Ingrédients (pour le gâteau) :
- 4 gros œufs avec les blancs et les jaunes de séparés
- 1/2 tasse (125 ml) et 1/3 de tasse (85 ml) de sucre (divisé)
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 1/4 de tasse (65 ml) de poudre de cacao
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1/3 de tasse (85 ml) de café fort
Ingrédients (pour le remplissage) :
- 1 tasse (250 ml) de crème fouettée (froide)
- 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 1/4 de tasse (65 ml) de sucre en poudre
Ingrédients (pour l’écorce) :
- 1 tasse et 3/4 de tasse (440 ml) de chocolat noir (60 %)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Préparer une plaque à four de 15 pouces sur laquelle vous étendez un papier parchemin.
- Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs (à high) jusqu’à ce que vous obteniez des pointes.
- Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre et continuer à battre. On vise toujours pour des pointes.
- Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs avec la vanille et le restant du sucre pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que ça épaississe.
- Bien mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte le bicarbonate de soude et le sel. Verser tranquillement (et en brassant) dans le mélange de jaunes d’œufs. Ajouter 1/3 de tasse de café fort en alternance.
- Mélanger le mélange chocolaté avec le blanc d’œuf.
- Verser sur le papier-parchemin. Faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau rebondisse un peu lorsque vous le palpez.
- Soulevez le papier parchemin et déplacez le gâteau à un endroit où il pourra refroidir.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Utiliser une serviette pour délicatement recouvrir le gâteau, le revirer et l’amener sur une planche de bois à cuisiner.
- Rouler le gâteau dans la serviette en commençant par le début.
- Pendant que le gâteau refroidit, faites fondre 3/4 de tasse (190 ml) de chocolat noir en brassant constamment.
- Étendez un papier parchemin et peinturer une couche uniforme de chocolat. Rouler légèrement et envoyer au réfrigérateur. (C’est pour faire l’écorce plus tard)
- Avec votre batteur, bien mélanger la crème fouettée ainsi que la vanille jusqu’à ce que ça l’épaississe.
- Ajouter le sucre en poudre tranquillement tout en battant.
- Déroulez délicatement le gâteau.
- Couper une lanière de 1 pouce du sens de la longueur pour faire la petite branche sur le côté de la bûche 🙂
- Étendez la crème fouettée de façon uniforme sur le long gâteau et la petite bande de gâteau.
- Roulez les deux gâteaux.
- Coupez la petite bûche en angle et collez-la au gâteau principal.
- Assurez-vous que votre gâteau est sur une surface adéquate, car une fois décoré, vous ne le déplacerez plus.
- Sortez le papier parchemin du réfrigérateur et déroulez-le. Le chocolat va casser en écorce. Mettez dans un bol, puis au réfrigérateur encore.
- Faites fondre 1 tasse (250 ml) de chocolat noir en brassant constamment.
- Utilisez le chocolat fondu et servez-vous-en comme une colle. Utilisez un pinceau pour étendre le chocolat et coller des morceaux d’écorces sur toute la longueur.
- Saupoudrez de sucre à glacer pour faire la neige.

C'est un classique québécois de terminer le repas de Noël avec un délicieux gâteau en forme de bûche... Essayez cette bûche au café et chocolat noir, ça devrait bien lancer les festivités!Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Je viens de finir votre bûche qui est tellement bien expliqué merci beaucoup c’est tellement bien expliqué .Je vous souhaite de joyeuses fêtes
C’est vraiment gentil.
Merci Nancy. J’espère que tu passeras de superbes Fêtes 🎄✨
Rebonjour Chef Cuisto,
Concernant la plaque à génoise, est-ce que vous utilisez 15 pouces X 10 pouces? Merci et joyeuses fêtes.
Oui, c’est bien ça! Une plaque de 15 pouces par 10 pouces fonctionne parfaitement pour cette recette. Joyeuses fêtes et amuse-toi bien en cuisinant!
Merci Carmen! Passe une belle fin de semaine 🙂
Bonjour, je désire faire le gâteau buche chocolat et café. Sauf que n’étant pas très bonne je ne comprend pas le 1/3 tasse de café fort. Est-ce qu’il doit être fait avec de l’eau comme un café ou juste 1/3 tasse de café prix dans mon pot de café donc sec.
Merci beaucoup j’ai hâte de faire la recette.
Diane
Avec de l’eau.
Merci Diane 🙂
Bonjour Chef Cuisto,
Ta bûche de Noël est superbe, impossible de faire mieux selon moi. Elle n’est pas trop sucrée, l’écorce est réelle, difficile de faire mieux.Je te félicite pour ton travail ardu. Tes recettes sont faciles à faire, loin d’être compliquées. Encore une fois félicitations! Joyeux Noël et une très Bonne Année. Au plaisir de te lire. Marie Angel
Bonjour Marie,
Ton commentaire est grandement apprécié !
Merci. Joyeuses Fêtes 🎄
Bonjour Chef Cuisto,
Ta bûche de Noël est superbe, impossible de faire mieux selon moi. Elle n’est pas trop sucrée
Merci beaucoup Marie. Joyeuses Fêtes 🎄
J’ai fait cette bûche de Noël une journée à l’avance, mais en ne préparant seulement que le gâteau que j’ai roulé dans une serviette et je l’ai gardé au réfrigérateur. Le lendemain, j’ai fait les étapes pour le remplissage et l’écorce. Excellente recette et pas trop sucrée !
