Bouchées de bretzel

Ingrédients :

• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau tiède
• 2 ¼ cuillères à thé (11.25 ml) de levure (ou un paquet)
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 3 ½ – 4 tasses (875 à 1000 ml) de farine
• 6 tasses (1500 ml) d’eau bouillante
• 4 cuillères à thé (20 ml) de bicarbonate de soude

Garniture :

• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel gros

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez 1 ½ tasse d’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajoutez le sel et 2 tasses de farine. Mélangez.
3. Continuez à mélanger et ajoutez progressivement de la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
4. Pétrissez la pâte dans un batteur sur socle pendant 10 minutes, ou à la main sur une surface légèrement farinée.
5. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1 ½ heures.
6. Dégonflez la pâte et coupez-la en huit morceaux.
7. Travaillez un morceau à la fois (gardez les autres couverts) pour former une corde de 10 pouces (25 cm) de long.
8. Coupez la corde en morceaux d’un pouce (2,5 cm) de long.
9. Dans une grande casserole, faites bouillir 6 tasses d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude.
10. Une fois que l’eau bout, ajoutez 10 à 12 morceaux de bretzels à la fois. Ne surchargez pas la casserole.
11. Faites bouillir jusqu’à ce que la pâte remonte à la surface, environ 1 minute. Retirez-les avec une cuillère à égoutter pour égoutter l’excès d’eau.
12. Placez-les sur une serviette en papier, puis transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
13. Pendant que les bretzels sont encore humides, saupoudrez-les de sel gros.
14. Répétez avec le reste de la pâte.
15. Cuisez au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.