Ingrédients :
- 4 lb (2 kg) de betteraves bien lavées (une douzaine de betteraves)
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre de pommes (ou vinaigre blanc)
- 1 tasse et demie (375 ml) de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à thé de sel
Préparation :
- Faites bouillir les betteraves bien lavées dans l’eau pendant 1 heure.
- Réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Passer le liquide dans un tamis pour éliminer les petits morceaux de betteraves.
- Tremper les betteraves dans l’eau froide et peler.
- Tranchez en rondelles ou en quartiers. Remplir les pots Mason jusqu’à ce qu’il reste 1/2 pouce d’espace.
- Dans un petit chaudron, ajouter l’eau réservée et le restant des ingrédients. Porter à ébullition.
- Ajouter suffisamment de liquide chaud dans les pots pour couvrir les betteraves
- Stériliser pendant 30 minutes dans un bain d’eau bouillante.
Vous n’aimez pas les betteraves qui goûtent trop le vinaigre? Voici une excellente recette facile de betteraves marinées qui mélange très bien le sucré salé…Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
à chaque année je me cherche une recette idàle et la grande quantit`de sucre me fait sursauter qulele est la proportion vinaigre et sucre parfaite?
Vous pouvez prendre celle là à la place…
Merci Gilles 🙂
Bonjour Chef,
Est-ce possible de ne pas mettre de graines de moutarde?
Je suis certaine que ma mère n’en mettait pas et j’adorais ses betteraves, elle ne mettait pas d’épices à marinade non plus. J’en ai jamais fait de son vivant et je pense que votre recette pourrait me plaire et lui ressembler, je n’avais pas les quantités, mais j’aimerais essayer votre recette sans les graines de moutarde.
J’adore vos recettes, merci Chef
Tu peux tout à fait enlever les graines de moutarde, ça ne pose aucun problème! Si ta mère n’en mettait pas et que tu aimais ça comme ça, vas-y sans hésiter. Les épices à marinade et les graines de moutarde ajoutent juste un petit goût de plus, mais ce n’est pas essentiel. Ta recette va être super bonne quand même! Bonne popote!
Merci Michèle et bonne semaine 🙂
Bonjour, j’aimerais savoir si les graines de moutarde vous les mettez dans un linge de coton a fromage pour les enlever après ou directement dans la préparation du vinaigre et on les laisse là?
Les graines de moutarde vont directement dans la préparation avec le vinaigre et les autres ingrédients. Pas besoin de les mettre dans un coton à fromage, elles restent dans le pot avec les betteraves. Ça donne plus de saveur à la marinade!
Merci Nicole 🙂
Il me reste de la préparation de vinaigre et sucre. Puis-je la conserver et réchauffer genre dans 3 jours pour faire de nouveaux pots de betteraves.
Oui, tu peux garder ton mélange de vinaigre et de sucre au frigo pendant quelques jours sans problème. Mets-le dans un contenant hermétique. Quand tu seras prêt à refaire des pots, fais-le simplement chauffer à nouveau avant de l’utiliser. Assure-toi juste qu’il n’y a pas de dépôts ou de changement d’odeur avant de t’en servir.
Merci Jacinthe 🙂
C’est ma recettes préférée depuis quelques années que je refait à chaque année ! Gardez-vous au moins 2 tasses d’eau de cuisson, au cas ou vous manqueriez de jus pour les derniers pots 😉
Bonjour chef WOW super bon ses betteraves il ne sont pas trop vinaigrer c’est ça que j’aime j’ai mis des épices à marinades au lieu de graine de moutarde c’était super bon je viens de faire un autre batch pour en donner à ma fille elle adore les betteraves faites maison, je fais souvent vos recettes et ils sont toujours bonne merci….
Oui, c’est vraiment la meilleure des recettes de betteraves, c’est gentil.
Merci France 🙂
Bonsoir chef cuisto, je n’ai pas de graine de moutarde est-ce que je px mettre des épices à marinades à la place merci de me répondre
Oui, tu peux remplacer les graines de moutarde par des épices à marinades sans problème! Les épices à marinades vont donner un bon goût aussi. Mets-en une quantité similaire (environ 1 c. à thé), puis ajuste au goût si tu veux un peu plus de saveur. Tes betteraves vont être délicieuses pareil!
Merci France. Bonne semaine 🙂
Bonjour
es que je peux mettre en plus des oignons blanc au vinaigre blanc, des échalotes, des grains de poivres, de l’estragon ? merci d’avance
Oui, tu peux ajouter des oignons blancs, des échalotes, des grains de poivre et de l’estragon sans problème! Ça va juste donner encore plus de saveur à tes betteraves marinées. Les oignons et les échalotes se marinent super bien dans le vinaigre, ça va être délicieux. L’estragon, c’est une belle touche aussi si tu aimes son goût un peu anisé. Vas-y selon tes goûts, c’est parfait d’adapter la recette à ta façon!
