Soupe minestrone à la mijoteuse

Ingrédients :

• 2 tasses (500 ml) de carottes coupées en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de céleri coupées en dés
• 2 tasses (500 ml) de fèves vertes coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 1 pomme de terre Russet coupés en morceaux de 1 pouce
• 2 conserves de 15 onces de fèves rouges égouttées
• 1 conserve de 28 onces de tomates en dés
• 6 tasses (1500 ml) de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe et demie d’épices italiennes
• 1 pincée de flocons de poivre de cayenne
• 1 courgette tranchée en rondelles
• 1 tasse et demie de pâte (ditalini, macaroni ou pâte alphabet)
• 2 tasses (500 ml) de bébé épinards
• Parmesan râpé (optionnel)

Préparation :

1. Ajouter les carottes, céleris, fèves vertes et patates dans votre mijoteuse.
2. Ajouter les conserves, le bouillon, les feuilles de laurier et les épices.
3. Faites cuire à LOW pendant 6 à 8 heures.
4. Environ 30 minutes avant de servir, ajouter la courgette, les épinards et les pâtes.
5. Servir chaud avec du Parmesan fraîchement râpé.