Salade de lentille au tacos

Ingrédients :

• 2/3 de tasse (165 ml) de lentilles brunes, non cuites
• 3/4 de tasse (190 ml) d’épeautre
• 1 tasse (250 ml) de champignon non cuit
• 1 tasse (250 ml) de poivrons orange coupés en dés
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 conserve (14.5 onces) de tomates en dés
• 3 à 4 cuillères à thé d’assaisonnement à tacos
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 laitue tranchée
• Garniture : avocat, fromage, salsa, crème sure, etc.

Préparation :

1. Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet, égoutter et mettre de côté
2. Faire cuire l’épeautre selon les instructions du paquet.
3. Dans une grande casserole, faire cuire l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les champignons, poivrons, oignons et ail. Faites sauter pendant 5 à 10 minutes.
4. Ajouter les lentilles, les tomates (avec le liquide) et l’assaisonnement à tacos.
5. Faire cuire un autre 5 minutes.
6. Diviser la laitue dans les bols. Ajouter une cuillère d’épeautre dans chaque. Ajouter le mélange de lentilles.
7. Garnir d’avocats, fromage, salsa, crème sure…