Merci Tissot 🙂
Meilleur betterave à vie et de loins
Merci Denis 🙂
Pour ma part, mes pots sont tous des anciens pots que je réutilise d’années en années mais je change pour des caps neufs à chaque fois . Mais pas les bouchons qui vissent à moins qui ne soient abîmés
C’est pas mal comme ça que je fonctionne moi aussi.
Merci Pierrette! Passe une belle fin de semaine 🙂
Bonjour chef,
J’aimerais savoir ce qu’apporte les graines de moutarde?
Que pensez vous des épices a marinade?
Est ce que ont pourrais mettre du vinaigre basalmique en plus petite quantité dans cette recette au lieu du vinaigre de pomme ?
Les graines de moutarde ajoutent une petite touche épicée et une belle profondeur de saveur aux betteraves marinées. Les épices à marinade sont une excellente option aussi; elles peuvent ajouter encore plus de complexité avec des saveurs comme le clou de girofle, la cannelle ou même des baies de genièvre. Quant au vinaigre balsamique, tu peux certainement l’essayer! Il ajoutera une douce saveur sucrée et caramélisée. Utilise-en une plus petite quantité, comme tu mentionnes, pour ne pas trop dominer les autres saveurs.
Merci Claudette 🙂
Je ne l est pas encore essayer mais a date toutes les recettes que j’ai essayé de chef cuistot ont été un succès les ingrédients sont appropriés ce qui donne un excellent goût à la recette choisie
Merci beaucoup Marguerite 🙂
C’est grandement apprécié !
Bonjour
Je confirme aussi c’est toujours une réussite
🤗 Bravo D’une autre Marguerite L.
25 août 2024
Merci les Marguerites 🙂🙂
Bonjour Chef Cuisto
J’ai fait la 1/2 recette hier. Je voudrais savoir combien de temps je dois les laisser macérer avant de les déguster pour qu’elles soient à leur « Unami ». Je n’ai pas stérilisé les pots car je suis certaine que je vais les manger rapidement. J’ai tellement hâte d’y goûter. 😋
Salut! Je suis content que tu aies essayé cette recette. Pour obtenir le meilleur goût, il est recommandé de laisser les betteraves mariner pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Plus elles marinées longtemps, plus elles auront du goût. Alors si tu peux résister à la tentation, tu pourrais même les laisser mariner pendant 48 heures. Profite bien de tes betteraves!
Merci Jo et bonne semaine 🙂
Bonjour,
Je mets mes betteraves et la marinade chaudes dans les pots chauds.
Mes couvercles sont dans l’eau bouillante lorsque je les mets sur mes pots. Ils ont toujours poper. Est-ce que vous croyez que c’est OK?
Merci
Edith
Salut Edith,
Oui, ta méthode est tout à fait correcte. En fait, mettre tes betteraves et ta marinade chaudes dans des pots chauds aide à créer un vide d’air une fois le pot fermé. C’est ce vide qui fait « poper » le couvercle. C’est un bon signe qui indique que ton pot est bien scellé. Donc, continue comme ça, tu fais tout bien!
Merci Edith et bon dimanche 🙂
Bonjour, je me demandais si j’ai stérilisé mes pots au four, dois-je le refaire dans l’eau bouillante. Mille mercis!
Vous ne devez jamais faire des conserves dans le four…
Est-ce que je peux faire mes conserves dans le four ?.
Merci Ghislaine
Délicieuse betteraves. Ça fait trois recettes de suite que je fais car ils sont trop bonnes. On les a toutes mangé déjà. De coutume on en a pour quelques mois en réserve. Donc petit conseil doublez vos recettes car on en a jamais assez.
Meilleur recette de betteraves marinées. Merci
Merci Nicole et bon dimanche 🙂
J aime beaucoup ce légume et cette façon de faire est intéressante pas trop vinaigré merci
Merci 🙂
Recette faite… vraiment délicieuse ces betts!!!
Oui, c’est ma préférée… Pas trop vinaigré, juste parfaite! 🙂
j’essaie cette recette la aujourd’hui.. 🙂
Moi aussi je vais en faire aujourd’hui 🙂 tu m’en donneras des nouvelles!
J’ai sept pots de betteraves marinées qui n’ont pas popé après 24 heures. Je suis découragée. Quel est le moyen de ne pas perdre le contenu?
C’est vraiment pas normal… Avez-vous utilisé des vieux couvercles? Parce que c’est supposé être à usage unique…
Est-ce que l’eau bouillait? Est-ce qu’il y avait assez d’eau?
Vous pouvez essayer de recommencer le traitement, mais ça se peut que les betteraves soient molles, frigo ou congélateur.
Excellente recette.
À défaut d’avoir du vinaigre blanc sous la main, j’ai pris du vinaigre de cidre de pomme. Le mélange est étonnamant bon.
Pour 5lb de bettrave, j’ai dû préparer 1-1/2 la recette de vinaigre.