Jambon glacé à l’orange

Ingrédients :

• 8-10 lb (3,6-4,5 kg) de jambon avec os, tranché en spirale
• 8 oz (225 g) de marmelade d’orange
• 6 gousses d’ail pressées
• 4 cuillères à thé (20 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse (125 ml) de miel
• 1 orange (zeste et jus)
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

Préparation :

1. Combinez tous les ingrédients (sauf le jambon) dans une casserole et fouettez jusqu’à homogénéité. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
2. Laissez mijoter en remuant souvent pendant environ 10 minutes. Une partie du liquide s’évaporera. Retirez du feu.
3. Préchauffez le four à 325°F (163°C).
4. Placez une grille dans une rôtissoire et ajoutez quelques tasses d’eau au fond de la rôtissoire.
5. Placez le jambon sur quelques feuilles de papier aluminium et glacez-le partout avec environ la moitié de la glaçure. Réservez le reste de la glaçure pour plus tard.
6. Enveloppez le jambon hermétiquement dans le papier aluminium et placez-le sur la grille dans la rôtissoire (côté plat vers le bas si vous utilisez un demi-jambon). Faites cuire environ une heure couvert.
7. Sortez le jambon du four et ouvrez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 400°F (204°C).
8. Glacez de nouveau le jambon partout et remettez-le au four, à découvert, pendant environ 20-30 minutes supplémentaires. La température interne près de l’os doit être de 140°F (60°C) lorsqu’il est prêt.
9. Retirez le jambon du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.