Confiture de prunes maison

Ingrédients :

• 4 lbs (1,8 kg) de prunes entières
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau
• 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron frais
• 5 tasses (1 kg) de sucre granulé
• 1 sachet de pectine (3 onces / 85 g)

Préparation :

1. Retirez les noyaux des prunes, mais laissez la peau. Hachez finement les fruits. Si retirer les noyaux est trop difficile, laissez les prunes entières.
2. Dans une grande marmite en acier inoxydable, mélangez les prunes et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
3. Si vous utilisez des prunes entières, laissez refroidir légèrement le mélange et retirez les noyaux à l’aide de deux cuillères à trous, en essayant de garder le plus de fruit possible. Jetez les noyaux.
4. Ajoutez le sucre granulé dans la marmite et portez le mélange à ébullition complète à feu vif, en remuant constamment.
5. Incorporez la pectine, puis portez à nouveau à ébullition complète pendant 1 minute, en remuant constamment.
6. Retirez la marmite du feu et laissez reposer 1 minute. Écumez la mousse à la surface à l’aide du bord d’une grande cuillère en métal.
7. Pour tester la consistance, mettez une cuillère en métal dans un verre d’eau glacée pendant 1 minute, puis utilisez-la pour prélever un peu du mélange chaud. Laissez refroidir légèrement. Si la consistance n’est pas suffisante, faites bouillir le mélange pendant une minute supplémentaire.
8. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux, les couvercles et les bandes selon les instructions du fabricant ou en utilisant la méthode de la mise en conserve à l’eau bouillante.
9. Remplissez les bocaux stérilisés avec la confiture chaude, en laissant 1/8 de pouce (0,3 cm) d’espace libre en haut.
10. Plongez les bocaux scellés dans le bain d’eau bouillante. Faites-les bouillir pendant 5 minutes.