Ingrédients :
- 2 livres (900g) de viande de poulet désossée
- 2 livres (900g) de bœuf maigre
- 2 livres (900g) de porc maigre
- 4 oignons moyens, hachés grossièrement
- 1/4 livre (115g) de lard salé, tranché finement
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à thé d’épices mixtes incluant clous de girofle moulus, muscade, cannelle, piment de la Jamaïque
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- Pâte à tarte double croûte
Préparation :
- Coupez le poulet, le bœuf et le porc en cubes d’1 pouce et placez-les dans un grand bol. Combinez avec les oignons; couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
- Disposez le lard salé uniformément au fond d’une casserole de 3 quarts, de préférence en fonte avec un couvercle. Faites une couche avec 1/3 du mélange de viande et 1/3 des pommes de terre; assaisonnez avec 1/3 du sel, du poivre et des épices.
- Étalez la moitié de la pâte légèrement plus épaisse que pour une tarte normale et placez-la sur la couche de pommes de terre, en découpant un petit trou au centre. Répétez avec 2 autres couches de viande et de pommes de terre assaisonnées de sel, de poivre et d’épices.
- Couvrez avec la pâte restante, en découpant un petit trou au centre. Ajoutez lentement suffisamment de bouillon de poulet à travers le trou jusqu’à ce que le liquide apparaisse. Couvrez le plat et faites cuire dans un four préchauffé à 400°F (204°C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide mijote.
- Réduisez la température à 250°F (121°C) et continuez de cuire, couvert, pendant 5 à 6 heures de plus ou jusqu’à ce que la croûte supérieure soit d’un brun doré riche.
Préparez un cipaille maison authentique; un plat chaleureux et généreux qui représente la richesse de la cuisine traditionnelle québécoise.Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Est ce que je peux tout préparer mon cipaille, prêt a mettre au four, mais le faire cuire environs 4 h. plus tard car il serait prêt a servir pour le midi?
Oui, tu peux préparer ton cipaille à l’avance et le garder au frigo avant de le mettre au four. Assure-toi juste de bien couvrir ton plat pour éviter que la pâte ne sèche. Quand tu seras prêt à le cuire, sors-le du frigo pendant une quinzaine de minutes pour qu’il perde un peu le froid, puis fais-le cuire comme prévu. Tu pourrais peut-être devoir ajouter quelques minutes à la cuisson si ton cipaille est encore bien froid en partant.
Merci Gisèle. Profite bien de la magie des Fêtes ✨
Salut Chef. Il y a autant de recettes de cipâtes qu’il y a de familles. Dans ma famille, on fait macérer la viande avec épices, feuilles de laurier et vin rouge (certains utilisent de la sauce Hot Chicken ESTA) toute une nuit.
La passe de la croute à tarte dans une des trois couches du montage je ne la connaissais pas mais ça me semble une bonne idée et je vais l’essayer. Dans mon coin de pays, on place des carrés de pâte à tarte un peu partout dans les couches du cipâte … cuits, ils sont gorgés de jus et c’est super délicieux … on les cherche quand on se sert une généreuse portion de cipâte le jour de Noël.
Dans le mix d’épices, on ajoute aussi de la sariette; ça donne au cipâte un petit goût de « revenez y ».
Merci pour vos recettes Chef … Joyeux Noël à toi et à ton équipe.
Merci Mike. Joyeuses Fêtes 🎄
Bonjour.
Dans votre recette de cipaille maison, j’aimerais valider la quantité d’épices a savoir 1/4 c a thé de chaque épice. Merci de me préciser.
Non 1/4 de cuillère de All-Spices ou un mélange maison.
Merci Manon. Que les Fêtes soient remplies de bonheur 🎅
Bonjour ,est-ce que je peux utiliser un chaudron en acier de carbonne pour faire mon cipâte étant donné que je n’ai pas de chaudron en fonte?
Oui, tu peux utiliser un chaudron en acier de carbone pour faire ton cipaille! Assure-toi juste qu’il va au four et qu’il a un couvercle qui ferme bien. Surveille la cuisson, parce que ça peut parfois chauffer un peu plus vite qu’une cocotte en fonte. Ça va être aussi bon, promis!
Merci Lorraine 🙂
Un truc… Si vous n’aimez pas des morceaux de lard salé et d’oignon dans votre cipaille, mixez-les au robot culinaire, faites une pâte. Mélangez à vos viandes et épices et réfrigérez pour la nuit. Le lendemain, ajouter vos pommes de terre et montez votre cipaille.
Je fais cette recette depuis des années. Merci !
Bonjour,
Est-ce possible de monter le cipaille sans mettre le bouillon et de le faire attendre jusqu’au lendemain, couvert, au frigo?
Il ne resterait plus qu’à ajouter le bouillon et mettre au four.
Ce serait pour manger le midi et toute la préparation et le temps de cuisson me ferait me lever à 4h du matin… 🙂.
Merci beaucoup, Chef!
Oui, c’est tout à fait possible de monter ton cipaille sans le bouillon et de le garder au frigo jusqu’au lendemain. En faisant ça, tu économises beaucoup de temps le jour même! Quand tu seras prêt à le cuire, tu n’auras qu’à ajouter le bouillon et le mettre au four. Ça devrait bien fonctionner et te permettre de profiter de ton repas sans te lever aux aurores! Bon appétit!
Merci Suzanne! Passe une belle fin de semaine 🙂
Wow! Réponse super rapide !
Merci beaucoup, Chef, j’essaie ça aujourd’hui même.
Bonne fin de semaine ! 🙂
Pas de questions , j’ai bien lu et compris. Un gros merci pour toutes vos explications claires et précises. Bon et beau temps des Fêtes à vous tous. Soyez heureux et surtout dites vous que vous vous aimez autour d’un bon repas et surtout entouré de parents et d’amis.
