Bagel maison aux bleuets

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de bleuets
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 ¼ cuillères à thé (11,25 ml) de levure active sèche
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre granulé
• 3 à 3 ½ tasses (750 ml à 875 ml) de farine
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine de gluten
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre brun

Préparation :

1. Placez les bleuets et l’eau dans une petite casserole sur feu moyen. Chauffez juste jusqu’à ce que l’eau commence à mijoter, puis retirez du feu et laissez refroidir entre 100°F (38°C) et 110°F (43°C) pour être sûr de l’utiliser avec la levure active sèche.
2. Versez les bleuets et l’eau dans un grand bol mélangeur d’un batteur sur socle. Ajoutez la levure et le sucre. Mélangez puis laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
3. Incorporez 1 tasse de farine, la farine de gluten et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez une autre tasse de farine. Continuez à ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour du crochet à pâte. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine.
4. Pétrissez pendant environ 5 minutes à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrez avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 ½ à 2 heures.
6. Dégonflez doucement la pâte et séparez-la en 12 morceaux.
7. Formez chaque morceau en boule puis faites un trou au centre avec votre doigt. Agrandissez le trou en plaçant vos deux index au centre puis en tournant de façon circulaire.
8. Placez la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
9. Couvrez d’un torchon propre et laissez les bagels reposer pendant 30 minutes.
10. Remplissez une marmite aux ⅔ d’eau et portez à ébullition. Ajoutez le sucre brun et remuez pour dissoudre.
11. En travaillant par lots de 3-4 bagels à la fois, ajoutez délicatement chaque bagel dans l’eau bouillante. Cuisez pendant 1 minute puis retournez les bagels et cuisez encore une minute.
12. Retirez les bagels et replacez-les sur le papier parchemin. Continuez avec les bagels restants.
13. Badigeonnez les bagels d’un lustrage à l’œuf juste avant de les cuire.
14. Enfournez pour 20-25 minutes.
15. Laissez refroidir sur une grille.