Le petit poisson des chenaux (aussi appelé poulamon) est un poisson qui se pêche sur la glace à Sainte-Anne-de-la-Pérade au Québec. Il s’agit de la plus petite espèce de la famille des morues.
Ingrédients :
- Filets de poisson des chenaux (poulamons) éviscéré et nettoyer
- 200 grammes de beurre
- Farine blanche
Préparation :
- Enfariner les filets de poisson comme il le faut des deux côtés.
- Dans une poêle en fonte, faites fondre le beurre à feu vif.
- Faites rôtir les filets des deux côtés.
- Transférer la casserole sur un rond qui est déjà à feu moyen pour éviter le ramollissement.
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit blanche.
- Abaissez la température du rond à feu moyen.
- Servir avec une sauce tartare et de jus de citron.
Prière de servir avec une bonne bière de micro-brasserie québécoise.
Bon appétit!
On est en plein de la saison de la pêche aux petits poissons des chenaux. Je vous propose une recette de poissons frits pour votre pêche faramineuse ;)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Merci pour la recette..
Je vais faire cette recette….
C’est l’unique façon rôti de même,ça et l’éperlan.
Michele Fiset (tu as déjà habité dans l’ile?)
La seule bouillabaisse que je connaisse
Oignon haché-125 ml (½ tasse)
Céleri, coupé en dés-125 ml (½ tasse)
Carotte, coupée en dés-125 ml (½ tasse)
Pomme de terre, coupée en dés-125 ml (½ tasse)
Huile de canola-45 ml (3 c. à soupe)
Gousses d’ail, hachées-4
Vin blanc-125 ml (½ tasse)
Tomates fraîches, coupées en dés-500 ml (2 tasses)
**Fumet de poisson** ou bouillon de légumes-500 ml (2 tasses)
Thym frais, effeuillé-15 ml (1 c. à soupe)
Safran-1 pincé
(poissons au choix ou plusieurs)
Flétan,sole,aiglefin ou turbo du Québec sans peau, coupé en gros morceaux-150 g (⅓ lb)
Poissons des chenaux en morceaux,Morue,Homard
Crevettes nordiques surgelées, décongelées et épongées-125 ml (½ tasse)
Sel et poivre du moulin-Au goût 25 à 30 min de cuisson
DSL mais je suis native de Ste Anne de la Pérade,fille de restaurateur et cuisinière depuis 44 ans.La vraie façon de faire est de couper la tête et la queue et ouvrir le vendre pour le vider(encore gelé,ça va mieux),laver eau froide.Égouttez,Mettre dans de la farine,sel,poivre.Dans un poelon en fonte de préférence,mettre huile et beurre à part égale mettez votre poisson à med-high et le tourner avec une fourchette et une spatule genre 2 fois,il devra être rôti et croustillant.N.B.Pourquoi mettre de l’huile? Pour simplement empêcher le beurre de brûler et noircir votre poisson qui ne sera pas cuit et moins croustillant.Je ne compte plus les tonnes de poissons que j’ai fais cuire dans ma vie quand on en met 12 à 15 par assiettes loll,Servir avec salade,citron et tartare.Voilà la vraie méthode des restaurateurs Péradiens.
Merci pour votre recette, je l’essaierai 🙂
Merci pour cette recette ,
La vraie !!!!
Celle que faisait ma grand-mère.
Exact, Gaétane. Dis, ma mère faisait de la bouillabaisse de poisson des chenaux, mais j’ai oublié la recette. Peux-tu la rappeler, svp?
j,adore les petits poisson des chenaux, je vais la même chose que vous.