Ingrédients :
- 14 livres (6.35 kg) de tomates Roma
- 1 cuillère à thé d’acide citrique
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à thé de sel à marinade
- 1 gousse d’ail
Préparation :
- Bien laver et stériliser vos pots Masson et couvercle dans l’eau bouillante.
- Bien rincer les tomates, retirer les cœurs et couper en morceau de 1/2 à 3/4 de pouce. Ne pas peler.
- Mettre les tomates dans une marmite. Couvrir et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisse mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Presser les tomates cuites dans un tamis.
- Remettre le contenu dans la marmite. Ajouter l’acide citrique, le sel, les feuilles de laurier et la gousse d’ail.
- Laissez mijoter pendant 2 heures et demie jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié. Mélanger fréquemment pour éviter que ça colle.
- Retirer la gousse d’ail et les feuilles de laurier.
- Verser dans les pots Masson en laissant environ 1/2 pouce d’espace dans le pot. Mettre le couvercle.
- Sceller dans un pain d’eau bouillante pendant 15 à 2 o minutes.
- Attendre 12 à 24 heures et vérifier si les pots sont bien scellés.
- Se conserve très longtemps.
Une autre recette facile pour faire des conserves de tomates et survivre à l'hiver... Une délicieuse pâte de tomates! :)Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Je trouve que le temps de cuisson 3 h est très long. Bonjour la note de gaz ou d’électricité,mais merci tout de même.
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Bonjour, j’aimerais savoir à quoi sert l’acide citrique dans cette recette de pâte de tomates ? Est-ce qu’on peut la remplacer par autre chose ou simplement ne pas la mettre ? J’apprécie vraiment vos recettes, merci.
Ça sert à acidifier suffisamment la pâte de tomates pour la mise en conserve de façon sécuritaire.
Vous pourriez omettre, mais vous devrez congeler ou stériliser à l’autoclave (35 minutes pour les pots de 125 ml ou 45 minutes pour les pots de 250 ml).
Ou remplacer par une demi cuillère à soupe de jus de citron dans chaque pot avant la conserve.
Merci.
Pour les reste de tomates qui n’ont pas passé au tamis, je les ai rėcupéré pour congeler et m’en servir pour une recette future.
Très bonne idée ! 🙂
Bonjour,
Quand vous parlez de longévité de plus de 1-2 ans, est-ce congelé ou dans le garde-manger?
Merci pour vos excellentes recettes.
Une fois scellé dans un pot Mason, sans oxygène, elle est pratiquement figé dans le temps… Ça peut être même plus long que ça.
Dans le garde-manger ou une chambre froide.
Bonjour,
J’ai une tonne de différentes tomates de mon potager. Puis-je prendre différentes variétés pour faire la pâte de tomates.
Merci à l’avance!
Oui, mais la Roma ça va bien parce qu’elle fait pas beaucoup de jus, ça se peut que vous deviez réduire plus longtemps.
Quand vous dite acide citrique serait-il question de vinaigre blanc
Non, c’est vraiment de l’acide citrique. C’est en poudre : https://shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X177426/0032/0021/Acide-Citrique-Monohydrate-E330-1-Kg
Bonjour , est ce possible de réduire le temps après avoir passé au tamis et que cela donne du jus de tomate ?
Voici ma recette de jus de tomates 🙂 https://chefcuisto.com/recette/conserves-de-jus-de-tomates-epices-de-grand-maman/
Bonjour
J’aurai sûrement l’air nouille mais quand vous dites « mettre les tomates dans une marmite, couvrir et porter à ébullition » Esce qu’ont doit mettre de l’eau?
Merci
Non 🙂 Il y a beaucoup dans les tomates!
Bonjour j’ai fait de la pâte de tomate en Septembre 2019, se conserveras t’elle 1 -2 ans .pourriez-Vous nous présenter des recettes avec du tofu .Vous avez de belles recettes .J’apprécie . Merci beaucoup.
Si vous les avez sceller en conserve, elles se conserveront même plus longtemps que ça.
En ce qui concerne le tofu, j’en ai beaucoup : https://chefcuisto.com/recherche/tofu/
Merci
Petite question un peu niaiserie, quand on tamise, on garde le contenu dans le tamis ou le jus?
Je suppose que c’est le contenu dans le tamis?
Et jai épépiné avant la cuisson… car je penses passer le tout au blender puissant pour éviter le tamisage (je n’ai pas de tamis)
Il y a pas de question niaiseuse 🙂
C’est le contraire, on garde le jus qui passe à travers le tamis pis on jette ce qui se ramasse dans le tamis. Tu as raison que tu peux éviter cette étape avec un mélangeur.
Bonne fin de semaine.
Bonjour!
Par quoi peut on remplacer l’acide citrique ?Jus de citron? si oui plus de précision sur comment l’utiliser merci 🙂
merci
Mettez en pas dans la recette, mais une cuillère à thé de jus de citron par pot de 250 ml avant de sceller. Une cuillère à soupe pour un pot de 500 ml.
Merci 🙂
Bonjour Matt,
Ne peut-on pas prendre du jus de citron comme l’on fait avec la mise en conserve de tomates?
Merci
Ça va en prendre beaucoup plus si vous faites ça, ça va prendre une cuillère par pot de jus de citron.
c est quoi acide citrique ???
C’est un agent conservateur, tu peux trouver ca dans les épiceries sans problème 🙂
Merci je vais essayé!
Doris