Ingrédients
- 1 tasse et demie (375 ml) d’eau chaude
- 2 paquets de levure instantanée
- 1 cuillère à thé de sucre
- 1 cuillère à thé et demie de sel
- 1 œuf complet
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 de tasse (65 ml) d’huile végétale
- 1/2 tasse (125 ml) de miel
- 5 tasses (1250 ml) de farine
- 1 tasse d’eau + 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’orge maltée ou de miel
- 1 tasse et demie (375 ml) de graines de sésames légèrement rôtis
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger l’eau avec la levure, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
- Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, l’huile et le miel. Bien mélanger.
- Ajouter graduellement la farine afin de former une pâte tout en mélangeant constamment. Pétrir une dizaine de minutes et ajouter un peu plus de farine si vous voyez que la pâte colle.
- Couvrir pendant 15 minutes.
- Faites sortir l’air en punchant la pâte et diviser en 16 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un colombin de 10 pouces et former un bagel avec vos mains.
- Couvrir avec une serviette propre et laisser un bon 30 minutes à la pâte des bagels pour lever.
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
- Faites bouillir 1 tasse d’eau avec 1/4 de tasse de sirop d’orge maltée ou de miel. Étendez vos graines de sésame dans une assiette.
- Faites bouillir chacun des bagels pendant 30 secondes dans le mélange. Retirer l’excès d’eau et couvrir de graines de sésame.
- Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Tourner à la mi-cuisson.
- Vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac ziplock où vous avez retiré l’air.
Les bagels de Montréal sont reconnus à travers le monde comme étant les meilleurs bagels au monde! Voici la recette pour vous en faire une batch à la maison!Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour Chef
Excellent comme recette. C’était la première fois que je faisais des bagels. Super bon! Avez-vous une recette pour faire des bagels au fromage?
J’aime beaucoup votre site. Les recettes sont simples et très bonne.
Merci Beaucoup!
Non, je n’ai pas de recette de bagels au fromage, mais rien vous empêche de les garnir comme vous le voulez.
Voici toutes mes recettes de bagels : https://chefcuisto.com/
Merc.
Madame Lafleur,
Le bagel au fromage « cheese bagel » est en fait une pâtisserie, fait avec du fromage cottage, dans une pâte feuilletée.
Si par contre vous vouliez faire un bagel saupoudré de fromage vous pourriez le faire immédiatement à la sortie du four, ou si vous vouliez faire un bagel fourré au fromage, lors de roulage de la pâte vous pouvez l’étaler y mettre du fromage et rouler la pâte en un boudin, et y former le bagel en l’enroulant autour de la paume de la main, bien sceller les extrémites ensemble.
Quand vous faites cuire les bagels au four, le faites vous dans l’huile ou sur quelle sorte de surface?
Sur une plaque à cuisson !
Votre recette n’est pas conforme à Bagel Montréal, vous en êtes très très loin!
Bonjour, Chef.
Nous partons en Floride où nous passerons l’hiver dans notre condo de BOYNTON BEACH. Notre communauté compte 600 condos et villas détenus majoritairement par des Juifs de New-York. Je ferai goûter ces bagels de Montréal à nos amis de là-bas. Merci.
bonjour. Pourriez vous donner la quantité exacte de levure ? merci bcp.
8 g par sachets, 16 g au total.
Je veux essayer cette recette le week-end prochain. Mais il me semble que faire bouillir les bagels dans 1litre d’eau c’est pas beaucoups. Est ce que la quantité d’eau est exact??? Je compte utiliser mon propre miel maison
Wow, je vis actuellementen Espagne et une des choses qui me manque de Montréal sont bien le fameux bagels de Fairmont ( Je restais sur la rue l’Esplanade à Rosemont)..
recette parfaite, mettez votre grill toute en haut puisque pour ma part 450 °F la première »batch » le dessous à brûlé. J’ai diminué la température et ils étaient parfait, identique à ceux de Montréal. Merci pour votre site, j’essaie régulièrement vos recettes et elles sont excellentes.
Wow! J’adore votre site ; que des félicitations!
Merci Josée 🙂
Petite question, lorsque vous dites 2 paquets de levure instantanée, voulez-vous dire 2 sachets de 8 g chacun ?
La tradition juive pour les Bagels est qui doit être cuit dans de l’eau avec l’orge maltée ou du miel.
Tout les autres Bagels tant qu’à moi ne sont qu’un pain rond en forme de beignes ou Bagels.
Une erreur c’est produite le nom de Isadore Shalfman est correct et Shaloman. Irwin Shalfman est l’actuelle propriétaire du Fairmount Bagels. Est-il possible de corriger le nom dans précédent commentaires. Merci
C’est fait Normand
Il y a souvent des fautes de syntaxe dans vos textes… C’est bien dommage et ça gâte notre plaisir.
Merci de ton commentaire, je vais faire attention.
un commentaire très pertinent… cela aide beaucoup pour la recette
ET LA FARINE ??????? COMBIEN ??????
excusez j’ai trouvé j’ai besoin de lunette je pense
Pas de problème 🙂
C’est en 1919 que Isadore Shalfman quitta la Russie pour s’établir ici à Montréal, fils de boulanger il ouvre sa propre boulangerie le Fairmount Bagels. Plus de 90 ans après la recette reste la même. De père en fils et à petit fils la train se poursuit en 1979 c’est Irwin, fils de Jack qui a 23 ans prend la relève. Depuis 1980 le Fairmount Bagels est ouvert 24/24/7 plus de 17 variétés sont offerts. Le Fairmount Bagels est situé au 74 Fairmount, Montréal