Mélanger la farine et le sel sur une surface de travail propre. Former un monticule de 10 à 12 pouces de diamètre.
Avec les mains, creuser un puits au centre du mélange de farine et de sel. Verser les œufs entiers et les jaunes d’œufs dans le puits. À l’aide d’une fourchette, battre doucement les œufs et les jaunes. Ensuite, incorporer lentement la farine dans les œufs.
Si la pâte est trop humide et colle à la surface de travail, ajouter un peu de farine à la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau à la pâte.
Former la pâte en boule et commencer à la pétrir pendant 10 minutes (en poussant la pâte avec le talon de la main, puis en la tournant). La pâte est prête quand, en appuyant dessus, elle reprend sa forme. La pâte doit avoir un aspect lisse.
Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Étaler la pâte à ravioli. Étaler jusqu’à environ 1/8 à 1/16 pouce d’épaisseur, selon l’épaisseur désirée pour vos pâtes.
À l’aide d’un moule à ravioli, placer la feuille de pâte sur le moule, créer doucement un petit creux dans la pâte.
Remplir chaque creux avec 1 cuillère à soupe de farce de votre choix, puis couvrir avec de la pâte.
Utiliser un rouleau à pâtisserie et rouler sur le dessus de la pâte pour sceller. Retourner le moule et taper sur le comptoir pour libérer les raviolis. Utiliser un couteau pour séparer les raviolis qui ne se sont pas séparés.
Transférer les raviolis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin saupoudré de farine. Continuer à étaler la pâte à pâtes et à remplir les raviolis jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Cuisson des raviolis
Porter une casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l’eau.
Ajouter une partie des raviolis dans l’eau. Ne pas surcharger.
Cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
À l’aide d’une écumoire, transférer les raviolis sur une assiette légèrement huilée ou les ajouter à la sauce de votre choix pour les servir.
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