Muffins épinard et féta

Ingrédients :

• 2 et ½ tasses (625 ml) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• Poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre granulé
• 1 et ¼ tasse (315 ml) de lait
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 2 œufs
• 2 tasses (500 ml) d’épinards, finement hachés
• 6 onces (160 ml) de fromage feta, émietté
• Poivron rouge rôti en dés, olives hachées, tomates raisins, tomates séchées au soleil hachées, aneth, basilic, au choix

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses avec des caissettes à cupcakes.
3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
4. Dans un autre bol, battre les œufs, le lait et l’huile d’olive ensemble, puis ajouter aux ingrédients secs.
5. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
6. Ajouter le fromage feta et les épinards hachés, puis incorporer avec une spatule.
7. Remplir les tasses à muffin jusqu’au sommet.
8. Cuire sur la grille centrale du four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
9. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Servir tièdes. Savourez !