Ingrédients :
- 22 lb de tomates fraîches
- 3 tasses (750 ml) d’oignon coupé finement
- 6 gousses d’ail émincées
- 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à thé de poivre de cayenne
- Jus de citron en bouteille ou acide citrique
Préparation :
- Bien laver les tomates, enlever le cœur et couper en deux.
- Mettre les tomates dans une grosse marmite et porter à ébullition. Passer le mélange au tamis pour enlever le gros des noyaux et de la peau.
- Dans une marmite, ajouter l’huile d’olive, l’ail et les oignons. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. (environ 10 minutes)
- Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez la température et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Mettre en purée avec le mélangeur sur pied.
- Porter à ébullition à nouveau et laissez mijoter pendant environ 1 h 30-2 h ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ le quart.
Pour les conserves :
- Utilisez des pots Masson de 500 ml.
- Remplissez les pots et laissez environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus.
- Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou d’acide citrique par pot.
- Laissez pendant 35 minutes dans l’eau bouillante pour bien sceller les pots.
C'est une autre belle façon d'utiliser son abondance de tomates pour faire des conserves. C'est facile et on a toujours besoin de sauce à pizza! :)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
J’ai bien réussi ma sauce à pizza et elle est très bonne. J’ai fait bouillir plusieurs heures pour laisser réduire de moitié ma préparation et la rendre assez épaisse car j’ai utilisé des tomates-cerise qui étaient très juteuses (noires, jaunes et rouges). J’ai diminué le poivre de cayenne de moitié et c’est parfait pour moi. Merci pour vos excellentes recettes.
Ça fait plaisir!
Merci Francine 🙂
Bonjour, une fois mes pots stérilisés, je les remplis avec ma sauce chaude, rajoute le jus de citron, je pose le couvercle en serrant légèrement en lessant un espace d’air et je surmergent totalement ou partiellement mes pots dans l’eau bouillante pour 35 minutes.
Exact !
Bonjour, j’ai oublié de mettre du jus de citron dans mes bocaux de sauce à pizza…😪Quoi faire svp??.
Ils sont tous scellés..Merci!
Solution simple : congélateur.
Merci Caroll 🙂
Bon matin ,j’aimerais faire cette recette comme je fais ma sauce à spaghetti,
c.i.e. Je les mets en pots quand tout est terminé et bouillant ,alors est-ce que je peux omettre le jus de citron,car une fois que tout est refroidi je les dépose dans un frigidaire pour la conservation……merci et vos recettes sont superbes 🤗
Les conserves scellés au four ou juste mise en pot bien chaud ne sont pas sécuritaire. Je vous le recommande pas pour cette sauce-ci et je recommande pas pour la sauce à spaghetti non plus.
Merci Ginette 🙂
J’aimerais savoir si on peut mettre la sauce dans des pots masson de 125 ml et si oui combien de jus de citron et combien pour de temps la sterilisation ?
Oui c’est possible. Le même temps de stérilisation et la moitié du jus de citron.
1 cuillère à soupe = 15 ml, donc 7,5 ml. Ou une cuillère à thé et demi.
Merci Martine 🙂
Excellente recette ! Tout le monde l’adore( famille de 7) ,au point où nous avions fait la recette fois trois en septembre et en février,il n’en restait plus. Nous les mettons en pots de 750 ml( en ajustant le jus de citron) et c’est officiel que cette année ,nous allons en refaire,meilleure sauce à pizza maison 😀
Excellente nouvelle!
Merci beaucoup Cathy 🙂
Belle texture. Trop piquante. Je vais diminuer la Cayenne de moitié, la famille n’a pas apprécié. Dommage, c’est long à faire.
Bonjour, Très bonne recette, j’ai divisé la recette en 3, donc pour environ 7 lb de tomates, j’ai eu 9 pots de 250ml.
Merci!
Merci Ginette! Bon dimanche soir 🙂
Je fais cette recette depuis quelques années, je ne fais pas de pizza mais mon fils oui, et il me passe une commande a chaque fois qu’il ne lui en reste plus. Il préfère ma sauce à celle du commerce maintenant.
