Frites style McDonald

Ingrédients :

Marinade salée

• 8 tasses (2000 ml) d’eau froide
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre blanc

Frites

• 6 grosses pommes de terre Russet
• 3 tasses 3/4 (940 ml) d’huile végétale
• 1/2 tasse (125 ml) de shortening végétal
• Sel pour l’assaisonnement

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients de la marinade salée et réservez.
2. Pelez et rincez les pommes de terre.
3. Découpez-les en bâtonnets d’un peu moins de 1/2 pouce (1,25 cm) d’épaisseur (un coupe-frites peut faciliter cette tâche).
4. Placez les pommes de terre dans la marinade salée au fur et à mesure que vous les découpez. Assurez-vous que les pommes de terre soient complètement immergées. Ajoutez plus d’eau froide si nécessaire.
5. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures, ou toute la nuit.
6. Égouttez et rincez les pommes de terre deux fois à l’eau froide. Séchez-les complètement.
7. Préchauffez l’huile à 300°F (149°C).
8. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fournées pendant environ 5 minutes. Elles doivent être très molles à ce stade. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
9. Ajoutez le shortening végétal et augmentez la température à 400°F (204°C). Faites frire à nouveau en plusieurs fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
10. Retirez les frites et placez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez immédiatement de sel et servez.