Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1/4 de tasse (65 ml) de graisse végétale
- 3 lbs de porc haché mi-maigre
- 2 oignons tranchés finement
- 3 gousses d’ail tranché finement
- 1 pincée de sauge en poudre
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation :
- Faire fondre le gras dans une marmite épaisse
- Ajouter le porc
- Ajouter les oignons, l’ail, les herbes, le set ainsi que le poivre.
- Ajouter l’eau et faites mijoter à découvert pendant environ 1 heure.
- Laissez refroidir pendant environ 6 heures.
À servir sur des biscottes ou du pain. Pour un accompagnement typiquement québécois.
Notes :
Les cretons se congèle bien.
Quoi de plus typiquement québécois que des délicieux cretons maison? Voici la recette savoureuse telle que préparée par nos grands-mères.Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Ses la deuxième fois que je fais cette recette de creton il sont délicieux et immanquables merci pour vos délicieuse recette
Merci Luc et bonne semaine 🙂
Facile et vite fait, savoureux, surtout sur un bon pain baguette maison 😉
Pouvons-nous les congeler ou comment les conserver? Merci
Oui, ça se congèle bien. Merci
Pour la recette de cretons. Par quel corps gras remplacer la graisse végétale? Merci
Du beurre 🙂
un gros merci pour vos recettes….peut on remplacer le porc par de la dinde ou du veau?
Du creton de veau c’est bon! Pour la dinde c’est pas quelque chose qui m’attire, mais ça devrait fonctionner également.
Merci
j ai déjà mangé creton à la dinde…super santé ? il y a toujours le gras…mais bon
J’en suis contente. Pas encore essayer mais je compte bien y faire. La recette n’a pas l’air compliquer .
Merci!
J adore toutes les recettes de ce site fa cule et pas compliquee
Merci Ghyslaine c’est fin. Joyeuses Fêtes
1ière fois que je fais des cretons de porc et c’est une réussite totale je te remerci tout est bon et facile avec tes recettes CHEF CUISTO MATT bonne journée à la prochaine recette.
Merci Suzanne 🙂
Si tu en fait une référence, je la cuisine de suite. Rien de meilleur sur des »toasts » au petit déjeuner.
Voulez vous mangez un creton formidable au goût et facile à préparer.
Essayez là ,je vous guarantie du bon goût.
Que viens faire la graisse dans cette recette de creton . Tu mets les autres ingrédients sans la graisse et c’est aussi bon . C’est mon opinion
J’aimerais savoir s’il se conserve au congélateur et combien de temps au frigo
Oui ça se congèle et ça se conserve environ 1 semaine au frigo.
Est-ce que je peux prendre du beurre au lieu de gras végétal?
Oui mon Pierre 🙂
Merci et bonne année!
Toujours des merveilleuses recettes
Ces cretons sont excellents, j’ai changé l’eau pour du lait et j’ai ajouté des épices à cretons. Pour la quantité d’épices il faut aller au goût.
Vraiment excellent
Bonjour à vous, je vous souhaites une très BONNE ANNÉE 2021 et beaucoup de belles recettes.
Un petit truc pour avoir des cretons plus crémeux, avec un mixeur manuelle le passer à la mi-cuisson dans la casserole (en petit coup et faite attention de ne pas vous brûler) et en terminant. Cela fait un creton velouté en bouche et permet de haché quelque fois nos oignons si par malheur nous ne les avions pas hachés assez finement.
ci le creton est trop lequide mettre un peut de chapelure et cava faire la job merci
Michel Gagnon… Bravo! C’est la vraie recette de nos mères et grand-mères.Si on prend le porc déjà haché,c’est un racouci avec des résultats différents, loin de la recette originale.Je comprends qu’aujourd’hui,avec la femme au travail,on veuille couper des étapes.Je suggère que la recette originale soit faite par étapes.Jour 1,cuire la viande,refroidir.Jour 2 passer au moulin et laisser mijoter,refroidir ensuite mettre dans les contenants. Bonne chance!
Allo Huguette quelle piece viande vous me suggérez de passer au moulin?
Madame Danielle Tremblay,
J’ai toujours suivi la recette de grand-maman Marin, et maman Irène.
Elles utilisaient le porc dans l’épaule, ce que je fais aussi.
Je le recouvre d’eau,( avec la couenne) j’ajoute un gros oignon coupé en dés, sel et poivre.
J’amène à ébulition, baisse le feu et laisse mijoter lentement pendant plusieures heures, jusqu’à ce que l’os se détache de la viande.
Je laisse refroidir, j’enlève la couenne, je dégraisse un peu. (Gardez assez de gras pour que vos cretons soient onctueux)
Ensuite je passe la viande au moulin, j’ajoute l’eau de la cuisson, le gras et je laisse mijoter l’entement quelques minutes,(15 minutes) selon la texture désirée du creton.
Ajoutez les assaisonnements au goût! Verser dans de petits contenants, refroidir et dégustez!