Merci Manon 🙂
J’ai oublié d’ajouter le jus de citron dans mes pots et ils sont déjà scellés. Dois-je reprendre cette étape ou je peux les conserver au frigo? Si oui, combien de temps sont-ils bons au frigo?
Il faut les congeler. L’acidité n’est pas suffisante pour garantir la sécurité de la conserve.
Je vous invite à vous documenter sur le botulisme : Qu’est-ce que le botulisme? Pourquoi et comment l’éviter
Merci
Cette recette est vraiment excellente!!! Je l’ai fait l’année dernière et je vais la refaire cette année!! Merci à toi pour cette recette!!
Bonjour, j’ai différentes couleurs de tomates si je mélanges les couleurs? J’ai de la rouge, jaune, orange, chocolat, rose. Le résultat sera aussi bon?
Au goût, je vois pas de problème, mais la couleur ça risque de sortir brunatre. À toi de voir si ça te dérange ou non 🙂
Bonjour Chef Cuisto,
Est-ce que je pourrais passer les tomates au presse-tomate (Tic-Tac) au lieu du tamis? J’ai l’impression que c’est un peu la même chose mais comme je ne suis pas très familière avec les préparations de conserves j’aime mieux ne pas présumer et me renseigner 😉
Merci pour vos excellentes recettes!
J’utilise pas vraiment le presse-tomates, mais oui si vous êtes à l’aise avec ça, pourquoi pas 🙂 🙂
pouvons nous diviser la recette en deux ou en trois si on prend des conserves de tomates entières on peut
compter les tomates pour s’ajuster
Oui, vous pouvez diviser la recette sans problème 🙂
Je conserve mes sauces au congelateur, une fois refroidit au frigo ( dans des petits sacs de congélations )et fait degele au micro-onde , ou la veille au frigo , ou bien directement ds la casserole ( sauce a spaget) en portions deja prete ,depuis plusieurs années, Prends peu de place.
Bonjour, moi je procède comme pour la confiture, je met en pot quand elle est bouillante,je ferme le pot et je le retourne et je laisse refroidir, ensuite direction la réserve pendant un an, et pas de soucis
J’ai pas un resto pour faire 22 lbs de tomates
Ce ne vous tenterais pas de donner une recettes pour gens ordinaire, comme pour 4 personnes
C’est une recette de conserve monsieur, c’est un peu le principe de faire des provisions.
Vous pouvez essayer la recette de sauce pizza hut https://chefcuisto.com/recette/pizza-hut-sauce-a-pizza/
Bien à vous.
C est trops difficile pour vous de la séparer en 2 ,3 ou 4 ???
Pouvons-nous mettre du jus d’un vrai citron?
Bien sûr, vous pouvez tout à fait utiliser du jus d’un vrai citron à la place du jus de citron en bouteille. Cela pourrait même donner un goût plus frais à votre sauce à pizza. Assurez-vous simplement de bien mesurer la quantité de jus de citron pour qu’elle corresponde à ce qui est indiqué dans la recette.
Merci Vanessa. Bonne semaine 🙂
j ai fait bouillir eau dans un gros chaudron et j ai deposer mes conserves dedans et le pot a eclater il ne faut pas qu il continue a chauffer seulement l eau chaude mets on mets le couvercle ou non
Il faut que l’eau bout, vous avez été malchanceuse, moi j’ai jamais cassé de pots.
Déposer délicatement et éviter de cogner les pots un contre l’autre.
Le couvercle aide a maintenir une ébulition constante, mais est pas ultimement nécessaire.
Merci.
Je n’ai pas encore fait la recette et je possède un autoclave. Connaissez-vous le nombre de kPa de pression (ou lbs de pression) et combien de minutes pour bien stériliser les pots.
C’est une recette de conserve à l’eau bouillante, pas à l’autoclave.
Bonjour je viens de faire la recette avec des tomates italiennes, j’utilise des pots de 250 ml est ce que le temps de stérilisation est le même….35 minutes?
Merci
Oui, le même temps.
