Ingrédients :
- 8 pattes de cochon
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
Pour l’étape du lendemain :
- 1 cœur de céleri
- 1 oignon
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
Pour les boulettes :
- 4 lb (1.8 kg) de porc haché
- 1 lb (453 grammes) de bœuf haché
- Le mélange de céleri et d’oignon
- 1 tasse (250 ml) de chapelure
- 2 œufs
- 3/4 de tasse (190 ml) de lait
- Sel et poivre au goût
Préparation :
La veille :
- Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
- Laver les pattes et jeter l’eau.
- Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
- Laissez mijoter pendant environ 3 heures
- Séparer les pattes et le bouillon.
- Conserver la viande des pattes.
- Tamiser le bouillon.
- Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
- Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot.
- Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.
Pour faire les boulettes :
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et faites vos boulettes.
- Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
- Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Ajouter les boulettes de viande.
- Faites cuire pendant environ 15 minutes.
- Ajouter la viande des pattes de cochon.
- Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes!
C'est un grand classique de nos grands-mères qui se perd tranquillement... À vos marmites ;)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour, Je suis à faire votre ragoût de boulettes et j’aimerais savoir quelle chapelure je devrais utiliser? J’ai la régulière et Panko.
Merci à l’avance
Les deux types de chapelure fonctionneront pour cette recette, mais la chapelure régulière est généralement préférée pour les boulettes de ragoût. La chapelure Panko pourrait donner une texture légèrement différente, plus croustillante. Alors, si tu cherches une texture plus traditionnelle, opte pour la chapelure régulière. Bonne préparation!
Merci Suzanne 🙂
Bonjour,
On prend tu la viande maigre où extra-maigre pour les boulettes?
Merci en avance
Salut!
Pour les boulettes, c’est vraiment une question de préférence personnelle. Si tu préfères un ragoût plus léger, je te suggère d’utiliser de la viande extra-maigre. Par contre, si tu veux un goût plus riche, la viande maigre serait idéale. Dans tous les cas, les deux options donneront de délicieuses boulettes pour ton ragoût. Bonne préparation!
Merci Carole 🙂
Chef Cuisto j’adore vos recettes je suis en train de faire mon ragoût et j’aimerais savoir si on fait cuire les boulettes au four avant de les rajouter à la sauce
Merci
Non, pas besoin de faire cuire les boulettes au four avant. Une fois que vous les avez formées, vous pouvez les ajouter directement dans votre sauce. Elles vont cuire lentement et absorber toutes les saveurs du ragoût. Bonne cuisine!
Merci Monique 🙂
Recette excellente.
Voici une question: comment se fait-il que j’ai beaucoup de difficultés à épaissir le ragoùt,
cela fait des « motons » en québécois 🙂 je suis obligée de le couler 2 fois.
Un truc ou des trucs S.V.P. J’aimerais tellement régler ce problème.
MERCI !
Il faut bien faire griller la farine !
Je fais exactement cette recette qui me vient de ma mère et je suis fière de la faire 🏠😄
J’ai adoré faire cette recette.
Très goûteux,j’en ai pour une armée!
bonjour et merci pour cette belle recette facile à faire et vraiment très bonne.
bonjour si je ne veux pas mettre le celerie et oignon dans les boulette sa va tu faire le meme chose merci
Non ça ne fera pas la même chose 🙂 Merci
Bonjour,
Par quoi puis-je remplacer les œufs? Ma filleule y est allergique.
Merci!
Vous pouvez remplacer chaque oeuf par un oeuf de lin.
Pour chaque œuf de lin, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lins moulues (ou de chia) + 2 cuillères à soupe d’eau dans un récipient. Laissez reposer 5 minutes et utilisez à la place d’un oeuf.
Merci Mélanie 🙂
Je viens tout juste de terminer votre ragoût de boulettes pour les Fêtes et il est succulent. Je dois vous avouer que j’ai des problèmes avec le ragoût. Problème de digestion mais votre recette ne contient aucune épice qui pourrait m’amener à ce fameux problème. Merci pour cette recette. Je la conserve précieusement pour moi et mes proches.
