Est-ce que je peux faire mes conserves dans le four ?

NON !!!

Je comprends que c’est une méthode que vous avez utilisée depuis longtemps et que ça vous semble plus simple et facile. Toutefois, ce n’est pas une méthode sécuritaire et recommandée.

Pourquoi ?

1. Inefficacité en temps et en énergie
   
   Le transfert de chaleur est beaucoup plus efficace dans l’eau que dans l’air. C’est donc plus rapide et plus économique sur le plan énergétique de faire les conserves à l’eau bouillante. Vous devez faire cuire beaucoup plus longtemps dans le four sans même avoir la certitude que c’est suffisant.
   
   
2. Perte de qualité et de saveur
   
   Parce que vous devez faire cuire vos pots plus longtemps que dans un traitement à l’eau bouillante, le risque est élevé de trop faire cuire les aliments qui vont perdre leurs éléments nutritifs et devenir mou.
   
   
3. Ça rend les bocaux plus fragiles
   
   Lorsque vous placez vos pots Mason dans le four, vous raccourcissez la durée de vie du verre. Ils seront plus fragiles. Vous risquez de briser vos pots et de les perdre. C’est aussi possible que vos pots fassent des microfissures qui feront passer l’air et ainsi faire pourrir le contenu de vos conserves.
   
   
4. C’est dangereux et vous risquez votre vie
   
   Parce que le transfert de chaleur dans les bocaux est très inefficace, c’est difficile de savoir si la température minimale a bien été atteinte à l’intérieur du pot Mason. Les études démontrent que certains pots n’atteignent même pas le point d’ébullition pendant un traitement au four d’une heure. Dans la même étude, ils ont fait la démonstration qu’un traitement au four de 5 heures dans un four à 275 °F (135 °C) n’a pas été suffisant pour tuer les spores du botulisme.