Bonjour, petite question, quand vous mettez l’acide citrique dans les pots es-ce que vous brassez après pour mélanger l’acide ou vous le laissez direct sur le dessus?? Merci
Ça va se dissoudre, mais mélangez un peu, ça fait pas de tort 😉
Bonjour, j’ai fait la recette hier mais elle n’est pas encore empotée. Je l’ai fait mijoter 2 heures avec couvercle et elle est définitivement trop clair alors j’ai enlevé le couvercle et fait mijoter 1h30 de plus et elle n’a pas réduite tout t’a fait du 1/3 et elle est encore beaucoup trop clair. Que dois-je faire?
C’est pas normal qu’elle ne réduise pas. Augmenter un peu la température du rond et continuer.
Pour les pots,bouillir 30 mtes avec la sauce et mettre un couvert
et après je scelle.Première fois pour moi la mise en pots
Bonjour Chantal. Pour te mettre ça simple, quand tu mets tes pots (et non ton pot) dans l’eau ‘très chaude ou bouillante’, assures-toi d’avoir de l’eau jusqu’à l’épaule de tes pots, ensuite tu mets immédiatement la rondelle plate sur le dessus et tu visses la bague mais sans la serrer pour que la sauce puisse prendre son expansion nécessaire à l’intérieur du pot. Après environ 35 minutes, retires tes pots de l’eau et serres tes rondelles immédiatement. Après quelques minutes tu devrais commencer à entendre le clic des couvercles, c’est normal, ça veut dire que le pot est bien scellé et la rondelle est maintenant légèrement incurvée vers l’intérieur. Bonne mise en pots.
22 lbs de tomates c’est combien de tomates environ merci
66 tomates moyennes environ.
Bonjour, est-ce que je peux laisser tomber le jus de citron et peut-on prendre des tomates en conserve?
Merci
Oui pour les tomates en conserve et le jus de citron est obligatoire pour faire des conserves dans un bain d’eau bouillante.
Si vous congelez ou procédez à l’autoclave, ce n’est pas nécessaire et vous pouvez effectivement l’omettre.
Merci beaucoup, je fais toutes mes conserves à l’autoclave, et si je prends des tomates en conserves, j’en prends combien?
Merci
Je sais pas, c’est difficile à dire. La recette a été fait avec des tomates fraîches.
D’accord merci beaucoup, je vais le faire avec tomates fraiches.
Et en passant, vos recettes sont excellentes, ça fait plusieurs que je fais et elles sont très bonnes.
Merci
Un pot de 1 litres de tomates en conserve, est d’environ 3 livres
Bonjour, j’ai une petite question. Est-ce que je peux remplacer l’oignon par de l’ail, tout en gardant la recette sécuritaire pour les conserves? J’ai une intolérance aux oignons et cela me complique grandement la vie…..
Oui pas de problème.
Doit-on faire bouillir avec couvercle.
Oui 🙂
Merci,mais je vais y aller avec le jus de citron: j’ai l’autoclave mais ne peux plus m’en servir parce que trop pesant…
Merci de ta réponse parce que je me posais la question à savoir 2c à s pour 1L, 1 c à s pour 500 ml, donc 7,5 mml pour un pot de 250 ml. Merci, tu n’as que confirmé ce que je croyais.
Ça me fait plaisir! Si tu veux éviter le jus de citron, il faudrait que tu passes à l’autoclave 🙂
Si on utilise des pots de 250 ml, met-on 1/2 c à soupe de citron?
C’est une super de bonne question.
Je réponds oui, mais les tomates c’est compliqué, elles n’ont pas toute le même PH.
Certaines tomates n’auraient même pas besoin de jus de citron, d’autres sont plus neutres.
Environ combien de pots Masson svp?
7-8 de 500 ml… 15 de 250 ml.
Bonjour Chef Cuisto, un grand merci pour nous offrir toutes ces belles recettes. Une petite question pour toi. S’il-te-plaît, pourrais-tu m’expliquer le pourquoi de ceci: Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou d’acide citrique par pot.
Merci et bonne journée
Les tomates ne sont pas suffisamment acides pour se conserver sainement. C’est pour ça le jus de citron 🙂
bonjour et merci pour cette recette mais que veut dire 22 lb de tomates fraiches S.V.P merci et on les fait steriliser pendant 35 mn si j’ai bien compris
Ça veut dire 22 livres de tomates fraîches ou 10 kg si tu préfères.