Pain style cubain

Ingrédients :

• 4 tasses (1L) de farine à pain, tamisée
• ¼ de tasse (65 ml) de saindoux, fondu
• 1 ¼ tasses (312,5 ml) d’eau à température ambiante
• 2 ¼ cuillères à thé (11,25 ml) de levure rapide
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre granulé
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sel fin
• Semoule ou maïs, pour saupoudrer

Préparation :

1. Tamisez la farine à pain dans un bol et mettez de côté. Faites fondre le saindoux au micro-ondes ou dans une petite casserole, en veillant à ne pas dépasser 115°F (46°C).
2. Mélangez l’eau, la levure et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez le saindoux fondu et la moitié de la farine au mélange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte humide, puis ajoutez le sel et suffisamment de farine pour obtenir une pâte légèrement collante.
4. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, non collante et réussisse le test de la fenêtre.
5. Formez la pâte en boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez bien avec du film plastique. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume, environ 1 à 1 ½ heures.
6. Saupoudrez légèrement une plaque à pâtisserie de 11×17 pouces de semoule de maïs, ou tapissez-la de papier parchemin.
7. Démoulez la pâte sur une surface farinée et dégazez-la pour éliminer les bulles d’air. Formez-la en rectangle et enroulez-la serré. Scellez les extrémités, puis roulez doucement pour étendre sa longueur à environ 18 pouces.
8. Préparez votre outil de grignage. Si vous n’avez pas de palme de palmier, utilisez une brochette résistante à la chaleur, une ficelle de boulanger ou grignez simplement le pain avant de le cuire.
9. Placez la brochette ou la palme en diagonale sur le plateau préparé et posez la pâte dessus. Couvrez avec un grand sac poubelle propre et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.
10. Préchauffez le four à 400°F (200°C) 10 minutes avant la fin de la levée. Placez une casserole en métal sur la grille la plus basse du four pour la préchauffer.
11. Une fois la pâte levée, retournez-la délicatement sur le plateau afin que la palme ou la brochette soit sur le dessus.
12. Enfournez la pâte, versez un ou deux verres d’eau dans la casserole chaude et fermez rapidement la porte du four.
13. Cuisez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et atteigne une température interne de 200°F (93°C) avec un thermomètre à viande. Retirez la casserole d’eau pendant les 5 dernières minutes.
14. Laissez le pain refroidir pendant 1 heure sur une grille avant de le trancher et de le servir.