Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) d’oignon jaune haché
- 1 tasse (250 ml) de céleri, haché
- 1 tasse (250 ml) de carottes, coupées grossièrement
- 2 gousses d’ail écrasées
- Les coquilles et queues d’un paquet de 2 lb de crevettes, rincées
- 1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc
- 7 tasses (1750 ml) d’eau
- 10 branches de thym
- 3 branches de céleri
- 15 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation :
- Dans un grand chaudron, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
- Ajouter les oignons, carottes, céleris et coquilles de crevettes. Après 5 minutes, ajouter l’ail, réduire le feu et continuer de cuire pendant 10 minutes.
- Déglacer avec du vin blanc et une cuillère de bois.
- Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Filtrer avec un tamis.
- Verser le bouillon dans des contenants.
- Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures ou le congeler pour beaucoup plus longtemps.
Vous avez fait cuire des crevettes et vous ne savez pas quoi faire avec les coquilles? Préparez-vous un savoureux bouillon de fruits de mer que vous pourrez utiliser dans des soupes ou autres…Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’ai du capelan et de l’éperlan. Têtes, arêtes, bref, ce qui ne se mange pas, (sauf les entrailles). Les têtes ne sont pas cuites mais le reste serait ramassé après cuisson. (je les fait cuire enfarinés et salées) Est-ce que ça changerait trop le goût du bouillon ou ça n’a pas d’importance ? (le reste du bouillon serait fait avec du homard et des queues de crevettes) Merci de me répondre.
Je vois pas de problème… tant que vous réussissez bien à tamiser les arrêtes.
C’est une bonne idée. Pas de gaspille.
Merci
Je le fais depuis quelques mois avec plus ou moins les même ingrédients selon ce que j’ai sous la main et je fais flamber au calva ou whisky ou … c’est super pour les paellas, fideua et autres cocottes de poisson
Merci Merci Mr. Cuisto pour les belles recettes d’aujourd’hui.
C’est merveilleux de nous donner ces recettes si utiles.
Je les apprécie de la première à la dernière.
Continuer c’est super.
Merci
Jenny
Merci beaucoup Jenny, c’est gentil 🙂
Bonne soirée.
Peut-on aussi prendre la carcasse de homard?
Oui certainement 🙂
Est-ce qu’on peut canner le bouillon dans l’eau chaude ou à l’autoclave, si oui combien de temps il faut le chauffer?
Peut-être a l’autoclave, mais j’ai pas le temps exact. Je suggère de congeler.
Merci.
Pour ta reponse j’ai trouvé
Pour un pot de 500 ml c’est 60 minutes a 10 lbs de pression
Pour un pot de 1litre c’est 75 minutes a10 lbs de pression
Toujours sans chaire
S’il ya de la chaire de poisson c’est 100 minutes
https://www.gopresto.com/content/s/canning-stock-and-soup