Salade de houmous et de patates

Ingrédients :

• 1 tasse et demie (375 ml) de houmous
• 2 lb de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 tasse (250 ml) de poivron rouge rôti
• 2 échalotes françaises ou de Ste-Anne, haché
• 1 tasse (250 ml) de maïs
• 1/4 de tasse (65 ml) de persil haché
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Faites bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit prête.
2. Laver et couper les poivrons rouges rôtis (ou faites les rôtir dans l’huile d’olive).
3. Combinez les poivrons, le persil, les échalotes et le maïs dans un bol.
4. Ajouter les pommes de terre et le houmous dans le bol. 
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Bien mélanger.