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Éclair au chocolat

Les meilleurs éclairs au chocolat au monde!
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Les meilleurs éclairs au chocolat au monde!
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 13

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1/3 de tasse (70 grammes) de beurre
  • 1 tasse et 1/4 (150 grammes) de farine
  • 4 œufs
  • une pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 350 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe et demi de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/3 de tasse (70 grammes) de beurre
  • 3/4 de tasse (190 ml )de crème à fouetter
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat :

  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter

Préparation :

Préparer la pâte :

  1. Dans un chaudron, combinez l’eau et le sel. Porter à ébullition.
  2. Ajouter le beurre et mélanger. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  3. Réduire le feu et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Environ 1 à 2 minutes.
  4. Retirer du feu et ajouter un œuf à la fois en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
  5. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.
  6. Mettre le mélange dans un grand sac ziplock et couper un coin.
  7. Presser le mélange pour faire des éclairs d’environ 4 pouces de long. Espacez-les d’au moins 1 pouce.
  8. Faire cuire pendant 15 minutes.
  9. Réduire la température à 340 °F (170 °C) et faire cuire pour un autre 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  10. Laissez reposer.

Préparer la crème :

  1. Dissoudre la fécule de maïs dans 4 cuillères à soupe de lait.
  2. Mettre le reste du lait et 1/4 de tasse de sucre dans un chaudron. Porter à ébullition.
  3. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée.
  4. Laissez chauffer un peu et retirer du feu.
  5. Avec votre batteur électrique, battre le beurre, le restant de sucre et l’extrait de vanille en crème.
  6. Combinez les deux mélanges. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Battre la crème à fouetter jusqu’à ce que des pics se forment.
  8. Ajouter la crème fouettée au mélange.
  9. Avec la pointe d’un couteau, faites trois incisions en X dans vos éclairs et ajoutez le mélange de crème pâtissière à l’intérieur par ces ouvertures.

Pour le glaçage au chocolat :

  1. Faites fondre les pépites de chocolat avec la crème dans un plat allant au micro-ondes.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Laissez refroidir et étendre sur les éclairs.
  4. Bon appétit!

Ça va se manger vite comme l'éclair tellement que ces petites pâtisseries sont délicieuses...
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  Écono
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source : http://www.lavenderandmacarons.com/desserts/chocolate-eclair-recipe/

44 commentaires sur la recette “Éclair au chocolat”

    • Oui, tu peux absolument utiliser de la crème champêtre à 35% pour faire de la crème fouettée. Assure-toi simplement de la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

      Merci Therese. Je te souhaite de passer des joyeuses Fêtes 🎄

  4. Bonjour, pour la partie du glacage, on dit de faire fondre au micro-onde le chocolat avec la crème à fouetter mais est-ce vraiment
    la crème liquide sans la faire fouetter ? merci.

    Répondre

    • Oui, c’est exact. Pour le glaçage, on parle de la crème à fouetter liquide. On ne la fouette pas avant de la mélanger avec le chocolat et de la faire fondre. Cette étape permet d’obtenir un glaçage lisse et brillant pour vos éclairs. Bonne préparation!

      Merci Richard 🙂

  5. J’ai été suprise de réussir cette recette! C’est à refaire mais je m’équiperai un peu mieux pour mettre la crème dans les éclairs.

    Répondre

  6. Excellente recette d’éclairs ! C’est un succès pour moi. CEPENDANT, pour la crème pâtissière, il faut absolument placer au frigo au moins 2 heures la préparation de lait chaud avant de l’incorporer à la crème fouettée. Merci M. Matt pour vos recettes. Si possible, corriger ce détail dans votre recette d’éclairs.

    Répondre

    • J’ai ajouté une précision, mais ce n’est pas comme si il y avait des œufs dans la crème pâtissière non plus.

      Mais tu as raison.

      Je te remercie Josée et bonne année 🙂

    • Il faut que le mélange de lait et de fécule épaississe un peu… La ligne est mince entre trop liquide et juste correct.

      Désolé que ça ait pas bien fonctionné. Vous pourriez essayer la pâte d’éclair avec cette crème patissière.

      Merci et bonne journée.