Merci beaucoup Cécile 🙂
Bonjour chef Custo
Peut, on préparer la buche une journée d,avance mais je n,ai plus de place au réfrigirateur
Joyeuses fètes …
Envelopper le comme il faut. Il faut pas qui soit à l’air libre.
Idéalement, vous y trouvez un petit coin.
Est-ce que ce gâteau bûche au café et chocolat se fait à l’avance et se congèle?
J’aurais peur de briser l’écorce, alors je pense que je me garderais cette étape pour la fin, mais oui ça se congèle et si vous faites attention ça va être correct pour l’écorce aussi.
Bonjour
Pourrais-je faire le gâteau (la bûche), la rouler et la congeler à l’avance? Une fois décongelée il me resterait qu’à faire ma crème fouettée et garnir le tout?
Je vois pas de problème 🙂 Merci
Avez-vous une suggestion pour une bûche à la vanille?
Voici notre Bûche de Noël à la vanille
Merci Sylvie et bon temps des Fêtes 🙂
Est-ce qu’on peut faire la même recette (même quantité) sans le café pour que ça soit une bûche au chocolat tout simplement ?
Bonjour Catherine,
Oui, mais remplacez par du chocolat chaud fait avec de l’eau ! Ou si jamais c’est la caféine le problème (pour les enfants), vous pourriez prendre du café déca.
Merci et bonne dimanche 🙂
Ma fille a fermé les yeux en prenant la première bouchée, elle vivait une « expérience culinaire » >:D Mon père ne mange du dessert qu’en de très rares occasions et encore, il doit y avoir du chocolat: il a repris une deuxième portion!
Un succès sur toute la ligne. Le gâteau seul est délicieux, le mélange de tout c’est fabuleux! Merci Chef!
Wow! Merci 🙂 Ça a pas été trop difficile à faire?
Passe une belle année!
Non pas difficile du tout. Plusieurs étapes mais rien de compliqué. À refaire c’est certain!
Bonne année mon Chef favori 🙂
Ok super! J’ai pas eu beaucoup de feedback sur la bûche 🙂 bonne fin de semaine.
J’ai fait la buche de NOËl en 2018 tous l’on trouvé tres bonne.Je la refait cette année.Merci pour vos bons conseils
Félicitation 🙂
Bonjour!
J’aimerais savoir comment faire un café fort. Combien de café instantanée dans une tasse d’eau bouillante. Merci!
Mettez une cuillère de plus qu’un café régulier
Merci de toutes ces recettes faciles et Joyeuses Fêtes.
Merci beaucoup passe de joyeuses fêtes 🙂
Salutations
Petite question concernant la bûche de Noël. Dans les ingrédients : le café fort est-il sec ou préparé ? Merci et joyeuses fêtes
C’est une excellente question. C’est 1/3 de tasse de café préparé (liquide).
Merci et joyeuses fêtes! Bonne chance avec la bûche 🙂
je ne peut dire a quel point japrécie les recette de m cuisto je recois souvent de bon commentaire quand je recoit chez moi ont veut toujours mes recette gros merci a vous
Joyeux Noel a vous ainsi que votre équipe
Noel 2017
Quel genre de chocolat utilisez vous? Le 3/4 tasse de chocolat est ce que c’est une fois fondue, ou avant? Difficile de mesurer 3/4 tasse de chocolat dure??
Toblerone ça fait en masse. Pépites de chocolat. Vieux lapin de Pâques. Jersey Milk.
Pour les mesures. C’est approximatif… c’est pour faire fondre, faire geler, briser et faire l’écorce. Allez-y à peu près!
BOnjour chef
J’ai fait ta bûche pour Noël, quelle réussite! Mes invités l’on bien appréciés. J!ai utilisé du Nutri-Whip. Avec de la poudre de cacao et 2 cui. À table de Tia maria. Ce fut tout un dessert que les Mgens ont tellement aimes.
Merci pour tes belles et bonnes recettes et je te souhaite une très Bonne Année
Marie Angel
Bonjour,chef j’aimerais recevoir la recette, de rose des sables,svp me l’écrire en onces
Merci Rose Therrien j’aime beaucoup vos recettes
Je crois que c’est de cette recette que tu parles.
https://chefcuisto.com/recette/biscuits-au-corn-flakes-beurre-darachides-et-chocolat/
Joyeuses fêtes!
Bonjour,j’aimerais une recete d’une BUCHE DE NOEL sans chocolate! du gateaux blanc et le dessu des feuilles rouge et vert comme ma mere nous fesais. 🙂
Je vais regarder ça Monique! Ça se pourrait 🙂
Au plaisir.
Bonjour Chef!
Effectivement, je cherche la recette d’une ‘BUCHE DE NOëL’ blanche et fraises. J’ai déjà préparé une recette délicieuse et moelleuse comme le gâteau des anges que j’ai perdu d’ailleurs. Mes dernières recettes ont une consistance sèche au goût et ce n’est pas ce que je cherche. Je ne sais plus de quel chef était ma recette que j’ai perdu. Merci chef!