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Tarte aux pommes

La meilleure tarte aux pommes de la saison!

Ingrédients pour la pâte à tarte :

  • 2 tasses et 5/8 (660 ml) de farine tout-usage
  • 15 ml (1 cuillère à table) de sucre
  • 2 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de bon beurre 
  • 125 ml (1/2 tasse) de graisse végétale
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide

Ingrédients pour la garniture :

  • 8 pommes pelées et coupées en cube de 2.5 cm
  • Le jus de 1 citron pressé
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • 45 ml (3 cuillères à table) de beurre
  • 1 gousse de vanille coupée en deux
  • 1 bâton de cannelle
  • 15 ml (1 cuillère à table) de fécule de maïs
  • 45 ml d’eau

Ingrédients pour la dorure :

  • 2 œufs
  • 30 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml ( 2 cuillères à table) de sucre

Préparation de la pâte :

  1. Dans un bol, mettez la farine le sucre et le sel.
  2. Ensuite, ajouter le beurre et la graisse végétale.
  3. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ressemble à une chapelure.
  4. Creuser un trou au centre du mélange et ajouter l’eau.
  5. Mélangez  jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir et faites une boule avec la pâte que vous séparerez en deux.
  6. Aplatir chaque boule, envelopper de papier Saran wrap  et laissez réfrigérer pendant 1 heure.

Préparation de la garniture :

  1. Placez les pommes dans un grand bol et arrosez-les du jus de citron. Mettez de côté.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, le sucre et le sel à feu vif.  Continuer, jusqu’à ce que le mélange commence à fumer.  Puis, réduire à feu moyen.
  3. Ajoutez le mélange de pommes, la vanille et le bâton de cannelle.
  4. Laissez mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes. Il faut que les pommes soient ramollies, mais encore un peu croquantes. Retirer du feu.
  5. Dans une passoire placée sur le grand bol, tamisez le mélange. Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
  6. Verser le liquide du mélange dans le poêlon et porter à ébullition.
  7. Ajouter l’eau et la fécule de maïs dans la poêle, bien mélanger et laisser bouillir tout en brassant le mélange continuellement.
  8. Ajouter le mélange caramélisé au mélange de pommes et bien mélanger.
  9. Abaissez une des boules de pâtes en un cercle de 12 pouces.  Humectez le dessous de cette abaisse.
  10. Ajouter la garniture sur le dessus
  11. Refermez la tarte avec la deuxième boule de pâte, en s’assurant de bien replier l’excédent sous la première abaisse.
  12. Percez deux trous sur le dessus afin de bien faire sortir la vapeur.

Préparation de la dorure :

  1. Faites préchauffer le four à 425°
  2. Dans un petit bol, mélangez les œufs, le lait et le sel.  Battez.
  3. Recouvrez la tarte de la dorure tout en parsemant de sucre.
  4. Commencer la cuisson à 425° pendant environ 10 minutes
  5. Puis, baissez le four à 375° pendant environ 30 minutes.

Vous avez maintenant une délicieuse tarte aux pommes.


Ne laissez pas cette tarte aux pommes seule sur le comptoir, si vous voulez avoir le temps d’en manger une pointe...
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45 réflexions au sujet de “Tarte aux pommes”

  1. Bonjour Chef,
    Tarte faites hier avec des Royal Gala. Elle était tellement belle visuellement qu’on n’avait pas envie de la couper. Mais bon ça na pas duré … Le goût était parfait et la pâte croustillante. Un vrai régal.
    Servie avec une boule de glace à la crème brûlée. Tout le monde a apprécié et vous remercie.

    Répondre
  2. Bonjour chef!
    D’abord, vos recettes se retrouvent toujours dans mon top 3 des plats cuisinés. Votre site est un des sites que je visite assez régulièrement et vous devriez être plus médiatisé. Comme ricardo ou stefano faita. 🙂

    Pour cette recette, plus je utiliser du beurre pour remplacer la.graisse crisco ? Ensuite, puis je utiliser.des pommes jaunes pour la recette?

    Merci

    Répondre
    • Merci beaucoup pour vos bons commentaires, c’est très apprécié 🙂

      En ce qui concerne le beurre au lieu du Crisco, oui, c’est absolument possible!

      Merci!

  3. Allô ,est ce que dans la cuisson quand on baisse le four à 375 après avoir fait cuire pendant 10 min à 425,est ce que le temps que le four refroidisse on laisse la tarte dans le four ou on attend que ça soit 375 et on la remet?Merci.-Un cuisinier débutant qui est fan de vos recettes.

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  4. Bonjour chef,

    Peut-on remplacer le bâton de canelle par de la poudre (1/2 c. à thé) et ajouter 1/4 c. à thé de muscade?

    J’adore vos recettes. Gros merci.

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  5. Bonjour, Concernant la sorte de pommes, est-ce que la Lobo est un bon choix pour que le morceau de pomme conserve la même forme et reste blanc? J’ai manqué ma dernière tarte… les pommes sont devenues molles et brunes 🙁 Vous, Chef Cuisto, vous utilisez laquelle et que me conseillez-vous? Je reçois vos recettes par courriel et j’adore ça. Je les attends impatiemment toutes les semaines. Merci beaucoup de votre réponse et bonne journée!

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  6. Cuisinier francais ayant travaillé au restaurant Chez Pierre a Montreal avec Monsieur ABEL BENQUET dans les années 1969 1970 1971 Nous avions une recette de tarte aux pommes un vrai délice

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  7. c’est dommage que je ne comprenne pas tout , comme , cuillère de table ? c’est quoi ? 1 grande cuillère ? ld ? cuillère à thé, connais pas tout sa , dommage car j’aime beaucoup votre blog

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    • En Europe la cuillère de table est notre cuillère à soupe et la cuillère à thé est notre cuillère à café. Pour les poids (approximatif) de ces cuillères c’est 20 g pour une (cas) et 7 g pour une (càc). Vous avez compris mon abrévation – entre crochets- de ces doses.
      Salutations.

  8. Qu’elles sortes de pomme est la meilleure pour les tartes. J’aime quand il y a des morceaux de pommes et non pas seulement des pommes en purée. Merci!

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  9. Muliaina then played a critical role in marshaling the Chiefs’ unyielding defense, allowing the Hurricanes only a penalty in the last 27 minutes of a bitterly fought match which left both teams with a long list of injuries.

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  10. I like this blog very much, Its a very nice spot to read and obtain information. « It is impossible for a man to learn what he thinks he already knows. » by Epictetus.

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