  8. Première fois que je rate autant une recette! Il doit y avoir quelque chose que je n’ai pas compris! 😛

    Dès la préparation de la pâte, j’ajoute la farine dans le lait et après 2 coup de fouets j’obtiens une pâte super ferme, impossible de  »fouetter vigoureusement » puisque la pâte est si dure… J’ai presque brisé mon fouet en rajoutant les œufs et j’ai donc opté pour la cuillère de bois pour la suite puisque presque toutes les autres recettes que j’ai vu parlaient de cuillère plutôt que d’un fouet! J’ai ensuite fait le tout comme prévu mais les éclairs n’ont jamais gonflé au four donc flop total.

    Pour la crème, j’ai suivi les étapes et au final elle était liquide presque comme du lait donc impossible de faire quoi que ce soit avec!

    Je ne me suis pas rendu au chocolat et j’ai tout jeté… 🙁

    Répondre

    • 1) Il y a pas de lait dans la préparation de la pâte et c’est pas supposé d’être si ferme. Il y a beaucoup de liquide…

      2) La fécule de maïs est supposé faire épaissir la sauce, faites chauffer plus longtemps.

      Au plaisir,

    • j’ai adoré la pâte, seule la crème qui était effectivement très liquide, et le choco délicieux

    • Oups je voulais dire l’eau* pour la pâte! Puisqu’il y a 1 tasse d’eau et 1t1/4 de farine, le mélange s’est solidifié rapidement :/ Merci pour votre réponse

    • A c e moment la on peut épaissir avec un peu de fécule, allez y lentement car le fécule mélangé a peu de lait est surnoit.

  12. Un fiasco total !! J’avais des doutes lors de la préparation ce qui s’est confirmé en le faisant. Crème pâtissière hyper liquide …. peut être faudrait inscrire de laisser refroidir ? Bref très déçu de cette recette !! Mais en général j’adore votre site merci.

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  13. J’ai hâte d’essayer cette recette, je salive rien qu’en regardant la photo.

    Par contre, pourrais-tu me dire la différence entre la crème pâtissière et de la costarde.

    Merci.

    Répondre

    • La crème anglaise et la crème pâtissière sont des exemples de costarde. En plus du lait, de la crème et des jaunes d’œufs, on peut ajouter de la farine, de la fécule de maïs, ou de la gélatine pour épaissir la préparation. Pour les desserts, la costarde est sucrée et éventuellement parfumée, par exemple à la vanille.

    • Hi Tanya, I am very glad you like. Which measure do you have a problem with? I’m gonna try to help you.

  18. Sa fesait kelkes jours que jles avaient ds l’oeil ses beaux éclairs au chocolat et enfin jles ai fait auj.lol…
    Verdict , ils sont pas aussi parfait que la foto mais ils étaient délicieux et pas trop sucrés..par contre la crème pâtissière n’est pas aussi consistante que jlaurai voulu mais bon..à moins que j’lai pas fait assez refroidir , j’sais pas.
    À refaire c’est sûr avec kelkes petits changements..ils étaient super bons kan même, merci Chef Cuisto 🙂

    Répondre

  19. Merci pour vos bonne recette tellement contente de vous avoir découvert ,tout est si simple avec vous…pour les éclaire aux chocolat j’ai simplifier seulement les couper en deux et mètre de la crème fouettée et faite fondre des pépite de chocolat avec un peux de crème. ..fameux et moins coûteux

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  21. bonjour,merci pour les vraies mesure pour les éclairs,il y a beaucoup de monde qui fonctionne avec les vieilles mesure,j ai 73 ans alors les grammes ce n est pas mon fort,merci encore

    Répondre

  23. Pourquoi est-ce que les mesures sont en grammes? Pourquoi pas en tasses et en cuillers à mesurer? Je suis certaine que ce n’est pas tout le monde qui a une balance pour les ingrédients, moi la première.

    Répondre

    • Quand les mesures sont en tasse je me fais chicaner et quand ils sont en grammes, je me fais chicaner aussi 😉

      Je vais corriger ça ajd…

    • Réfléchir …..et pourquoi pas aller sur le net et faire les conversions, tellement facile, il y a tout…c’est vrai que je vois souvent des commentaires «  »ça fait combien en grammes ?….ça fait combien une tasse…ça fait combien ..? etc, y a toujours quelqu’un qui s’en prend au « chef cuistot »…

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