Ingrédients :
- 15 lb (6.8 kg) de tomates
- 1 gros oignon jaune
- 3 piments jalapeno ou 1 poivron vert
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 1 cuillère à soupe de sel à mariner
- 1 cuillère à thé de paprika
- 10 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation :
- Couper les tomates, oignons et poivrons et petits morceaux.
- Ajouter les tomates, oignons, poivrons ainsi que les épices dans un chaudron et porter à ébullition à gros bouillon.
- Passer dans le moulin à légumes afin d’en extraire le jus. Remettre le jus dans un chaudron et faire bouillir pour un autre 5 minutes.
- Verser dans les pots Mason stériliser de 500 ml et laisser 1/2 pouce d’espace. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron par pot.
- Fermer et sceller dans un bain d’eau bouillante pour 15 minutes.
Voici la fameuse recette du jus de tomates de grand-maman! Un vrai délice :)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour! Je comprends l’importance de l’acidification pour éviter le botilisme. En explorant vos recettes, je vois que vous recommandez parfois l’acide citrique lors de la cuisson et le jus de citron pour la mise en pots.
Si je souhaites mettre de l’acide citrique pour éviter l’étape d’ajouter dans chaque pot, combien devrais-je en mettre?
L’acide citrique est effectivement un très bon substitut au jus de citron pour l’acidification. Pour cette recette, si vous voulez utiliser de l’acide citrique à la place du jus de citron, la quantité recommandée serait d’environ 1/2 cuillère à thé d’acide citrique par litre de jus de tomates. C’est l’équivalent de 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Dans un pot Mason de 500 ml = 1/4 de cuillère à thé.
Je te recommande vraiment de le mettre par pot par exemple. Si tu mets ton acide citrique pendant la cuisson, ça devient difficile de s’ajuster et de s’assurer de l’acidité réelle de ton pot Mason.
Tu auras jamais exactement la même quantité de jus à chaque fois. C’est pas tous les fruits qui contiennent autant de liquide. Tu peux faire une réduction plus ou moins longues, etc…
À toi de voir.
Merci Mathieu 🙂
Est-ce qu’on peut mêler plusieurs sortes de tomates pour faire le jus. Tomates rouges, roses, italiennes ? Merci.
Bien sûr, tu peux mélanger différentes variétés de tomates pour faire ce jus. Cela pourrait même ajouter une profondeur de saveur intéressante à ton jus. Assure-toi simplement qu’elles soient toutes bien mûres et de bonne qualité.
Merci Linda! Passe une belle fin de semaine 🙂
Bonjour j’aimerais savoir aux lieu de stériliser mes pot masson dans l’eau bouillante est ce que les mettres dans le lave vaisselle ferais la mème stérilisation. merci
Je ne recommande pas de faire ses conserves au four ou au lave vaisselle. Je vous suggère de lire cette page où j’explique les raisons.
En gros, c’est inefficace et ne permet pas de tuer les spores du botulisme.
Merci Nepveu 🙂
Bonjour, j’ai beaucoup de tomates de mon jardin et j’aime beaucoup le jus de légumes. Voici mes questions:
-quelle est la différence entre du sel à mariner et du sel de mer iodé fin ordinaire?
-est-ce qu’on peut mettre du sel de mer iodé fin ordinaire?
-j’ai un extracteur à jus Breville The Juice Fountain: est-ce qu’avec cet appareil vous recommandez de suivre votre méthode de préparation et d’utiliser mon extracteur à l’étape 3, ou de laisser faire les étapes 1 et 2?
Merci beaucoup.
1) Le sel et de mer est pur, non iodé et exempt d’additif. Il sera pas responsable de dépot qui pourrait se former dans la marinade.
2) Oui
3) Je pense que vous pourriez sauter les étapes 1 et 2, mais je ne l’ai pas essayé. Si vous l’utilisez, faites chauffer plus longtemps en tout cas…
Merci Pierre 🙂
j aurais bien aime que vous ecriviez dans la recette quand ajouter les epices. C est seulement apres que j ai lu tous les commentaires et les questions et reponses mais c etait trop tard. Vous vouliez des commentaires pour ameliorer mais vous n avez pas change la recette d origine….
merci
J’ai corrigé dans la recette ! Merci et désolé pour le souci.
Est-ce normal qu’après stérilisation dans l’eau bouillante, il y a des bulles d’air dans le pot masson ? Merci!
Ça peut être un signe que la stérilisation n’a pas été suffisament longue. Quelle grosseur de pots avez-vous utilisé?
Est-ce que les pots ont scellés?
J’ai utilisé des pots de 500 ml, bouillli 45 min à gros bouillons, les couvercles sont tous bien scellés. Merci pour votre réponse rapide
Il faudrait que je vois, mais ça devrait être OK.
Bonjour,
Avez -vous une recette de jus de legumes ? J’habite en suede et ils n’ont pas ca ici.
Non, mais cette recette s’en approche… Vous pourriez ajouter quelques légumes et vous seriez en business 🙂
Merci.
Je crois que c’est pas très sécuritaire ds l’eau bouillante il faut un autoclave pour bien protéger du botulisme.
10 lb de pression x 15 min.
La recette est très sécuritaire. Le mélange est trop acide pour développer le botulisme, c’est pour ça le jus de citron.
Merci !
Après avoir porter à grande ébullition, doit on laisser mijoter quelques minutes? On nous devons passer au tamis tout de suite après l’ébullition?
Vous pouvez laissez mijoter quelques minutes de plus pour être sûr, mais lorsque les tomates auront atteint ce point, ça va être prêt à tamiser.
Bonjour, quand mettre les épices?
Et on ajoute 1 c à soupe de jus de citron en plus des 10 autres?
Tu mets les épices à l’étape 2.
Pour le citron, c’est les mêmes cuillères. Une seule par pot. C’est pour la stérilisation. Je dis 10 par que ça m’a donné 10 pots, mais si ça te donne 8 pots, mets en juste 8.
Aussi simple que ça? merci chef
Bonjour à vous,
Comment fait-on pour récupérer le jus de tomates et autres légumes si nous n’avons pas de moulin à légumes? Merci de me répondre. En passant j’aime vos recettes, elles sont faciles à faire mais le plus important, à mon avis, très gouteuses.
Vous pouvez utiliser un tamis 🙂
Merci
bonjour ,
je ne connais pas l’unité de mesure lb dont vous parlez concernant les tomates
merci de m’éclairer
cordialement
marc
Ce sont des livres. J’ai ajouté la mesure en kg, soit 6.8 kg.
Merci 🙂