Sauce bourguignonne

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, hachée fin ou poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’échalotes sèches, hachées fin
• 2 tasses (500 ml) de vin rouge, sec
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses (500 ml) de sauce brune épaisse, chaude
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais, haché

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, à feu vif.
2. Réduire à feu moyen, puis ajouter les échalotes et faire cuire 2 minutes sans couvercle en remuant occasionnellement.
3. Ajouter le vin rouge, la ciboulette et la feuille de Laurier.
4. Faire réduire le vin de 2/3, à feu vif.
5. Ajouter la sauce brune, puis porter la sauce à d’ébullition.
6. Laisser mijoter à découvert, à feu doux durant 20 minutes.
7. Retirer la feuille de Laurier et ajouter le persil haché.