très appréciées.
Pour tempérer le steak Tomahawk, c’est mieux de le laisser à température de la pièce environ 1 à 2 heures avant la cuisson, surtout si c’est une grosse pièce de viande. Par contre, il faut s’assurer que la température ambiante n’est pas trop chaude et de ne pas dépasser 2 heures pour éviter les risques avec les bactéries. Si tu n’es pas à l’aise, tu peux aussi le sortir du frigo juste 30 à 60 minutes avant de le cuire, ça va quand même aider à une cuisson plus uniforme. Toujours garder la viande recouverte pour la protéger.
Bonjour! Est ce que du sel ordinaire ferait l’affaire? Ou du sel Himalayien?
Oui, tu peux utiliser du sel ordinaire sans problème! Le sel rose d’Himalaya fonctionne aussi très bien. L’important, c’est de bien assaisonner ton steak avant la cuisson. Si tu as du gros sel ou du sel de mer, ça donne une belle croûte, mais n’importe quel sel va faire la job!
Merci Martine 🙂
Bonjour Chef! Il pleut des cordes ici… Peut-on faire cuire ce genre de steak au four? À quelle température? Quelles seraient vos recommandations? Merci!
Au four à 275 jusqu’à ce que la température interne soit de 125-130-135 F dépendamment de comment tu l’aimes.
Tu le sors, tu le laisses reposer pendant un bon 20 minutes et même plus.
Après tu le fais saisir dans une poêle. C’est ça qui est plus dur. Ça va te prendre une grosse poêle.
Merci Odette 🙂
Deux heures à température de la pièce ou au frigo ? Je ne suis pas certaine de la prolifération des bactéries.
Merci de vos recettes toujours très appréciées.
Pour tempérer le steak Tomahawk, c’est mieux de le laisser à température de la pièce environ 1 à 2 heures avant la cuisson, surtout si c’est une grosse pièce de viande. Par contre, il faut s’assurer que la température ambiante n’est pas trop chaude et de ne pas dépasser 2 heures pour éviter les risques avec les bactéries. Si tu n’es pas à l’aise, tu peux aussi le sortir du frigo juste 30 à 60 minutes avant de le cuire, ça va quand même aider à une cuisson plus uniforme. Toujours garder la viande recouverte pour la protéger.
Merci Sylvie 🙂