Jambon de Pâques au four

Ingrédients :

• 1 jambon fumé et salé avec os de 8 à 12 livres (environ 3,5 à 5,5 kg)
• 20 clous de girofle entiers
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à thé de moutarde anglaise forte
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3/4 de tasse (190 ml) de cassonade, tassée
• 3/4 de tasse (190 ml) de vinaigre de cidre de pomme

Préparation :

1. Placez le jambon dans un grand chaudron et couvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et couvrez légèrement entrouvert. Laissez cuire pendant 1 à 1 heure et demie.
2. Une fois le jambon bouilli, préchauffez le four à 180°C (350°F) avec la grille en position basse.
3. Retirez le jambon de l’eau et placez-le dans un plat à rôtir. Coupez l’excédent de peau ou de graisse et entaillez en forme de losange. Insérez un clou de girofle entier à chaque intersection des losanges.
4. Préparez le glaçage en mélangeant les moutardes, le miel et le sucre dans un petit bol.
5. Étalez le glaçage uniformément sur l’extérieur du jambon. Versez le vinaigre de cidre par-dessus et transférez au four. Faites cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit doré et que la peau du jambon soit craquelée.
6. Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Tranchez et servez.