Salade de pâtes et petits pois sucrés

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe (!5 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros échalote, finement haché
• 500 g (1 lb) de petits pois frais ou surgelés
• 320 g (11 oz) de petites pâtes alimentaires
• 1 tasse (250 ml) de parmesan fraîchement râpé, plus un peu plus pour servir
• Une poignée de basilic frais, optionnel
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole profonde et faire revenir l’échalote pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau, la saler généreusement et cuire les pâtes pendant la moitié du temps indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver au moins 1 litre (4 tasses) d’eau de cuisson des pâtes.
3. Ajouter les petits pois sur les oignons avec 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
4. Transférer les pâtes dans la casserole et ajouter progressivement un peu plus d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente. Cela devrait prendre environ 5 minutes, et il devrait rester un peu de liquide lorsque les pâtes sont al dente.
5. Éteindre le feu et incorporer le parmesan râpé et le basilic si utilisé. Assaisonner au goût avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, et servir avec du parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.