Ingrédients (pour faire tremper) :
- 10 livres de cornichons à marinade (pickle)
- 1 tasse de sel à marinade
- 8 litres d’eau
Ingrédients (pour la marinade) :
- Vinaigre blanc
- Eau
- Sel à marinade
- Aneth
- Gousses d’ail
Préparation :
- Bien laver les cornichons, et les faire tremper pendant 30 minutes dans l’eau glacée.
- Dissoudre 1 tasse de sel à marinade dans 8 litres d’eau. Laissez-y les cornichons saumurer toute la nuit.
- Bien rincer les cornichons avec de l’eau fraîche.
- Mettez vos cornichons dans les pots Massons.
- Puis, dans chaque pot Masson, placer une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de sel à marinade et une branche d’aneth.
- Dans un chaudron, faites bouillir un mélange d’eau et de vinaigre dans une proportion de 75 % vinaigre et 25 % d’eau. Je ne suis pas capable de vous dire les quantités exactes en litres, ça dépend de beaucoup de chose. Ma grand-mère y allait pas mal à l’œil et au talent d’antan.
- Ajouter le liquide chaud dans vos pots de cornichons.
- Sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes pour des pots de 500 ml et 10 minutes pour des pots de 250 ml.
Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle pour vos conserves. Ce ne sont pas les cornichons sucrés comme on retrouve à l'épicerie. Ce sont les fameux cornichons super salés et délicieux que faisaient nos grands-mères! Partager en masse avant que la recette se perde :)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’ai seulement 3lb de petits comcombres je fait comment pour la saumure et pour les ingrédients.?
Merci
Diminue la saumure de moitié, ça devrait être un bon compromis et pour le reste des ingrédients. C’est pot par pot alors ça ne devrait pas être difficile.
Merci Micheline 🙂
Exactement ceux que je préfère!❤️ Recette super facile et simple à réaliser!
Donc c’est 4 cuillère à soupe pour des pots massons de 500 ml?
Ce sont mes premiers 😅
2 par pots de 500 ml, 1 pour 250 ml…
Jamais fait de pickle dans des pots de 250 ml 🙂
Merci Karine 🙂
Bonjour,
J’ai du vinaigre à marinade à 7% d’acide acétique. Est-ce que c’est ce que tu utilises ou c’est mieux d’utiliser du vinaigre à 5%?
Merci beaucoup!
Bien sûr, vous pouvez utiliser du vinaigre à 7% d’acide acétique pour cette recette de cornichons marinés. Cependant, gardez à l’esprit que celui-ci aura un goût un peu plus acide que le vinaigre à 5%. Si vous préférez un goût plus doux, le vinaigre à 5% serait un meilleur choix. Mais si vous aimez une saveur plus forte et plus piquante, n’hésitez pas à utiliser celui à 7%.
Merci Valérie. Bonne semaine 🙂
Bonjour,
Quel type de vinaigre est préférable? Du 5% ou du 7%?
Merci!
Pour cette recette de cornichons marinés à l’ancienne, on recommande d’utiliser du vinaigre de 5%. C’est suffisant pour obtenir une bonne acidité sans que le goût soit trop fort. Le vinaigre de 7% pourrait rendre les cornichons un peu trop vinaigrés. Bonne cuisine!
Merci Valou et bonne semaine 🙂
Excellent …. J avais un doutes c était mes premier pots que je ferais …. Même juste sel, vinaigre,une gousse d’ail….. Croquants, goûteux…. Seule problème est de pas vidé le pots
C’est un beau problème, comme on dit!
Merci Eric et bon dimanche 🙂
Bonjour
Je me demandais, si je veux en faire des tranchés. (J’ai vu que c’est possible dans les commentaires). Mais est-ce qu’on doit trancher avant de les faire tremper toute la nuit ou bien c’est mieux d’attendre après, soit juste avant de les mettre en pot?
Merci!
Je les trancherais avant de mettre dans les pots.
Merci Sophie 🙂
Enfin la recette que je cherchais depuis longtemps, personne dans ma famille ne se souvenait de la recette que ma grand-mère faisait et voilà trouvé. Merci
Ça fait plaisir!
Merci Cathy et bon dimanche 🙂
Est-ce que les cornichons sont croustillants avec votre recette de cornichon « dill picker ». Les miens sont toujours mou! Pourquoi?
Ils sont très croquant, mais je les fait avec des cornichons ultra-frais du jardin. Souvent les « pickles » plus mou, le problème vient de la matière première…
À l’étape 7, assurez-vous peut-être que le liquide n’est pas bouillant. Ça peut jouer.
Merci.
J’ai trouvé une astuce pour èviter que mes cornichons ne soit mou.
Nos arrières grandmères mettait un produit chimique (« slaked lime »en anglais) qui rendait les concombres très croustillants, mais c’est pas sauf!
Ce qui marche bien est d’ajouter une feuille de chêne fraiche dans chaque bocale, (pas de feuilles déjà tombée!)
Les feuilles de chênes contiennent des tannines, pareil comme les feuilles de thé, et celles-ci aident à renforcer les cellules dans les concombres. Le résultat est un cornichon plus « fort ». J’ai essayé et ça améliore mais ils ne seront jamais aussi croustillants que ceux des anciens temps😔 Bonne chance!
