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Conserves de sauce à pizza

La recette facile des conserves de sauce à pizza!

 

Ingrédients :

  • 22 lb de tomates fraîches
  • 3 tasses (750 ml) d’oignon coupé finement
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à thé de poivre de cayenne
  • Jus de citron en bouteille ou acide citrique

Préparation :

  1. Bien laver les tomates, enlever le cœur et couper en deux.
  2. Mettre les tomates dans une grosse marmite et porter à ébullition. Passer le mélange au tamis pour enlever le gros des noyaux et de la peau.
  3. Dans une marmite, ajouter l’huile d’olive, l’ail et les oignons. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. (environ 10 minutes)
  4. Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez la température et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  5. Mettre en purée avec le mélangeur sur pied.
  6. Porter à ébullition à nouveau et laissez mijoter pendant environ 1 h 30-2 h ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ le quart.

Pour les conserves :

  1. Utilisez des pots Masson de 500 ml.
  2. Remplissez les pots et laissez environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus.
  3. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou d’acide citrique par pot.
  4. Laissez pendant 35 minutes dans l’eau bouillante pour bien sceller les pots.

C'est une autre belle façon d'utiliser son abondance de tomates pour faire des conserves. C'est facile et on a toujours besoin de sauce à pizza! :)
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source : http://anoregoncottage.com/home-canned-pizza-sauce
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41 réflexions au sujet de “Conserves de sauce à pizza”

  1. Je conserve mes sauces au congelateur, une fois refroidit au frigo ( dans des petits sacs de congélations )et fait degele au micro-onde , ou la veille au frigo , ou bien directement ds la casserole ( sauce a spaget) en portions deja prete ,depuis plusieurs années, Prends peu de place.

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    • Bonjour, moi je procède comme pour la confiture, je met en pot quand elle est bouillante,je ferme le pot et je le retourne et je laisse refroidir, ensuite direction la réserve pendant un an, et pas de soucis

  2. j ai fait bouillir eau dans un gros chaudron et j ai deposer mes conserves dedans et le pot a eclater il ne faut pas qu il continue a chauffer seulement l eau chaude mets on mets le couvercle ou non

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    • Il faut que l’eau bout, vous avez été malchanceuse, moi j’ai jamais cassé de pots.

      Déposer délicatement et éviter de cogner les pots un contre l’autre.

      Le couvercle aide a maintenir une ébulition constante, mais est pas ultimement nécessaire.

      Merci.

  3. Je n’ai pas encore fait la recette et je possède un autoclave. Connaissez-vous le nombre de kPa de pression (ou lbs de pression) et combien de minutes pour bien stériliser les pots.

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  4. Bonjour je viens de faire la recette avec des tomates italiennes, j’utilise des pots de 250 ml est ce que le temps de stérilisation est le même….35 minutes?
    Merci

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  5. Bonjour, petite question, quand vous mettez l’acide citrique dans les pots es-ce que vous brassez après pour mélanger l’acide ou vous le laissez direct sur le dessus?? Merci

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  6. Bonjour, j’ai fait la recette hier mais elle n’est pas encore empotée. Je l’ai fait mijoter 2 heures avec couvercle et elle est définitivement trop clair alors j’ai enlevé le couvercle et fait mijoter 1h30 de plus et elle n’a pas réduite tout t’a fait du 1/3 et elle est encore beaucoup trop clair. Que dois-je faire?

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    • Bonjour Chantal. Pour te mettre ça simple, quand tu mets tes pots (et non ton pot) dans l’eau ‘très chaude ou bouillante’, assures-toi d’avoir de l’eau jusqu’à l’épaule de tes pots, ensuite tu mets immédiatement la rondelle plate sur le dessus et tu visses la bague mais sans la serrer pour que la sauce puisse prendre son expansion nécessaire à l’intérieur du pot. Après environ 35 minutes, retires tes pots de l’eau et serres tes rondelles immédiatement. Après quelques minutes tu devrais commencer à entendre le clic des couvercles, c’est normal, ça veut dire que le pot est bien scellé et la rondelle est maintenant légèrement incurvée vers l’intérieur. Bonne mise en pots.

    • Oui pour les tomates en conserve et le jus de citron est obligatoire pour faire des conserves dans un bain d’eau bouillante.

      Si vous congelez ou procédez à l’autoclave, ce n’est pas nécessaire et vous pouvez effectivement l’omettre.

    • Merci beaucoup, je fais toutes mes conserves à l’autoclave, et si je prends des tomates en conserves, j’en prends combien?
      Merci

    • D’accord merci beaucoup, je vais le faire avec tomates fraiches.
      Et en passant, vos recettes sont excellentes, ça fait plusieurs que je fais et elles sont très bonnes.
      Merci

  7. Bonjour, j’ai une petite question. Est-ce que je peux remplacer l’oignon par de l’ail, tout en gardant la recette sécuritaire pour les conserves? J’ai une intolérance aux oignons et cela me complique grandement la vie…..

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  8. Merci de ta réponse parce que je me posais la question à savoir 2c à s pour 1L, 1 c à s pour 500 ml, donc 7,5 mml pour un pot de 250 ml. Merci, tu n’as que confirmé ce que je croyais.

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    • Ça me fait plaisir! Si tu veux éviter le jus de citron, il faudrait que tu passes à l’autoclave 🙂

    • C’est une super de bonne question.

      Je réponds oui, mais les tomates c’est compliqué, elles n’ont pas toute le même PH.

      Certaines tomates n’auraient même pas besoin de jus de citron, d’autres sont plus neutres.

  9. Bonjour Chef Cuisto, un grand merci pour nous offrir toutes ces belles recettes. Une petite question pour toi. S’il-te-plaît, pourrais-tu m’expliquer le pourquoi de ceci: Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou d’acide citrique par pot.

    Merci et bonne journée

    Répondre
    • Les tomates ne sont pas suffisamment acides pour se conserver sainement. C’est pour ça le jus de citron 🙂

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