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Conserve de sauce marinara maison

La meilleure recette de conserve de sauce marinara!

Ingrédients :

  • 18 lb (8 kg) de tomates Roma
  • 1 tasse (250 ml) d’oignon haché
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 de tasse (65 ml) de basilic frais haché
  • 1/4 de tasse (65 ml) de persil frais haché
  • 3/4 de tasse (190 ml) de jus de citron en bouteille

Préparation :

  1. Couper les tomates grossièrement.
  2. Dans un grand chaudron, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’ail et les oignons avec le sel pendant environ 10 minutes.
  3. Ajouter les tomates. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
  4. Mettre en purée avec le mélangeur à main.
  5. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
  6. Environ 30 minutes avant de terminer, ajouter les herbes.
  7. Stériliser vos pots Mason.
  8. Mettre 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron dans le fond dans chaque pot de 500 ml.
  9. Verser la sauce dans les pots en laissant 1/2 pouce d’espace.
  10. Mettre les couvercles.
  11. Stériliser dans un bain d’eau bouillante pendant 40 minutes.

Vous aimez la sauce marinara comme sauce à pâtes ou comme trempette? Voici comment faire de délicieuses conserves maison très facilement…
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source : http://www.smells-like-home.com/2014/08/home-canned-marinara-sauce/

76 réflexions au sujet de “Conserve de sauce marinara maison”

  1. Bonjour, la conservation a bien été testée? Je lis partout qu’aucune recette de conserve avec la peau et les graines n’a été approuvée, donc je m’interroge! Merci!

    Répondre
  2. La recette demande du jus de citrons en bouteille. Est-ce bien du jus de citrons pure à 100%? si oui, peut-on utiliser du jus de citrons fraîchement pressé? C’est une première pour moi, j’aimerais bien la réussir. Merci, très beau site!

    Répondre
    • Oui c’est du jus de citron concentré. Vous pourriez prendre du jus de citron frais, mais le temps et le coût sont plus élevé.

      Merci !

  3. Bonjour Chef,
    Je viens de commencer à vous lire, très intéressant. J’aime bien les trucs que vous donnez.
    J’ai déjà fait ce genre de sauce tomate mais j’ai toujours enlevé la peau et les graines de peur que les graines surtout, donnent un goût amer. Cela ne vous est jamais arrivé?
    J’aimerais bien essayer votre façon de faire mais j’hésite car c’est 25 livres de tomates 🍅!
    Merci

    Répondre
  4. Bonjour,
    Juste une petite information. Vous ne pelez pas vos tomates avant de les faire cuire. Est-ce que le mélangeur à main la défait ou bien on retrouve des morceaux de pelure dans la sauce.

    Répondre
    • Ça le défait très bien… Il y en a qui préfère enlever la pelure, mais c’est tellement long.

  5. 18 livres de tomates ?
    C’est combien de tasses ?
    Merci pour la réponse.
    Chef Cuisto , si vous n’étiez pas là, il faudrait vous inventer .
    Merci pour vos délicieuses recettes

    Répondre
  6. Bonjour,

    Normalement je fais votre autre recette de sauce marinara, mais cette fois-ci, je vais essayer celle-ci. Par contre, j’aurais une petite question. Que peut-on faire lorsque les tomates ne sont pas tous prêtes en même temps dans le jardin, je voudrais les conserver pour pouvoir les accumuler et faire ma sauce. J’ai lu qu’on pouvais les laver, les assécher et les congeler sur une plaque mais j’ai un peu peur qu’il y est trop d’eau. Qu’en pensez-vous?

    Répondre
    • Les tomates se congèlent bien, mais à partir du moment qu’on congèle, on oublie les salades ou les assietes de services. Ça devient des tomates pour la cuisson.

      De plus, elles ne vont pas mûrir dans le congélateur.

      Pour les accumuler pour faire la sauce, conserver les dans une boîte au sous-sol pendant quelques semaines… Même si elles deviennent poquer ce n’est pas très grave.

      Au plaisir!

  7. Bonjour, si je n’ai pas de pied mélangeur, puis-je utiliser soit un mélangeur sur socle (blender) ou un robot culinaire? Lequel serait le mieux? Merci

    Répondre
    • Pour ce genre de job, les deux vont faire le même job… Je prendrais le blender.

      Ça va faire beaucoup de manipulation (et de vaisselle) contrairement au pied mélangeur, mais au final, ça va bien marcher quand même !

