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Soupe tonkinoise

La recette facile de soupe tonkinoise traditionnelle

Ingrédients :

Pour le bouillon :

  • 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf
  • 1 oignon coupé en deux
  • 1 morceau de gingembre (3 pouces / 7 cm), coupé en deux
  • 4 étoiles d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre

Pour la garniture :

  • 12 oz (340 g) de filet de bœuf coupé en fines tranches (vous pouvez aussi prendre de la viande à fondu chinoise)
  • 1 paquet (200 g) de nouilles de riz
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 poignée de basilic thaï
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 1 piment rouge, tranché finement
  • 1 tasse (250 ml) de germes de soja
  • Sauce hoisin et sauce sriracha (au goût)

Préparation :

Préparation du bouillon :

  1. Faites griller l’oignon et le gingembre sous le gril pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.
  2. Dans une grande casserole, chauffez le bouillon de bœuf avec l’oignon, le gingembre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes pour infuser les saveurs.
  3. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation des nouilles :

  1. Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Filtration du bouillon :

  1. Après 30 minutes, retirez les épices, l’oignon et le gingembre du bouillon. Filtrez si nécessaire pour obtenir un liquide clair.

Service :

  1. Dans des bols, répartissez les nouilles de riz cuites. Disposez les fines tranches de bœuf cru par-dessus.
  2. Versez le bouillon bouillant directement sur le bœuf cru pour le cuire.
  3. Garnissez avec les oignons verts, la coriandre, le basilic, la menthe, les germes de soja et les quartiers de lime. Ajoutez du piment, de la sauce hoisin et de la sauce sriracha selon vos goûts.

Conseils :

  • Pour des tranches de bœuf très fines, placez la viande au congélateur pendant 15 minutes avant de la trancher.
  • Vous pouvez aussi utiliser du bœuf précuit si vous préférez.

Quand le froid frappe à la porte, rien ne vaut une bonne soupe tonkinoise pour vous réchauffer. Découvrez comment la préparer facilement chez vous !
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