Croissant maison

Ingrédients :

• 1 ½ tasses (375 ml) de lait (tiède)
• ¼ de tasse (60 ml) de sucre brun (tassé)
• 3 ¼ de cuillère à thé (de levure sèche active
• 3 ¼ de tasses (810 ml) de farine tout usage (jusqu’à 4 tasses si nécessaire)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
• 1 ½ tasses (375 ml) de beurre (non salé, froid)
• 1 œuf (pour la dorure)

Préparation :

1. Activer la levure : Dans le bol d’un mixeur, ajoutez le lait chaud, le sucre brun, la levure et remuez légèrement avec une fourchette. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Si la levure est bonne, le mélange deviendra mousseux à mesure que la levure se dissout.
2. Préparez la pâte : Ajoutez la farine et le sel au bol. Utilisez le crochet à pâte, mixez à basse vitesse pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très douce. Retirez la pâte du bol et pétrissez pendant quelques minutes supplémentaires sur votre plan de travail. La pâte doit être douce et légèrement collante. Replacez la pâte dans le bol, couvrez-la de film plastique et réfrigérez-la pendant une heure.
3. Préparez le beurre : Disposez les bâtons de beurre horizontalement sur un morceau de film plastique. Couvrez le beurre d’un autre morceau de film plastique. Étalez-le des deux côtés jusqu’à obtenir un beau rectangle de 20 cm par 12,5 cm. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
4. Laminer la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm par 25 cm. Placez le beurre au centre de la pâte et repliez la pâte comme une lettre. Éliminez tout excès de farine.
5. Tournez la pâte de manière à avoir le côté court près de vous et recommencez à l’étaler en un rectangle de 40 cm par 25 cm. Pliez-la en trois comme une lettre. Enveloppez de film plastique et réfrigérez pendant une heure.
6. Répétez l’opération ci-dessus 3 fois de plus pour un total de 5 pliages. Après le dernier pli, réfrigérez pendant la nuit ou au moins pendant 8 heures.
7. Façonner les croissants : Coupez la pâte en deux et réservez la moitié au congélateur si vous n’utilisez que la moitié. Étalez chaque morceau de pâte en un long rectangle d’environ 0,6 cm d’épaisseur. Coupez chaque carré en 4 triangles. Roulez chaque triangle en croissant.
8. Laissez les croissants reposer pendant une heure, puis badigeonnez-les de dorure. Vous pouvez préparer les croissants à l’avance et les réfrigérer jusqu’à 18 heures avant la cuisson.
9. Cuire les croissants : Préchauffez votre four à 400°F (204°C). Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les croissants pendant 8 à 12 minutes à 400°F (204°C), puis réduisez à 375°F (190°C) et continuez la cuisson pendant 8 à 12 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.