      Merci 🙂

  8. Bonjours chef cuisto, j’aimerais vous poser une question concernant votre recette de sauce en conserve, je possède un autoclave et j’aimerais savoir le temps de cuisson avec l’atoclave, Merci

    Répondre
  9. Bonjour, j’ai fait un petit jardin avec 3 plans de tomates qui sont abondants, bien entendu je veux prendre ma récolte pour faire cette recette mais 18 lbs de tomates équivalents à combien de tomates ? 4-5 grosses tomates=1lb? et 6-7 moyennes tomates pour 1lbs, svp éclairer moi ! Merci. (PS: je suis abonné à vos courriels et j’adore ça!)

    Répondre
    • Idéalement, ça va vous prendre une balance…

      Mais, approximativement :

      5 tomates assez grosse = 1 kg
      10 petites tomates = 1 kg

  10. Bonjour j ai déjà fait des tomates en pots je mais les pots a laver dans le lave-vaisselle ensuite quand mes tomates son cuite et que mes pots son dans le four pendant 20minute a 300 degrés je les mets en pots j attend le bruit du couvercle avant des remiser.je peut faire la même chose avec votre sauce tomate sans jus citron ?

    Répondre
    • Non. C’est la vieille méthode qui n’est plus réputé sécuritaire. Même avec le jus de citron, c’est un non.

      Si vous voulez faire la sauce sans jus de citron, c’est le congélateur.

      Merci.

    • Bonjour,

      Je fais des conserves depuis plus de 50 ans. Voici ma manière de procéder et je n’ai jamais perdu de bocaux. Peu importe le gendre de conserve mais pas la soupe aux pois car ça ne marche pas toujours.

      Je lave mes pots et les placent au four 250 F pendant 30 minutes. Couvercles dans l’eau à bouillir 5 minutes avant de poser sur le bocal.

      Une fois que j’ajoute la préparation chaude dans le bocal, j’ajoute le couvercle et je remets tous mes bocaux au four, 300 F et je les laisse une trentaine de minutes ou je surveille si des bulles se forment dans les bocaux et j’éteins le four. Je laisse dans le four jusqu’au lendemain. Aucune perte. Mon frère lui, laisse le tout sur le comptoir et entrepose une fois qu’il entend le pop… aucune perte. P.S. Aucun jus de citron dans mes conserves de tomates, sauce, etc.

    • Oui c’est la vieille méthode. Ça a l’air de bien marcher, mais ça tue des milliers de personnes par année.

      Toutes les familles ont la même histoire pis ils ont jamais eu de problème, mais personne a jamais su de quoi il est mort Albert finalement.

      Les conserves au four c’est non pis si vous voulez en faire, ayez la décence de le dire à vos invités.

      Merci.

  11. Votre recette n’est pas sécuritaire.
    Lorsqu’on fait l’ajout d’herbes fraîches et de légumes, la stérilisation ne se fait pas à l’eau bouillante, mais bien a l’autoclave. Le PH de votre sauce a été changé avec tous ces ajouts.

    Répondre
    • Il y a beaucoup de recettes avec des herbes et des légumes qui se conservent à l’eau bouillante.

      Cette recette contient suffisamment de jus de citron pour être sécuritaire.

  12. J’aie fait cette recette a la lettre ensuite mis dans des pots mason mais la sauce est super tres liquide quand j’aie ouvert le pot c’est comme de l`eau et j`aimerais savoir pourquoi ? Elle etait super bonne apres la cuisson mais pas apres l’avoir mise dans les pots.

    Répondre
    • Je sais que c’est pas la première fois que vous les faites… Est-ce que c’est la première fois que ça se passe comme ça? C’est comme si vos pots avaient pris l’eau pendant la stérilisation?

    • Chef Cuisto, je pense avoir oublie de mettre le jus de citron dans les pots est-ce que ca serait ca le probleme parce que j’aie utilise les memes pots que ma premiere recette et elle etait super bonne. Merci tout de meme de m’avoir repondu.

    • D`apres la recette ca dis de metre 1 cu. a soupe et demie de jus de citron dans le fond dans chaque pot de 500 ml et c`est a ca que je referrais.

    • Moi je fait la sauce telle que Chef Cuisto sans enlever le pelure et graines et la sauce est super bonne et il n’y a aucun goût amer.

    • J’ai pas encore vraiment essayer ça dans l’Instant Pot.

      Ça stérilise dans l’eau bouillante? Je pensais que la fonction stérilisation était plus comme un autoclave.

    • C’est pour acidifier la sauce afin de la mettre en conserve de façon sécuritaire.

      Si tu congèles, pas besoin.

  13. Quand il faut faire bouillir sur feu doux est-ce qu`on doit mettre le couvert sur le chaudron ou l`enlever ou jamais mettre de couvert ? J’aie hate d’y gouter j’adore les pates.

    Répondre
  14. Quand vous écrivez: Stériliser dans un bain d’eau bouillante pendant 40 minutes. Est-ce qu’il faut faire bouillir les pots dans l’eau sur le feu vif?

    Répondre

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