Conserves de pâte de tomates

Ingrédients :

• 14 livres (6.35 kg) de tomates Roma
• 1 cuillère à thé d’acide citrique
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à thé de sel à marinade
• 1 gousse d’ail

Préparation :

1. Bien laver et stériliser vos pots Masson et couvercle dans l’eau bouillante.
2. Bien rincer les tomates, retirer les cœurs et couper en morceau de 1/2 à 3/4 de pouce. Ne pas peler.
3. Mettre les tomates dans une marmite. Couvrir et porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisse mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
5. Presser les tomates cuites dans un tamis.
6. Remettre le contenu dans la marmite. Ajouter l’acide citrique, le sel, les feuilles de laurier et la gousse d’ail.
7. Laissez mijoter pendant 2 heures et demie jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié. Mélanger fréquemment pour éviter que ça colle.
8. Retirer la gousse d’ail et les feuilles de laurier.
9. Verser dans les pots Masson en laissant environ 1/2 pouce d’espace dans le pot. Mettre le couvercle.
10. Sceller dans un pain d’eau bouillante pendant 15 à 2 o minutes.
11. Attendre 12 à 24 heures et vérifier si les pots sont bien scellés.
12. Se conserve très longtemps.