Ingrédients pour la pâte à tarte :
- 2 tasses et 5/8 (660 ml) de farine tout-usage
- 15 ml (1 cuillère à table) de sucre
- 2 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de bon beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de graisse végétale
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
Ingrédients pour la garniture :
- 8 pommes pelées et coupées en cube de 2.5 cm
- Le jus de 1 citron pressé
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 1 petite pincée de sel
- 45 ml (3 cuillères à table) de beurre
- 1 gousse de vanille coupée en deux
- 1 bâton de cannelle
- 15 ml (1 cuillère à table) de fécule de maïs
- 45 ml d’eau
Ingrédients pour la dorure :
- 2 œufs
- 30 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 30 ml ( 2 cuillères à table) de sucre
Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mettez la farine le sucre et le sel.
- Ensuite, ajouter le beurre et la graisse végétale.
- Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ressemble à une chapelure.
- Creuser un trou au centre du mélange et ajouter l’eau.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir et faites une boule avec la pâte que vous séparerez en deux.
- Aplatir chaque boule, envelopper de papier Saran wrap et laissez réfrigérer pendant 1 heure.
Préparation de la garniture :
- Placez les pommes dans un grand bol et arrosez-les du jus de citron. Mettez de côté.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, le sucre et le sel à feu vif. Continuer, jusqu’à ce que le mélange commence à fumer. Puis, réduire à feu moyen.
- Ajoutez le mélange de pommes, la vanille et le bâton de cannelle.
- Laissez mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes. Il faut que les pommes soient ramollies, mais encore un peu croquantes. Retirer du feu.
- Dans une passoire placée sur le grand bol, tamisez le mélange. Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
- Verser le liquide du mélange dans le poêlon et porter à ébullition.
- Ajouter l’eau et la fécule de maïs dans la poêle, bien mélanger et laisser bouillir tout en brassant le mélange continuellement.
- Ajouter le mélange caramélisé au mélange de pommes et bien mélanger.
- Abaissez une des boules de pâtes en un cercle de 12 pouces. Humectez le dessous de cette abaisse.
- Ajouter la garniture sur le dessus
- Refermez la tarte avec la deuxième boule de pâte, en s’assurant de bien replier l’excédent sous la première abaisse.
- Percez deux trous sur le dessus afin de bien faire sortir la vapeur.
Préparation de la dorure :
- Faites préchauffer le four à 425°F (220 °C)
- Dans un petit bol, mélangez les œufs, le lait et le sel. Battez.
- Recouvrez la tarte de la dorure tout en parsemant de sucre.
- Commencer la cuisson à 425°F (220 °C) pendant environ 10 minutes
- Puis, baissez le four à 375°F (190 °C) pendant environ 30 minutes.
Vous avez maintenant une délicieuse tarte aux pommes.
Ailleurs dans le monde de la tarte aux pommes :
Ne laissez pas cette tarte aux pommes seule sur le comptoir, si vous voulez avoir le temps d’en manger une pointe...Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour je veux faire une tarte aux pommes et caramel puis je prendre là recettes de croustade aux pommes et caramel mais sans avoines
Oui ça devrait être bien. Tu m’en donneras des nouvelles.
Merci Rolande et bon temps des Fêtes 🎄
Bravo! Un délice absolu! J’adore cette texture onctueuse. À refaire et refaire! Merci Chef!
Rem
Est-ce qu’on fait cuire la tarte au bas du four ou au milieu du four? Merci.
Au milieu ! Merci et bonne journée.
Bonjour Chef,
Tarte faites hier avec des Royal Gala. Elle était tellement belle visuellement qu’on n’avait pas envie de la couper. Mais bon ça na pas duré … Le goût était parfait et la pâte croustillante. Un vrai régal.
Servie avec une boule de glace à la crème brûlée. Tout le monde a apprécié et vous remercie.
Fait plaisir Marie. Bonne fin de semaine
Bonjour chef!
D’abord, vos recettes se retrouvent toujours dans mon top 3 des plats cuisinés. Votre site est un des sites que je visite assez régulièrement et vous devriez être plus médiatisé. Comme ricardo ou stefano faita. 🙂
Pour cette recette, plus je utiliser du beurre pour remplacer la.graisse crisco ? Ensuite, puis je utiliser.des pommes jaunes pour la recette?