Délicieuse recette à l ancienne que ma grand mère faisait.le soucis parfois est dans le goût du vinaigre que je ne retrouve pas comme autre fois .mais je continue à procéder ainsi
Mes concombres sont trop gros.
Est-ce que je peux les couper en tranches, ou en morceaux ou en longueur ?
Oui, vous pouvez les couper sans problème.
Je n’ai pas de branches d’aneth, et je n’ai pas trouvé de graines d’aneth.
J’ai acheté des feuilles d’aneth hachées très très finement.
Est-ce que je peux me servir de cela et si oui combien j’en mets pour un pot de 500 ml.
Je n’en metterais pas tant qu’à ça. Je pense pas que ça va goûtez beaucoup et ça va juste faire un liquide trouble.
Mais, si tu veux l’essayer, j’irais avec environ une cuillère à thé.
Bonjour,
Combien de pots de 500 ml nous obtiendrons avec les 10 livres de concombres? Merci
8 environ 🙂
Mes cornichons sont trop salés quoi faire?
Vous êtes à quel étape?
En pot depuis 3 semaines
C’est un peu tard… Il y a pas grand chose à faire.
En effet recette un peu trop ancienne pour la mémoire de chef cuistot!! Cornichon inmangeable 1 cuillère a thé par pot de 500 ml suffit amplement….
Si c’est trop salé, c’est souvent qu’on ne les a pas rincer comme il faut. Il faut rincer abondamment.
Maintenant, ce ne sont pas des cornichons sucrés du Maxi, non plus.
Chacun ses goûts 🙂
Bonjour
J’ai fait les cornichons tel qu’inscrit dans la recette
Ils sont en pots depuis quelques heures et met pots ont pas encore fait le pop
pour indiquer que le tout est sceller
Patience et ne jouer pas avec le couvercle.
Bonjour
J’aimerais Savoir Combien De Cuillère De Graines D’aneth Je Dois Mettre Pour Un Pot De 500 Ml
1 cuillère à thé environ 🙂
Est ce que les cornichons conservent leur fermeté longtemps?
Oui! En fait, j’ai toujours trouvé que ça dépendait de leur état avant de les cannés. Un bon cornichon frais cueilli et croquant va conserver sa fermeté avec cette recette, je le fais souvent.
On peut manger les cornichons après combien de temps ?
C’est meilleur après environ une semaine, mais c’est comestible immédiatement 😀
Pour les concombres glacés doit-on recouvrir complètement de marinade
merci Colette
Oui il faut que les cornichons soient entièrement dans l’eau.
Puis-je laisser saumurer les cornichons plus d’une nuit?
Pas trop longtemps mais deux nuits je vois pas de problème 😉
Bonjour, pour saumurer les cornichons est-ce au réfrigérateur ou bien sur le comptoir ? Merci chef cuisto !
Je fais ça sur le comptoir 🙂
Bonjour, vous dites 2 cuillères à soupe de sel à marinade dans chaque pot? Un pot de 500 ml. j’imagine? Donc pour un pot de 250 ml. se serait une(1) cuillère à soupe par pot, et un pot de 750 ml. serait 3 cuillères à soupe?
Le sel à marinade est t’il obligatoire ou bien si un prendre du sel de mer?
Merci pour votre réponse.
Je crois pas qu’il y ait de problème à prendre les autres sels et votre calcul est bon 🙂
Au plaisir!
bonjour j’aimerais avoir une recette de bettraves pas trop vinaigré et pas trop sucré merci
Voici ma recette, j’espère qu’elle te plaira :
https://chefcuisto.com/recette/betterave-marinee/
Bonne journée.
J’aimerais avoir une recette de rondelle d’oignons rouge marinée merci
Et voilà : https://chefcuisto.com/recette/oignons-rouges-marinees/
Bonne journée 🙂
Plusieurs questions on ete poser mais je ne voit pas les réponses et j’ai les meme questions …
peut on faire la recette avec dès concombre ordinaire …
il se conserve comment et apres combien de temps pouvons nous y goûter
Oui, vous pouvez prendre des concombres ordinaires et ça se conserve dans un endroit sombre et frais… Vous pouvez les manger immédiatement.
Merci.
10’livres de cornichons,c’est beaucoup, quels sont les proportions sel eau pour une moins grande quantité!
peut-on faire ces cornichons avec des gro comcombres coupés en morceaux
Moi aussi je voudrais savoir si on doit faire bouillir pour activer le scellage des pots. Si non, ça se conserve au frigo ou au garde-manger? Combien de temps?
On fait bouillir pour conserver les pots ds armoire
On peut les déguster au bout de combien de temps? Ils se gardent longtemps?
Merci pour la recette.
Je suis plutôt novice en ce qui a trait aux conserves. Dois-je stériliser les pots d’une quelconque façon après?
Bonjour quelqu’un sais ou je peux avoir des cornichons non mariné pour les faire mariné svp Merci a tous
Allez dans un marché public, on y vend des petits concombres à marinades en panier.