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Bagels de Montréal

La recette facile des bagels de Montréal maison!

Ingrédients

  • 1 tasse et demie (375 ml) d’eau chaude
  • 2 paquets de levure instantanée
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1 cuillère à thé et demie de sel
  • 1 œuf complet
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4 de tasse (65 ml) d’huile végétale
  • 1/2 tasse (125 ml) de miel
  • 5 tasses (1250 ml) de farine
  • 1 tasse d’eau + 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’orge maltée ou de miel
  • 1 tasse et demie (375 ml) de graines de sésames légèrement rôtis

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger l’eau avec la levure, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
  2. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’huile et le miel. Bien mélanger.
  3. Ajouter graduellement la farine afin de former une pâte tout en mélangeant constamment. Pétrir une dizaine de minutes et ajouter un peu plus de farine si vous voyez que la pâte colle.
  4. Couvrir pendant 15 minutes.
  5. Faites sortir l’air en punchant la pâte et diviser en 16 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un colombin de 10 pouces et former un bagel avec vos mains.
  6. Couvrir avec une serviette propre et laisser un bon 30 minutes à la pâte des bagels pour lever.
  7. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
  8. Faites bouillir 1 tasse d’eau avec 1/4 de tasse de sirop d’orge maltée ou de miel. Étendez vos graines de sésame dans une assiette.
  9. Faites bouillir chacun des bagels pendant 30 secondes dans le mélange. Retirer l’excès d’eau et couvrir de graines de sésame.
  10. Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Tourner à la mi-cuisson.
  11. Vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac ziplock où vous avez retiré l’air.

Les bagels de Montréal sont reconnus à travers le monde comme étant les meilleurs bagels au monde! Voici la recette pour vous en faire une batch à la maison!
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source : http://thewoksoflife.com/2014/07/montreal-bagels/
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18 réflexions au sujet de “Bagels de Montréal”

    • Je veux essayer cette recette le week-end prochain. Mais il me semble que faire bouillir les bagels dans 1litre d’eau c’est pas beaucoups. Est ce que la quantité d’eau est exact??? Je compte utiliser mon propre miel maison

  1. Wow, je vis actuellementen Espagne et une des choses qui me manque de Montréal sont bien le fameux bagels de Fairmont ( Je restais sur la rue l’Esplanade à Rosemont)..

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  2. recette parfaite, mettez votre grill toute en haut puisque pour ma part 450 °F la première  »batch » le dessous à brûlé. J’ai diminué la température et ils étaient parfait, identique à ceux de Montréal. Merci pour votre site, j’essaie régulièrement vos recettes et elles sont excellentes.

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  3. La tradition juive pour les Bagels est qui doit être cuit dans de l’eau avec l’orge maltée ou du miel.

    Tout les autres Bagels tant qu’à moi ne sont qu’un pain rond en forme de beignes ou Bagels.

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  4. Une erreur c’est produite le nom de Isadore Shalfman est correct et Shaloman. Irwin Shalfman est l’actuelle propriétaire du Fairmount Bagels. Est-il possible de corriger le nom dans précédent commentaires. Merci

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    • C’est en 1919 que Isadore Shalfman quitta la Russie pour s’établir ici à Montréal, fils de boulanger il ouvre sa propre boulangerie le Fairmount Bagels. Plus de 90 ans après la recette reste la même. De père en fils et à petit fils la train se poursuit en 1979 c’est Irwin, fils de Jack qui a 23 ans prend la relève. Depuis 1980 le Fairmount Bagels est ouvert 24/24/7 plus de 17 variétés sont offerts. Le Fairmount Bagels est situé au 74 Fairmount, Montréal

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