Ingrédients :
- 2 livres (900g) de viande de poulet désossée
- 2 livres (900g) de bœuf maigre
- 2 livres (900g) de porc maigre
- 4 oignons moyens, hachés grossièrement
- 1/4 livre (115g) de lard salé, tranché finement
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à thé d’épices mixtes incluant clous de girofle moulus, muscade, cannelle, piment de la Jamaïque
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- Pâte à tarte double croûte
Préparation :
- Coupez le poulet, le bœuf et le porc en cubes d’1 pouce et placez-les dans un grand bol. Combinez avec les oignons; couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
- Disposez le lard salé uniformément au fond d’une casserole de 3 quarts, de préférence en fonte avec un couvercle. Faites une couche avec 1/3 du mélange de viande et 1/3 des pommes de terre; assaisonnez avec 1/3 du sel, du poivre et des épices.
- Étalez la moitié de la pâte légèrement plus épaisse que pour une tarte normale et placez-la sur la couche de pommes de terre, en découpant un petit trou au centre. Répétez avec 2 autres couches de viande et de pommes de terre assaisonnées de sel, de poivre et d’épices.
- Couvrez avec la pâte restante, en découpant un petit trou au centre. Ajoutez lentement suffisamment de bouillon de poulet à travers le trou jusqu’à ce que le liquide apparaisse. Couvrez le plat et faites cuire dans un four préchauffé à 400°F (204°C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide mijote.
- Réduisez la température à 250°F (121°C) et continuez de cuire, couvert, pendant 5 à 6 heures de plus ou jusqu’à ce que la croûte supérieure soit d’un brun doré riche.
Préparez un cipaille maison authentique; un plat chaleureux et généreux qui représente la richesse de la cuisine traditionnelle québécoise.Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’aimerais savoir s’il a une coupe de bœuf à privilégier..
Pour cette recette de cipaille maison, vous pouvez utiliser n’importe quelle coupe de bœuf que vous aimez. Typiquement, les coupes comme le rôti de palette, le rôti de côtes croisées ou le rôti de haut de surlonge sont utilisées car elles sont tendres et juteuses lorsqu’elles sont cuites longtemps. Mais si vous avez une autre coupe de bœuf que vous préférez, n’hésitez pas à l’utiliser!
Merci Jessica et bonne année 🙂
moi je prends us cubes a ragout quand en spécial et le proc longe de porc et cube de veau poitrine poulet et si jai un cadeau lievre et perdrix
Doit-on faire saisir la viande au poêlon avant de la déposer dans la cocotte?
Non, ce n’est pas nécessaire de faire saisir la viande avant de la déposer dans la cocotte pour cette recette de cipaille. Vous pouvez simplement la déposer directement dans la cocotte. Cependant, si vous préférez, vous pouvez certainement faire saisir la viande avant. Cela peut aider à développer plus de saveur.
Merci Denis. Je te souhaite de passer des joyeuses Fêtes 🎄
On laisse réfrigérer la viande seulement avec les oignons et sans les épices ?
Oui.Merci Jérôme 🙂
Bonjour. Merci pour vos recettes. Puis-je mettre une pâte au fond et sur les côtés? (je vais le faire dans une cocotte n’ayantpasdechaudron en fonte) Si oui, comment faire pour ne pas que la pâte colle sur les côtés?? Merci beaucoup et passez un joyeux temps des fêtes
Oui, vous pouvez tout à fait mettre une pâte au fond et sur les côtés de votre cocotte. Pour éviter que la pâte colle, je vous conseille de bien beurrer les parois de votre cocotte avant d’y déposer votre pâte. Vous pouvez aussi utiliser un papier parchemin pour tapisser le fond et les côtés, ce qui facilitera le démoulage. Assurez-vous simplement de bien ajuster la pâte pour qu’elle adhère aux parois de la cocotte et ne laisse pas d’air. Profitez bien de la préparation de votre cipaille maison!
Merci Christiane. Joyeuses Fêtes 🎄
es-ce que je peux faire cette recette dans un plat Corning ware?
Oui, absolument! Vous pouvez utiliser un plat Corning ware pour cette recette.
Merci Nicole. Je te souhaite de passer des joyeuses Fêtes 🎄