Ingrédients :
- 8 pattes de cochon
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
Pour l’étape du lendemain :
- 1 cœur de céleri
- 1 oignon
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
Pour les boulettes :
- 4 lb (1.8 kg) de porc haché
- 1 lb (453 grammes) de bœuf haché
- Le mélange de céleri et d’oignon
- 1 tasse (250 ml) de chapelure
- 2 œufs
- 3/4 de tasse (190 ml) de lait
- Sel et poivre au goût
Préparation :
La veille :
- Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
- Laver les pattes et jeter l’eau.
- Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
- Laissez mijoter pendant environ 3 heures
- Séparer les pattes et le bouillon.
- Conserver la viande des pattes.
- Tamiser le bouillon.
- Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
- Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot.
- Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.
Pour faire les boulettes :
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et faites vos boulettes.
- Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
- Ajouter une belle grosse poignée de gros sel.
- Ajouter les boulettes de viande.
- Faites cuire pendant environ 15 minutes.
- Ajouter la viande des pattes de cochon.
- Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes!
C'est un grand classique de nos grands-mères qui se perd tranquillement... À vos marmites ;)Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Wow un franc succès ici que de bon commentaire tout le monde à aimé. A refaire l an prochain merci beaucoups.
Merci Manon 🙂
Ça a pas marché: Quand j’ai mis les 4 pattes du premier cochons dans le grand chaudron d’eau bouillante, il se lamentait tellement que le deuxième s’est sauvé!
Bonjour et bonne année 2020 …
Que veux dire farine brunie ? … et comment faire ?
Merci pour votre réponse et pour cette bonne recette que je vais m’empresser de faire
C’est de la farine grillée… faites la brunir dans une casserole 🙂
Merci et bonne année!
quant on met la farine pour épaissir dans le bouillon chaud ,est ce qu il faut délayer la farine dans de l eau ? me semble qu on ne peut pas mettre la farine comme ca direct ,moi je délayais dans de l eau ,et j ai de la misère à épaissir,la sauce est toujours trop claire Merci pour vos succulente recettes
Vous pouvez la délayer oui, mais si vous ajoutez la grille tranquillement comme une fine pluie en fouettant vous aurez pas de problème 🙂
Merci beaucoup monsieur Cuisto
Bonjour j’ai quelques questions puije le faire la journée même.ensuite quand je met les 3 branche de céleri et l’oignon pour 3 heure .esque ses sa que je broie dans le robot et que j’ajoute au boulettes pour les façonner.merci
1) Oui, mais commencez pas trop tard… Faut ça aille le temps de mijoter, refroidir et réchauffer.
2) Le céleri et oignon que vous passez au robot vous le réservez pour les boulettes.
3) Quand je dis mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble, c’est les ingrédients allant de porc haché à sel et poivre.
Merci beaucoup,j’ai trouver un truc pour la refroidir plus vite je vais la mettre dans ma van dehors lol mon frigo est trop plein ☺️
Bonjour, je ne comprends pas bien quand vous dites un coeur de céleri, pouvez-vous m’expliquer svp. Merci!
Ça correspond à ça
Le pied et le bas du céleri.
Merci et passez de Joyeuses Fêtes. Désolé du délai 🙂
https://ici.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_10517.shtml
Suzanne vous pouvez aller voir ce lien
ok merci beaucoup je vais l’essayé tels que indiqué je suis persuadé que c’est bon
j’apprécie vos suggestions de recettes chaque semaine
joyeuse fête et bonne année
Merci beaucoup toi aussi 🙂
j’ai fait à plusieurs reprise le ragoût de boulettes de grand maman ( DÉLICIEUX ) et facile maintenant je voudrais faire le ragoût de boulettes et de pattes de cochons et je remarque que la recette des boulettes n’a aucune épices.Est ce que la recettes de boulettes grand maman ne serait pas recommandé avec les pattes
Je vois pas de problème à ce que vous mêliez les recettes si vous le voulez, mais il y a sel, céleri, oignons, poivres, chapelure, lait et ça va mijoter dans le bouillon.
C’est quand même de l’assaisonnement 🙂
Bonjour,
Merci pour répondre à tous les questions que les gens vous posent. Je suis agréablement surprise de votre implication et vos recettes séculantes que je décoouvre 🙂
Joyeux Noêl et Bonne année 2019 à vous et votre équipe.
Merci beaucoup Lory, c’est gentil 🙂
Passe des joyeuses Fêtes!
Bonjour
Pour la recette de patte de cochon es ce qui faut cuire les boulettes avant de les mettre dans la sauce apres ou après avoir faire la sauce et sa cuire dans la sauce ?
Tu fais les boulettes à l’étape 1 et elles commencent à cuire à l’étape 5
Bonjour,
Est ce que cette recette se congèle? Et donne environ combien de boulettes
Merci,
Oui, ça se congèle. J’ai pas vraiment compté le nombre de boulettes, mais ça sert 15 à 20 personnes… Quelques boulettes par personne 🙂
Bonne journée!
Merci!
Bonjour, je cherche comment faire pour trouver des recettes sur votre site, je suis abonnée et je reçois régulièrement recettes et c’est très bien. Par exemple hier j’ai reçu des recettes pour du saumon et je voudrais les retrouver sur votre site mais, il n’y a pas de moteur de recherche sur votre site. Je n’ai plus le courriel malheureusement
le moteur de recherche est en haut de la page, c’est ecrit TAPEZ ICI. Placez-y le curseur de votre souris et tapez vote recherche… 😉
Bonjour,
plusieurs de vos recettes sont intéressantes, mais quand je prends connaissances des ingrédients, je constate que c’est une recette pour une grosse famille ou un restaurant. Quand tu vis seuls et occasionnellement à deux, bien je continue à chercher, ce qui est frustrant. C’est le même problème pour les autres sites de cuisine.
Vous n’avez qu’à congeler les restes. Quand vous n’avez pas le goût de cuisiner ou que vous n’êtes pas en forme, vous avez toujours quelque chose à manger.