Merci
Merci beaucoup pour vos bons commentaires, c’est très apprécié 🙂
En ce qui concerne le beurre au lieu du Crisco, oui, c’est absolument possible!
Merci!
J’aime bien mettre 6 pommes Cortland car elle ne se défait pas à la cuisson et 2 Macintosh qui elle donne une belle purée.
Est ce qui faut mettre la tart une fois fini dans un moule à tartes?vous ne le mentionnez pas donc j un doute,merci!
Oui met ça dans un moule à tarte 🙂
Allô ,est ce que dans la cuisson quand on baisse le four à 375 après avoir fait cuire pendant 10 min à 425,est ce que le temps que le four refroidisse on laisse la tarte dans le four ou on attend que ça soit 375 et on la remet?Merci.-Un cuisinier débutant qui est fan de vos recettes.
Fait juste tourner la roulette, sans sortir la tarte du four ni attendre 🙂
Merci et bonne tarte!
Bonjour chef,
Peut-on remplacer le bâton de canelle par de la poudre (1/2 c. à thé) et ajouter 1/4 c. à thé de muscade?
J’adore vos recettes. Gros merci.
Oui sans problème
Bonjour,
Combien de ça elle et vanille si ce n’est pas en bâton et gousse??
Merci
1.5 cuillère à thé environ 🙂 Joyeuses Fêtes Isabelle.
Merci beaucoup, joyeuses fêtes!!!!!
Bonjour, Concernant la sorte de pommes, est-ce que la Lobo est un bon choix pour que le morceau de pomme conserve la même forme et reste blanc? J’ai manqué ma dernière tarte… les pommes sont devenues molles et brunes 🙁 Vous, Chef Cuisto, vous utilisez laquelle et que me conseillez-vous? Je reçois vos recettes par courriel et j’adore ça. Je les attends impatiemment toutes les semaines. Merci beaucoup de votre réponse et bonne journée!
La Lobo c’est parfait !
Mon fond de tarte n’a pas assez cuit !
Pourquoi ????
Avez-vous fait votre pâte?
Merci de votre réaction rapide ! Oui, j’ai fait la pâte…
C’est peut-être votre fond qui était trop épais… difficile à dire!
Cuisinier francais ayant travaillé au restaurant Chez Pierre a Montreal avec Monsieur ABEL BENQUET dans les années 1969 1970 1971 Nous avions une recette de tarte aux pommes un vrai délice
Bien intéressant tout ça mais ça nous donne pas la recette…
Pourriez vous nous donner votre recette
Je vous adore
Merci 🙂
Me gusta , se ve deliciosa !! Gracias
c’est dommage que je ne comprenne pas tout , comme , cuillère de table ? c’est quoi ? 1 grande cuillère ? ld ? cuillère à thé, connais pas tout sa , dommage car j’aime beaucoup votre blog
1 cuillère à soupe/table = 15 ml
1 cuillère à thé = 5 ml
En Europe la cuillère de table est notre cuillère à soupe et la cuillère à thé est notre cuillère à café. Pour les poids (approximatif) de ces cuillères c’est 20 g pour une (cas) et 7 g pour une (càc). Vous avez compris mon abrévation – entre crochets- de ces doses.
Salutations.
La recette est pour une seule tarte ??? Merci
Qu’elles sortes de pomme est la meilleure pour les tartes. J’aime quand il y a des morceaux de pommes et non pas seulement des pommes en purée. Merci!
Des Fuji ou des Royal Gala
J’opterais pour les Royal Gala
Merci Mr Landry, je l’essai et je donnerai mon commentaire 🙂
je vais essayer la tarte aux pommes elle a l air délicieuse 660 ml correspond a combien de tasse
Ça correspond à 2.8 tasses 🙂
2.8 tasses veux dire quoi 8 tasses ???
Salut Denise, non ça veut dire environ 2 tasses 3/4… mais utilise une balance et met 660 ml 🙂
660 ml= 2tasses 3/4
Muliaina then played a critical role in marshaling the Chiefs’ unyielding defense, allowing the Hurricanes only a penalty in the last 27 minutes of a bitterly fought match which left both teams with a long list of injuries.
I like this blog very much, Its a very nice spot to read and obtain information. « It is impossible for a man to learn what he thinks he already knows. » by Epictetus.
Cette tarte est délicieux Pas compliqué a faire pas trop sucré , avec de crème douce ou crème glacé Il ont adorée .