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Éclair au chocolat

Les meilleurs éclairs au chocolat au monde!

Ingrédients :

Pour la pâte :
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1/3 de tasse (70 grammes) de beurre
  • 1 tasse et 1/4 (150 grammes) de farine
  • 4 œufs
  • une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
  • 350 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de fécules de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/3 de tasse (70 grammes) de beurre
  • 3/4 de tasse (190 ml )de crème à fouetter
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Pour le glaçage au chocolat :
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter

Préparation :

Préparer la pâte :
  1. Dans un chaudron, combinez l’eau et le sel. Porter à ébullition.
  2. Ajouter le beurre et mélanger. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  3. Réduire le feu et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Environ 1 à 2 minutes.
  4. Retirer du feu et ajouter un œuf à la fois en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
  5. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.
  6. Mettre le mélange dans un grand sac ziplock et couper un coin.
  7. Presser le mélange pour faire des éclairs d’environ 4 pouces de long. Espacez-les d’au moins 1 pouce.
  8. Faire cuire pendant 15 minutes.
  9. Réduire la température à 340 °F (170 °C) et faire cuire pour un autre 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  10. Laissez reposer.
Préparer la crème :
  1. Dissoudre la fécule de maïs dans 4 cuillères à soupe de lait.
  2. Mettre le reste du lait et 1/4 de tasse de sucre dans un chaudron. Porter à ébullition.
  3. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée.
  4. Retirer du feu.
  5. Avec votre batteur électrique, battre le beurre, le restant de sucre et l’extrait de vanille en crème.
  6. Combinez les deux mélanges.
  7. Battre la crème à fouetter jusqu’à ce que des pics se forment.
  8. Ajouter la crème fouettée au mélange.
  9. Avec la pointe d’un couteau, faites trois incisions en X dans vos éclairs et ajoutez le mélange de crème pâtissière à l’intérieur par ces ouvertures.
Pour le glaçage au chocolat :
  1. Faites fondre les pépites de chocolat avec la crème dans un plat allant au micro-ondes.
  2. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Laissez refroidir et étendre sur les éclairs.
  4. Bon appétit!

Ça va se manger vite comme l'éclair tellement que ces petites pâtisseries sont délicieuses...
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source : http://www.lavenderandmacarons.com/desserts/chocolate-eclair-recipe/
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23 réflexions au sujet de “Éclair au chocolat”

  1. Un fiasco total !! J’avais des doutes lors de la préparation ce qui s’est confirmé en le faisant. Crème pâtissière hyper liquide …. peut être faudrait inscrire de laisser refroidir ? Bref très déçu de cette recette !! Mais en général j’adore votre site merci.

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  2. J’ai hâte d’essayer cette recette, je salive rien qu’en regardant la photo.

    Par contre, pourrais-tu me dire la différence entre la crème pâtissière et de la costarde.

    Merci.

    Répondre
    • La crème anglaise et la crème pâtissière sont des exemples de costarde. En plus du lait, de la crème et des jaunes d’œufs, on peut ajouter de la farine, de la fécule de maïs, ou de la gélatine pour épaissir la préparation. Pour les desserts, la costarde est sucrée et éventuellement parfumée, par exemple à la vanille.

    • Hi Tanya, I am very glad you like. Which measure do you have a problem with? I’m gonna try to help you.

  3. Sa fesait kelkes jours que jles avaient ds l’oeil ses beaux éclairs au chocolat et enfin jles ai fait auj.lol…
    Verdict , ils sont pas aussi parfait que la foto mais ils étaient délicieux et pas trop sucrés..par contre la crème pâtissière n’est pas aussi consistante que jlaurai voulu mais bon..à moins que j’lai pas fait assez refroidir , j’sais pas.
    À refaire c’est sûr avec kelkes petits changements..ils étaient super bons kan même, merci Chef Cuisto 🙂

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  4. Merci pour vos bonne recette tellement contente de vous avoir découvert ,tout est si simple avec vous…pour les éclaire aux chocolat j’ai simplifier seulement les couper en deux et mètre de la crème fouettée et faite fondre des pépite de chocolat avec un peux de crème. ..fameux et moins coûteux

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  5. bonjour,merci pour les vraies mesure pour les éclairs,il y a beaucoup de monde qui fonctionne avec les vieilles mesure,j ai 73 ans alors les grammes ce n est pas mon fort,merci encore

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  6. Pourquoi est-ce que les mesures sont en grammes? Pourquoi pas en tasses et en cuillers à mesurer? Je suis certaine que ce n’est pas tout le monde qui a une balance pour les ingrédients, moi la première.

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    • Quand les mesures sont en tasse je me fais chicaner et quand ils sont en grammes, je me fais chicaner aussi 😉

      Je vais corriger ça ajd…

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