Fricassé de boeuf et pommes de terre

Ingrédients :

• 240 g de bœuf, coupé en cubes de 1 cm
• 1/2 oignon, finement haché
• 1/2 gousse d’ail, finement hachée
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 tige de céleri, coupée en cubes de 1 cm
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola
• 2/3 de tasse (170 ml) de bouillon de bœuf
• 3 1/2 cuillères à soupe (52,5 ml) de petits pois surgelés
• 1 pincée de sel
• Poivre moulu au goût
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil italien frais

Préparation :

1. Couper la viande en petits cubes de 1 cm.
2. Chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire sauter 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis les retirer et les mettre de côté.
3. Dans la même poêle, ajouter les cubes de bœuf et les saisir à feu vif 7-8 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour bien dorer la viande, il est important de retirer tout jus sortant de la viande, sinon la viande « bouillira » plutôt que de brunir. Une poire à jus peut être utilisée pour retirer les jus de la poêle. Vous pouvez réserver le jus et le rajouter plus tard.
4. Ajouter le reste du beurre et de l’huile dans la poêle. Incorporer les pommes de terre et le céleri, puis faire sauter quelques minutes.
5. Verser le bouillon (et tout jus de viande réservé), puis déglacer.
6. Remettre l’oignon et l’ail dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
7. Cuire, couvert, à feu doux 20-25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
8. Ajouter les petits pois et cuire 3 min supplémentaires.
9. Saupoudrer de persil haché et servir.