Merci de me faire confiance…
A servir sur des rotis avec de la moutarde jaune. C’est delicieux pour dejeuner. J’ai appris ce truc de mon ami de Laval, Quebec, un bon quebecois canadien francais.
oui effectivement vous pouvez essayer aussi le midi une tranche de pain, vous mettes les cretons, de la moutarde et des patates bouillies par dessus… délicieux 🙂
Moi, je suis allée à ma boucherie et j’ai demandé du porc pour des cretons. Il était très gras, donc je n’ai pas ajouté de gras… seulement des oignons, du sel, du poivre, 1 gousse d’ail et 1/4 de c.à thé de piment de la Jamaïque. Tout cela a cuit 1 heure et 15 minutes. Ensuite, immédiatement dans les plats et au frigo.
bonjour chefcuisto j’ai fait votre recette de creton il est tres bon mais il a une affaire il se tiens pas assez quoi faire pour qu
,il se tienne mieux .Merci
Manque de gras un peu sûrement. Avez vous pris du porc maigre ou mi-maigre? Avez-vous réduit la quantité de gras autrement?
Au plaisir.
Merci chefcuisto je croirais que c’était un manque de gras
Choisir du porc haché un peu plus gras.
Pour des cretons québécois, selon la grande Jehane Benoit, faire fondre 1lb de graisse de panne, laisser tiédir et ajouter au porc haché, comme le porc haché d’aujourd’hui est trop maigre, il faut ajouter du gras et faire cuire lentement 3 heures en évitant que le liquide s’évapore, pour le reste des épices, eau etc. Faites comme vous voulez, l’important c’est le gras. Joyeuses Fêtes.
c est quoi de la graisse de panne
Oui c’est comme ca que je les faisais a l’époque ! avec de la graisse de panne.
C’est exactement ma recette de creton avec de la panne de porc
Finalement on les laisses tu refroidir a l’air ambiant ou on les mets tout de suite au frigo?
Laisse refroidir, l’idée c’est de pas causer un choc de température!
Si vous voulez que vos cretons figent. Les mettre au frigidaire. Ils vont figer. Si vous les laissez refroidir à température ambiante, ils ne figeront pas.
cretons en cours de fabrication.. bien hâte de voir le résultat 🙂
Avez vous une recette de Cretton au poulet metci
Je ne comprends pourquoi rajouter de la graisse. Habituellement, on fait cuire le porc haché avec oignons et eau et dans la recette de ma mère qui vient de la grand-mère on ajoute de la mie de pain pour absorber le gras. Puis quand le tout est cuit, on met immédiatement dans les contenants et au réfrigérateur pour que la viande se fige. Si on laisse refroidir dans la pièce ambiante, ils ne figeront pas.
Et la mie de pain aide à ce que le gras soit absorbé et donne la consistance au creton. C’est ainsi que tu vas obtenir le gras sur le dessus de ton contenant. Ainsi le creton ne s’égrainera pas. Et j’oubliais du sel et du poivre ainsi qu’une petite pincées d’épices mélangées.
C’est carrement une autre recette ca 🙂
J’avoue je fais la même chose, j’achète le porc a la boucherie et je dis pour faire creton, donc plus gras et moi si mes mi pain, etc… Et a la fait je met un peu de crème et direct au frigo
tu as raison c est le souvenir que j ai
Bonjour,
Je sais que ce n’est pas la recette Québécoise, bien que je sais faire les cretons de ma grand-mère maternelle, du Lac-St-Jean.
Je mélange moitié viande maigre et moitié viande semi-maigre. Le gras que j’utilise est le gras de canard. Il donne un très bon goût. Pas d’épice car si la viande est de qualité (moi c’est BIO), juste oignon, sel, poivre et très peu d’ail (je dis très peu…)
Je fais la même chose avec des cretons au poulet et dinde… Voir même que des fois, je mets un peu de bacon (très peu, sec et émietté). Pour une entrée simple, avec quelques biscottes, c’est super. Et des fois, j’en prends plus avec une soupe, pour un repas du midi…
Voilà, j’espère que ce sera bien pour vous.
Bonjour,
Merci beaucoup HPilote. Cette recette a l’air vraiment bonne. Je vais sûrement l’essayer.
Bonjour, je sais que ce n’est sûrement pas très santé mais comment parvient-on à avoir une pellicule de gras blanc sur le dessus des cretons comme anciennement? Était-ce du gras rajouté?
Essayez la recette des Ursulines
https://chefcuisto.com/recette/cretons-des-ursulines-de-quebec/
Premièrement, les vrais cretons de nos grand mères étaient fait à partir d’épaules de porc cuit et haché après la cuisson. Deuxièmement, ils ne mettaient pas de graisse végétale en plus dans la recette. Pour le gras sur le dessus, je ne crois pas qu’ils en mettaient en surplus.
Merci Dirdi. Probablement que le porc devait être plus gras.
Merci aussi chef Cuistot pour le lien.
Je ne comprends pourquoi rajouter de la graisse. Habituellement, on fait cuire le porc haché avec oignons et eau et dans la recette de ma mère qui vient de la grand-mère on ajoute de la mie de pain pour absorber le gras. Puis quand le tout est cuit, on met immédiatement dans les contenants et au réfrigérateur pour que la viande se fige. Si on laisse refroidir dans la pièce ambiante, ils ne figeront pas.
