Riz frit thaïlandais à l’ananas

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou d’huile végétale (divisé)
• 2 œufs, légèrement battus avec une pincée de sel
• 1 tasse et demie (375 ml) d’ananas tranchés
• 1 gros poivron rouge coupé en dés
• 3/4 de tasse (190 ml) d’oignons verts tranchés finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou, non salé, tranché
• 2 tasses (500 ml) de riz brun (cuit)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à thé de sauce Sriracha
• 1 petite lime coupée en deux
• Sel au goût
• Feuille de coriandre pour la garniture

Préparation :

1. Faites chauffer une grande casserole ou un wok avec 1 cuillère à soupe d’huile.
2. Ajouter les œufs et faites brouiller. Transférer dans un bol.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole et ajouter l’ananas et le poivron rouge. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’ananas caramélise.
4. Ajouter l’ail et les oignons verts. Faites cuire pendant environ 30 secondes/1 minute.
5. Transférer votre casserole dans le bol avec les œufs.
6. Ajouter un peu d’huile ainsi que les noix de cajous. Faites cuire environ 30 secondes. 
7. Ajouter le riz. Bien mélanger.
8. Ajouter le contenu du bol. Bien mélanger.
9. Retirer du feu.
10. Ajouter la sauce soja et Sriracha.
11. Ajouter le jus d’une demi-lime.
12. Couper l’autre demi-lime en quatre.
13. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
14. Servir!