Bonjour j’aimerais savoir combien de céleri et d’oignons je dois mettre pour les boulettes? Merci
Un coeur de céleri et puis un oignon.
Je vous suggère de lire les commentaires… les questions sur le céleri ont pas mal toutes déjà été adressées.
Merci
Excellente recette en effet, je recherche toujours vos recettes
Merci
Merci Line 🙂
Bonjour est-ce que je peux faire la recette de ragou de boulettes 1 mois d’avance et la faire congeler .
Si [oui , je fais la recette au complet et je fais congeler les boulettes dans la sauce ?
Merci pour vos superbes suggestions de recettes .
Oui, ça fonctionne. Réchauffer au four pour les fêtes héhé 🙂
Bonne journée
Oui mais pas de patates ni de carottes, ça change leurs textures. J’en fais des fraîches à mesure. En plus j’ajoute du clou de girofle en poudre et du poivre.
Bonjour chefcuisto , je vous suit et j’adore vos recettes ,je suis jamais déçue
Cette année je vais faire votre recette de ragoût pour Noël
Sincèrement Merciii
Tu m’en donneras des nouvelles!
Merci Denise 🙂
Bonjour,
Je veux faire vôtre recette cette année. Dans la recette, vous dites de faire nos boulettes et a ce que je peux lire, elles vont cuire pendant 15 minutes et pas la suite un autre 10 minutes.
Est-ce qu’elles vont être assez cuite?
Merci, et j’adore vos recettes.
Oui! Suivez la recette, elle fonctionne bien.
Merci Edith 🙂
Bonjour Chef,
Je fais cuire les pattes aujourd’hui et ferai les boulettes demain. Puis-je remplacé la farine par de la farine déjà grillé acheté à l’épicerie?
Un gros merci encore pour toutes vos bonnes recettes.
Edith
Oui bien sûr, c’est plus simple.
Bonjour,
J’ai fait votre recette hier et au cas ou quelqu’un demanderait combien de boulettes ça donne: ça m’a donné 300 petites boulettes et j’avais exactement 32 tasses de bouillon. C’est certain que ça peut être différent d’une personne à l’autre mais au moins vous aurez un approximatif.
J’ai fait plusieurs plats que j’ai mis congelé.
Merci encore pour cette super recette et passé de joyeuses fêtes.
Edith
Je n’arrive pas à comprendre si le céleri et oignon que l’on met dans les boulettes est celui qui a cuit avec les pattes durant 3 heures. S.v.p. clarifier pour moi. Je fais la recette demain…
Ce sont de nouveaux ingrédients.
Merci Denise 🙂
C’est le meilleur ragoût de pattes de cochons et boulettes que j ai fait de ma vie. Savoureux, goûteux tout simplement parfait. Toutes les personnes qui ont eu le privilège d’y goûter chez moi ont tous adorés.
Merci pour cette belle découverte.
Ça fait plaisir mon ami 🙂
bonjour, A quoi correspond les pattes de cochon, est ce que c’est des pied de cochon ou autres??parce que si c’est bien des pieds de cochon cela prend plus de temps a cuire,Merci pour toutes vos recettes qui sont très appétissantes,et vos trucs & astuces sont très utiles.merci d’avance
Ce sont des jarrets de porc qu’on pourrait aussi appeler. Ça doit aussi être le pied de cochon, mais ce n’est pas un terme que j’utilise.
En ce qui concerne, le temps de cuisson, ça fonctionne très bien et c’est délicieux.
Est-ce que c’est une recette traditionnelle en France aussi?
Franchement je ne pourrai pas dire si cette recette est traditionnelle en France,car il en existe tellement,merci d’avoir répondu 🙂
Merci pour cette recette qui me rappelle les grosses tablées des années 70-80. J’ai mis 12 pattes et j’ai ajouté un peu de clou de girofle et de muscade. Ça sentait le ragoût que me mère faisait.
Merci Sandra et bon temps des Fêtes 🙂
Wow! Quel belle recette facile a faire et tellement savoureuse! C est sur , je la refait l année prochaine. Merci bcp!