Et la mie de pain aide à ce que le gras soit absorbé et donne la consistance au creton. C’est ainsi que tu vas obtenir le gras sur le dessus de ton contenant. Ainsi le creton ne s’égrainera pas. Et j’oubliais du sel et du poivre ainsi qu’une petite pincées d’épices mélangées.
Je viens d’aller voir celles des ursulines. C’est ainsi que ma mère et ma grand-mère les faisaient. Le gras blanc c’est le gras du porc qui était figé. Cuire, mettre dans des pots et déposer au frigidaire pour qu’ils figent.
J’ai fais la recette et je ne comprend pas…ce n’ est pas comme sur la photo…ça se tiens pas vraiment ??
UN PETIT CONSEIL: NE PAS ACHETER DU PORC MAIGRE.LE MI-MAIGRE FAIT TRÈS BIEN L’AFFAIRE
Moi achete direct a la boucherie, je dis pour faire creton donc est plus gras
Bonne année à vous et merci pour toutes les bonnes recettes, un vrai plaisir de les recevoir toutes les semaines
Bonjour Chef Cuisto,
Je me permets en ce 31 décembre de vous souhaiter une Bonne et Heureuse Année et je tiens à vous remercier pour tout ces merveilleuses recettes que vous nous partagez. Simples faciles aussi traditionnelles elles sont indispensables dans notre livre de recettes.
Merci encore.
Christine
Bonjour Chef Cuisto,
Merci pour toutes vos recettes qui nous permettent de préserver notre culture,nos traditions et de les retransmettre à notre tour.
Puisque nous sommes le 31 décembre et que nous entamerons demain une autre année de notre riche Histoire Québécoise, je vous souhaite une Année 2018 remplie de belles surprises.
Le Bonheur,la Santé et la réalisation de vos désirs les plus chers. Une Année où fourmillent les projets, les espoirs et les rêves car ce sont eux qui nous gardent vivants!
Tu es super gentille Lucie! Dans l’espoir que cette magnifique culture se perpétue longtemps, je te souhaite une très belle année 2018 remplie de bonheur 🙂
J’en ai bien mangé pendant mon séjour au Québec, un vrai délice qui m’a un peu rappelé les rillettes en fait.
Peut on utiliser seulement du veau haché ? Merci
Ça se fait des cretons de veau, mais c’est pas les cretons traditionnels. Le mieux c’est de l’essayer.
mais qu’est ce 3lbs je suis belge et vous me donnez l’eau à la bouche cela doit être très bon merci de me répondre
3 lb (livres) c’est 1.36 kilogramme.
Au plaisir 🙂
Je suis d’accord avec Michel Gagnon et comme Gaétane Tremblay, en passant au moulin à viande apres la cuisson, les cretons sont vraiement plus crémeux et facile à étendre sur les toasts.
bonjour au lieu de prendre de la graisse tu prend moitier moitier porc et veau ca fais moins gras mais comme tous les gouts sont a discuter donc j ai pas la meuilleur pour tous mais moi c est la mienne pourquoi dire c est la mienne qui est la meuilleur sont toute bonne pour celui qui la fais c est la sienne merci
Reynald a raison. Chacun sa recette et c’est souvent la meilleure. Mais ça veut pas dire que les autres ne le sont pas.
Moi quand je fais cuire du bacon, je conserve toujours le gras que je congèle et je l’utilise comme corps gras dans mes cretons.
Très bonne idée !
désolé, ce n’est pas du tout comme ça que c’était fait, on prenait un flanc de porc, on enlevait la couenne, on faisait cuire avec des oignons coupés finement , du sel et du poivre, quand c’était cuit, on passait au moulin à viande et on ajoutait les épices clou de girofle, canelle sel et poivre en laissant mijoter un peu encore, ça donnait des cretons pas granuleux, faciles à étendre sur des roties… ça c’est la recette de nos mères et grand-mères….
Exactement. C’est la bonne vieille recette pour les cretons. On peut aussi faire des cretons au lait.
Tout à fait comme ma mère faisait ses cretons. Pas d’ail ou de sauge, mais du clou de girofle et cannelle. D’ou nous vient cette recette de cretons avec de l’ail?… non mais ce n’est pas parce que c’est du porc qu’on doit y mettre de l’ail!
Exactement la même recette que ma mère faisait. Des cretons crémeux délicieux.
Michel Gagnon tu as raison . Çe sont les vrais de vrais cretons de nos mères et c’était délicieux
Exactement,cher Michel…À la façon de grand-maman Marin; celle de ma mère et maintenant la mienne.
PS Je garde la couenne,que je retire à la fin de la cuisson;(ainsi faisait maman) Elle contient beaucoup de saveur.
C’est comme ca que ma mère les faisait et que je les fais sauf qu’en les passant au moulin on mettait du pain ( 4 tranches pr 2 lbs de viande)
Sylvie 31 mars 2017