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Ragoût de boulettes et de pattes de cochons

La délicieuse recette traditionnelle de ragoût de boulettes et de pattes de cochons!

Ingrédients :

  • 8 pattes de cochon
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon

Pour l’étape du lendemain :

  • 1 cœur de céleri
  • 1 oignon
  • 3 tasses (750 ml) de farine tout usage

Pour les boulettes :

  • 4 lb (1.8 kg) de porc haché
  • 1 lb (453 grammes) de bœuf haché
  • Le mélange de céleri et d’oignon
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure
  • 2 œufs
  • 3/4 de tasse (190 ml) de lait
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

La veille :

  1. Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
  2. Laver les pattes et jeter l’eau.
  3. Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
  4. Laissez mijoter pendant environ 3 heures
  5. Séparer les pattes et le bouillon.
  6. Conserver la viande des pattes.
  7. Tamiser le bouillon.
  8. Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Le lendemain :

  1. Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
  2. Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot.
  3. Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.

Pour faire les boulettes :

  1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et faites vos boulettes.
  2. Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
  3. Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
  4. Ajouter une belle grosse poignée de gros sel.
  5. Ajouter les boulettes de viande.
  6. Faites cuire pendant environ 15 minutes.
  7. Ajouter la viande des pattes de cochon.
  8. Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes!

C'est un grand classique de nos grands-mères qui se perd tranquillement... À vos marmites ;)
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source : Recette de Nancy

60 réflexions au sujet de “Ragoût de boulettes et de pattes de cochons”

  1. Je n’arrive pas à comprendre si le céleri et oignon que l’on met dans les boulettes est celui qui a cuit avec les pattes durant 3 heures. S.v.p. clarifier pour moi. Je fais la recette demain…

    Répondre
  2. C’est le meilleur ragoût de pattes de cochons et boulettes que j ai fait de ma vie. Savoureux, goûteux tout simplement parfait. Toutes les personnes qui ont eu le privilège d’y goûter chez moi ont tous adorés.
    Merci pour cette belle découverte.

    Répondre
  3. bonjour, A quoi correspond les pattes de cochon, est ce que c’est des pied de cochon ou autres??parce que si c’est bien des pieds de cochon cela prend plus de temps a cuire,Merci pour toutes vos recettes qui sont très appétissantes,et vos trucs & astuces sont très utiles.merci d’avance

    Répondre
    • Ce sont des jarrets de porc qu’on pourrait aussi appeler. Ça doit aussi être le pied de cochon, mais ce n’est pas un terme que j’utilise.
      En ce qui concerne, le temps de cuisson, ça fonctionne très bien et c’est délicieux.

      Est-ce que c’est une recette traditionnelle en France aussi?

    • Franchement je ne pourrai pas dire si cette recette est traditionnelle en France,car il en existe tellement,merci d’avoir répondu 🙂

  4. Merci pour cette recette qui me rappelle les grosses tablées des années 70-80. J’ai mis 12 pattes et j’ai ajouté un peu de clou de girofle et de muscade. Ça sentait le ragoût que me mère faisait.

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  5. Bonjour jaimerais savoir dans les ingrédients c’est 3 branches de céleri et plus loin un coeur de céleri esce qui faut mettre un coeur de céleri complet plus 3 branches merci

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    • Oui ce sont vraiment deux lignes d’ingrédients distinctes pour deux étapes différentes de la préparation.

      Merci Renée et bon dimanche soir 🙂

  6. Bonjour, Je ne cuisine pas souvent dengrosse recette. Quand vous dites a la première étape de remettre les pattes de cochons dans le chaudron avec celeri et oignon et couvrir d’eau, entre parenthèse 2 pouce. Je dois mettre seulement 2 pouces d’eau ou je remplit le chaudron pour couvrir les aliments?
    Et laisser mijoter, est-ce qu’on doit mettre le couvercle sur le chaudron?
    Merci

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    • Le deux pouces c’est un approximatif, ça va dépendre de la grosseur du chaudron aussi. Allez-y vraiment avec l’instruction de couvrir d’eau 🙂

      Merci et bonne année.

    • C’est plus 20-25 minutes que 15-20 min, mais oui, elles vont cuire 🙂 Si vous croyez qui en manque un peu laissez les 5 minutes de plus.

      Joyeuses Fêtes.

    • Je vois pas vraiment l’idée derrière ça, considérant la façon que la farine est utilisée dans la recette, mais si ça vous inspire, laissez vous aller c’est plus plaisant de cuisiner comme ça.