Bonjour jaimerais savoir dans les ingrédients c’est 3 branches de céleri et plus loin un coeur de céleri esce qui faut mettre un coeur de céleri complet plus 3 branches merci
Oui ce sont vraiment deux lignes d’ingrédients distinctes pour deux étapes différentes de la préparation.
Merci Renée et bon dimanche soir 🙂
Bonjour il me reste beaucoup de bouillon de mes pattes après avoir fait mon ragoût , puis-je faire une soupe avec ?
Oui. J’ai pas de recette précise pour ça… mais regardez cette recette de soupe santé boeuf et orge (https://chefcuisto.com/recette/soupe-a-lorge-et-au-boeuf/)
Ça va vous donner une bonne base 🙂
Merci met donnez moi en des nouvelles.
Bonjour, Je ne cuisine pas souvent dengrosse recette. Quand vous dites a la première étape de remettre les pattes de cochons dans le chaudron avec celeri et oignon et couvrir d’eau, entre parenthèse 2 pouce. Je dois mettre seulement 2 pouces d’eau ou je remplit le chaudron pour couvrir les aliments?
Et laisser mijoter, est-ce qu’on doit mettre le couvercle sur le chaudron?
Merci
Le deux pouces c’est un approximatif, ça va dépendre de la grosseur du chaudron aussi. Allez-y vraiment avec l’instruction de couvrir d’eau 🙂
Merci et bonne année.
Bonne question je trouvais que 2 pouce d’eau pour cuire pendant 3 heures les pattes c’était pas bcp !
Est-ce qu’on peut doubler la recette?
Oui certainement 🙂
Bonjour a vous les boulettes auront le temps de cuire juste en 15 -20 min ???
C’est plus 20-25 minutes que 15-20 min, mais oui, elles vont cuire 🙂 Si vous croyez qui en manque un peu laissez les 5 minutes de plus.
Joyeuses Fêtes.
Il s’agit de combien de tasses de bouillon faites avec les pattes de cochon?
Merci!
J’ai jamais mesuré ça, désolé, mais assurez-vous d’en avoir assez pour couvrir la viande.
Bonjour
Peut on remplacer la farine grillée par un roux brun, je trouve ca moins dure a digérer
Je vois pas vraiment l’idée derrière ça, considérant la façon que la farine est utilisée dans la recette, mais si ça vous inspire, laissez vous aller c’est plus plaisant de cuisiner comme ça.
Le résultat va être bon, j’en suis sur.
Vos recettes m’inspirent sauf que je ne peux m’empêcher de tricher, mais a l’occasion je me plante. C ca l’aventure et le plaisir dans une cuisine
Je suis bien d’accord 🙂 Passez de joyeuses Fêtes!
Bonjour je ne l’ai pas essayer, mais je suis en train de le faire. Je trouve que le cuisto semble très impliquer à répondre. Il semble aussi très bien connaître ses recettes. Cela m’a convaincu d’essayer. Je crois que je vais devenir un visiteur régulier de ce site.
C’est gentil Denis ! Merci et bienvenue sur Le Chef Cuisto 🙂
Finalement je l’ai goûter et c’est parfait. Toute la famille adore.
Merci !!!
Jaimé beaucoup vos recettes
Wow un franc succès ici que de bon commentaire tout le monde à aimé. A refaire l an prochain merci beaucoups.
Merci Manon 🙂
Ça a pas marché: Quand j’ai mis les 4 pattes du premier cochons dans le grand chaudron d’eau bouillante, il se lamentait tellement que le deuxième s’est sauvé!
Tellement bon à refaire
M. Thibault Trop drôle votre commentaire 🤣 🤣
Bonjour et bonne année 2020 …
Que veux dire farine brunie ? … et comment faire ?
