Cupcake de saumon

Ingrédients :

Cupcakes

• 2 œufs
• 1 livre (environ 450g) de saumon sans peau, coupé grossièrement en cubes de ½ pouce
• 3 oignons verts, finement tranchés
• ¼ tasse (65 ml) de poivron rouge, finement haché
• ¼ tasse (65 ml) de chapelure ou de panko
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème sure
• Zeste de 1 citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• ¼ tasse (65 ml) de persil italien finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché
• Sel et poivre, au goût
• Huile végétale en spray
• 8 caissettes à cupcakes
• Moule à muffins

Glaçage

• 3 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en quatre
• 1 tasse (250 ml) d’aneth frais, finement haché
• ¼ tasse (65 ml) de crème épaisse, à température ambiante
• 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre, à température ambiante
• Sel et poivre

Préparation :

Cupcakes

1. Dans un robot culinaire, ajouter l’œuf, le saumon, l’oignon vert, le poivron rouge, la chapelure, la crème aigre, le zeste et le jus de citron, le persil, l’ail, le jalapeño, le sel et le poivre. Pulser 4 ou 5 fois, ou jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement haché et bien mélangé.
2. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
3. Tapisser un moule à muffins de 8 caissettes en papier. Vaporiser généreusement l’intérieur des caissettes avec de l’huile en spray. Répartir le mélange de saumon dans les caissettes. Appuyer doucement sur le saumon pour le niveler avec le haut du moule.
4. Cuire les cupcakes pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien pris, mais encore moelleux. Retirer immédiatement les gâteaux du moule pour qu’ils ne continuent pas à cuire.

Glaçage

1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
2. Écraser les pommes de terre avec un presse-purée. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec la crème et le beurre, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver.
3. Juste avant de mettre les cupcakes de saumon au four, réchauffer les pommes de terre en couvrant le bol avec du papier aluminium et en le plaçant au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Quand les pommes de terre sont très chaudes, ajouter l’aneth. Bien mélanger avec une fourchette.
4. Utiliser une poche à douille avec une douille étoilée, ou un couteau de table pour glacer les cupcakes.