Merci Carmen 🙂
Le Cipaille s’appelait originalement SEA PIE. Ce sont les pêcheurs anglais qui se préparait ce met sur leur bateau, tarte de la mer ou tarte aux poissons. Les canadiens français de la gaspésie ont modifiez leur version en les appelant CIPAILLE et CIPÄTE…petite histoire de nos pâtés.
Est-ce possible de faire le cipaille à la mijoteuse?
Merci
C’est tout à fait possible de faire du cipaille à la mijoteuse! Pour cela, tu peux préparer tous tes ingrédients comme d’habitude et les mettre en couches dans la mijoteuse. Assure-toi de bien ajuster la quantité de liquide, car ça cuit plus lentement. Laisse mijoter à basse température pendant environ 6 à 8 heures pour que les saveurs se mélangent bien. N’oublie pas que la pâte pourrait être un peu différente, mais ça devrait être tout aussi délicieux!
Merci Gabrie et bon temps des Fêtes 🎄
Bonjour es-ce que je peux la faire sans mettre de pâte au centre ?
Ma mère nous a appris tôt à faire du cipaille votre recette est assez fidèle à celle de ma mère
Pour ceux qui n’y ont jamais goûté essayer le c’est un délice du bas St-Laurent-Gaspésie
Merci Suzanne 🙂
Je trouve la quantité de patates très petite pour la quantité de viande, peut-on en mettre plus , si oui combien?
Si vous trouvez que la recette est pas correct, ajustez à votre goût.
Merci Anne. Passe de joyeuses Fêtes 🎄
moi je mets 1 fois et demie de patates plus de patates que de viande mais c est questions de gout et de chaque famille nous au lac st jeean pas de lard salé juste le gras du porc couper en petits et si viande de bois genre lievre caribou ou orignal un plus
Peut-on congelé les restants
Oui, absolument.
Merci Chantal. Joyeuses Fêtes 🎄
Oui mais c’est mieux de l’empoter
Bonjour!
J’ai vraiment envie de faire cette recette mais je ne croyais pas que vous pouviez mélanger du poulet cru avec d’autres viandes pour éviter la contamination. J’ai bien compris qu’on mélange tout et qu’on fait cuire ensembles? Il n’y a pas de risques?
Merci d’avance!
Dans la recette de cipaille, les viandes sont mélangées crues parce qu’elles cuisent ensemble pendant longtemps au four. La cuisson prolongée à une température élevée assure que toutes les viandes atteignent une température sécuritaire, éliminant ainsi tout risque de contamination. Assure-toi de bien suivre les instructions et tout devrait bien se passer!
Merci Jean-Sébastien et bonne semaine 🙂
Est ce que la pâte du milieu se décompose si elle est dans le bouillon ou si elle cuit
La pâte du milieu va bien cuire et ne se décomposera pas dans le bouillon. Elle va absorber un peu de liquide, ce qui la rendra tendre et savoureuse. Assure-toi de bien sceller les bords pour que tout reste bien en place pendant la cuisson.
Merci Rachelle! Bon dimanche 🙂
J’aimerais savoir s’il a une coupe de bœuf à privilégier..
Pour cette recette de cipaille maison, vous pouvez utiliser n’importe quelle coupe de bœuf que vous aimez. Typiquement, les coupes comme le rôti de palette, le rôti de côtes croisées ou le rôti de haut de surlonge sont utilisées car elles sont tendres et juteuses lorsqu’elles sont cuites longtemps. Mais si vous avez une autre coupe de bœuf que vous préférez, n’hésitez pas à l’utiliser!
Merci Jessica et bonne année 🙂
moi je prends us cubes a ragout quand en spécial et le proc longe de porc et cube de veau poitrine poulet et si jai un cadeau lievre et perdrix
moi je prends des cubes de boeuf a ragout que je recoupe en plus petit pareil pour le proc ou une longe de porc et un peude veau poulet
Doit-on faire saisir la viande au poêlon avant de la déposer dans la cocotte?
Non, ce n’est pas nécessaire de faire saisir la viande avant de la déposer dans la cocotte pour cette recette de cipaille. Vous pouvez simplement la déposer directement dans la cocotte. Cependant, si vous préférez, vous pouvez certainement faire saisir la viande avant. Cela peut aider à développer plus de saveur.
Merci Denis. Je te souhaite de passer des joyeuses Fêtes 🎄
On laisse réfrigérer la viande seulement avec les oignons et sans les épices ?
Oui.Merci Jérôme 🙂
Bonjour. Merci pour vos recettes. Puis-je mettre une pâte au fond et sur les côtés? (je vais le faire dans une cocotte n’ayantpasdechaudron en fonte) Si oui, comment faire pour ne pas que la pâte colle sur les côtés?? Merci beaucoup et passez un joyeux temps des fêtes
Oui, vous pouvez tout à fait mettre une pâte au fond et sur les côtés de votre cocotte. Pour éviter que la pâte colle, je vous conseille de bien beurrer les parois de votre cocotte avant d’y déposer votre pâte. Vous pouvez aussi utiliser un papier parchemin pour tapisser le fond et les côtés, ce qui facilitera le démoulage. Assurez-vous simplement de bien ajuster la pâte pour qu’elle adhère aux parois de la cocotte et ne laisse pas d’air. Profitez bien de la préparation de votre cipaille maison!
Merci Christiane. Joyeuses Fêtes 🎄
es-ce que je peux faire cette recette dans un plat Corning ware?
Oui, absolument! Vous pouvez utiliser un plat Corning ware pour cette recette.
Merci Nicole. Je te souhaite de passer des joyeuses Fêtes 🎄