Merci pour votre réponse et pour cette bonne recette que je vais m’empresser de faire
C’est de la farine grillée… faites la brunir dans une casserole 🙂
Merci et bonne année!
quant on met la farine pour épaissir dans le bouillon chaud ,est ce qu il faut délayer la farine dans de l eau ? me semble qu on ne peut pas mettre la farine comme ca direct ,moi je délayais dans de l eau ,et j ai de la misère à épaissir,la sauce est toujours trop claire Merci pour vos succulente recettes
Vous pouvez la délayer oui, mais si vous ajoutez la grille tranquillement comme une fine pluie en fouettant vous aurez pas de problème 🙂
Merci beaucoup monsieur Cuisto
Bonjour j’ai quelques questions puije le faire la journée même.ensuite quand je met les 3 branche de céleri et l’oignon pour 3 heure .esque ses sa que je broie dans le robot et que j’ajoute au boulettes pour les façonner.merci
1) Oui, mais commencez pas trop tard… Faut ça aille le temps de mijoter, refroidir et réchauffer.
2) Le céleri et oignon que vous passez au robot vous le réservez pour les boulettes.
3) Quand je dis mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble, c’est les ingrédients allant de porc haché à sel et poivre.
Merci beaucoup,j’ai trouver un truc pour la refroidir plus vite je vais la mettre dans ma van dehors lol mon frigo est trop plein ☺️
Bonjour, je ne comprends pas bien quand vous dites un coeur de céleri, pouvez-vous m’expliquer svp. Merci!
Ça correspond à ça
Le pied et le bas du céleri.
Merci et passez de Joyeuses Fêtes. Désolé du délai 🙂
https://ici.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_10517.shtml
Suzanne vous pouvez aller voir ce lien
ok merci beaucoup je vais l’essayé tels que indiqué je suis persuadé que c’est bon
j’apprécie vos suggestions de recettes chaque semaine
joyeuse fête et bonne année
Merci beaucoup toi aussi 🙂
j’ai fait à plusieurs reprise le ragoût de boulettes de grand maman ( DÉLICIEUX ) et facile maintenant je voudrais faire le ragoût de boulettes et de pattes de cochons et je remarque que la recette des boulettes n’a aucune épices.Est ce que la recettes de boulettes grand maman ne serait pas recommandé avec les pattes
Je vois pas de problème à ce que vous mêliez les recettes si vous le voulez, mais il y a sel, céleri, oignons, poivres, chapelure, lait et ça va mijoter dans le bouillon.
C’est quand même de l’assaisonnement 🙂
Bonjour,
Merci pour répondre à tous les questions que les gens vous posent. Je suis agréablement surprise de votre implication et vos recettes séculantes que je décoouvre 🙂
Joyeux Noêl et Bonne année 2019 à vous et votre équipe.
Merci beaucoup Lory, c’est gentil 🙂
Passe des joyeuses Fêtes!
Bonjour
Pour la recette de patte de cochon es ce qui faut cuire les boulettes avant de les mettre dans la sauce apres ou après avoir faire la sauce et sa cuire dans la sauce ?
Tu fais les boulettes à l’étape 1 et elles commencent à cuire à l’étape 5
Bonjour,
Est ce que cette recette se congèle? Et donne environ combien de boulettes
Merci,
Oui, ça se congèle. J’ai pas vraiment compté le nombre de boulettes, mais ça sert 15 à 20 personnes… Quelques boulettes par personne 🙂
Bonne journée!
Merci!
Bonjour, je cherche comment faire pour trouver des recettes sur votre site, je suis abonnée et je reçois régulièrement recettes et c’est très bien. Par exemple hier j’ai reçu des recettes pour du saumon et je voudrais les retrouver sur votre site mais, il n’y a pas de moteur de recherche sur votre site. Je n’ai plus le courriel malheureusement
le moteur de recherche est en haut de la page, c’est ecrit TAPEZ ICI. Placez-y le curseur de votre souris et tapez vote recherche… 😉
Bonjour,
plusieurs de vos recettes sont intéressantes, mais quand je prends connaissances des ingrédients, je constate que c’est une recette pour une grosse famille ou un restaurant. Quand tu vis seuls et occasionnellement à deux, bien je continue à chercher, ce qui est frustrant. C’est le même problème pour les autres sites de cuisine.
Vous n’avez qu’à congeler les restes. Quand vous n’avez pas le goût de cuisiner ou que vous n’êtes pas en forme, vous avez toujours quelque chose à manger.