      Le résultat va être bon, j’en suis sur.

    • Vos recettes m’inspirent sauf que je ne peux m’empêcher de tricher, mais a l’occasion je me plante. C ca l’aventure et le plaisir dans une cuisine

  7. Bonjour je ne l’ai pas essayer, mais je suis en train de le faire. Je trouve que le cuisto semble très impliquer à répondre. Il semble aussi très bien connaître ses recettes. Cela m’a convaincu d’essayer. Je crois que je vais devenir un visiteur régulier de ce site.

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  8. Ça a pas marché: Quand j’ai mis les 4 pattes du premier cochons dans le grand chaudron d’eau bouillante, il se lamentait tellement que le deuxième s’est sauvé!

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  9. Bonjour et bonne année 2020 …
    Que veux dire farine brunie ? … et comment faire ?
    Merci pour votre réponse et pour cette bonne recette que je vais m’empresser de faire

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  10. quant on met la farine pour épaissir dans le bouillon chaud ,est ce qu il faut délayer la farine dans de l eau ? me semble qu on ne peut pas mettre la farine comme ca direct ,moi je délayais dans de l eau ,et j ai de la misère à épaissir,la sauce est toujours trop claire Merci pour vos succulente recettes

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  11. Bonjour j’ai quelques questions puije le faire la journée même.ensuite quand je met les 3 branche de céleri et l’oignon pour 3 heure .esque ses sa que je broie dans le robot et que j’ajoute au boulettes pour les façonner.merci

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    • 1) Oui, mais commencez pas trop tard… Faut ça aille le temps de mijoter, refroidir et réchauffer.

      2) Le céleri et oignon que vous passez au robot vous le réservez pour les boulettes.

      3) Quand je dis mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble, c’est les ingrédients allant de porc haché à sel et poivre.

    • Merci beaucoup,j’ai trouver un truc pour la refroidir plus vite je vais la mettre dans ma van dehors lol mon frigo est trop plein ☺️

  12. ok merci beaucoup je vais l’essayé tels que indiqué je suis persuadé que c’est bon
    j’apprécie vos suggestions de recettes chaque semaine
    joyeuse fête et bonne année

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  13. j’ai fait à plusieurs reprise le ragoût de boulettes de grand maman ( DÉLICIEUX ) et facile maintenant je voudrais faire le ragoût de boulettes et de pattes de cochons et je remarque que la recette des boulettes n’a aucune épices.Est ce que la recettes de boulettes grand maman ne serait pas recommandé avec les pattes

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    • Je vois pas de problème à ce que vous mêliez les recettes si vous le voulez, mais il y a sel, céleri, oignons, poivres, chapelure, lait et ça va mijoter dans le bouillon.

      C’est quand même de l’assaisonnement 🙂

  14. Bonjour,

    Merci pour répondre à tous les questions que les gens vous posent. Je suis agréablement surprise de votre implication et vos recettes séculantes que je décoouvre 🙂

    Joyeux Noêl et Bonne année 2019 à vous et votre équipe.

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  15. Bonjour
    Pour la recette de patte de cochon es ce qui faut cuire les boulettes avant de les mettre dans la sauce apres ou après avoir faire la sauce et sa cuire dans la sauce ?

    Répondre
  16. Bonjour, je cherche comment faire pour trouver des recettes sur votre site, je suis abonnée et je reçois régulièrement recettes et c’est très bien. Par exemple hier j’ai reçu des recettes pour du saumon et je voudrais les retrouver sur votre site mais, il n’y a pas de moteur de recherche sur votre site. Je n’ai plus le courriel malheureusement

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    • le moteur de recherche est en haut de la page, c’est ecrit TAPEZ ICI. Placez-y le curseur de votre souris et tapez vote recherche… 😉

  17. Bonjour,
    plusieurs de vos recettes sont intéressantes, mais quand je prends connaissances des ingrédients, je constate que c’est une recette pour une grosse famille ou un restaurant. Quand tu vis seuls et occasionnellement à deux, bien je continue à chercher, ce qui est frustrant. C’est le même problème pour les autres sites de cuisine.

    Répondre
    • Vous n’avez qu’à congeler les restes. Quand vous n’avez pas le goût de cuisiner ou que vous n’êtes pas en forme, vous avez toujours quelque chose à manger.

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