Ingrédients :
- 4 tasses (1000 ml) de pommes, pelées, sans le cœur et coupées en dés
- Le jus d’un demi citron
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- 1 tasse et 1/3 (335 ml) de sucre
- 1/3 de tasse (85 ml) de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1/3 de cuillère à thé de sel
- 1/4 de cuillère à thé de muscade
Préparation :
- Mettre les pommes dans un grand bol, ajouter le jus de citron et bien secouer.
- Dans un chaudron de taille moyenne, combiner l’eau, le sucre, la fécule de maïs, le cannelle, le sel et la muscade. Mélanger.
- Porter à ébullition à feu moyen. Lorsque ça commence à bouillir, compter deux minutes.
- Ajouter les pommes, couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes.
- Verser dans des pots Mason.
- Sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes ou utiliser immédiatement.
Ailleurs dans le monde de la tarte aux pommes :
Voici une recette super facile à faire qui nous permet de faire son délicieux mélange de tarte aux pommes à l'avance et de le sortir au besoin! Ça se mange bien à la cuillère également ;)Partager cette recettePartager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Je cherche à préparer des garnitures pour tartes à partir de petits fruits qui ressembleraient à celle qu’on achète au magasin (e.g. E.D Smith) de par leur consistance et couleur. Je trouve que l’ajout de fécule ou de farine rend la garniture « blanche » et ce n’est pas ce que je recherches. J’ai aussi essayer avec de la gélatine mais je n’y arrive pas. Auriez-vous des trucs ou astuces ou même une recette à me proposer pour cela? Merci d’avance.
Pour obtenir une garniture de petits fruits qui ressemble à celle du commerce (comme E.D. Smith), tu peux essayer d’utiliser de la fécule de maïs modifiée (comme la ClearJel). Ce produit épaissit très bien sans laisser de couleur blanche ou opaque. Tu peux généralement en trouver dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou en ligne.
Aussi, assure-toi de bien mélanger ta fécule avec du sucre avant de l’ajouter dans les fruits; ça aide à éviter les grumeaux et le côté blanchâtre. Tu peux également ajouter un peu de jus de citron ou une petite quantité de jus de fruits pour rehausser la couleur naturelle des petits fruits.
Si tu veux une garniture plus brillante comme celle du commerce, une petite touche de sirop de maïs clair (glucose) peut aussi aider à obtenir la consistance et l’apparence souhaitées.
Voici une idée simple que tu peux essayer :
– Mélange tes petits fruits frais ou surgelés avec du sucre, ajoute un peu de jus de citron pour préserver la couleur.
– Fais chauffer doucement pour libérer le jus.
– Mélange à part du ClearJel avec un peu de sucre, puis incorpore lentement dans tes fruits chauds en brassant constamment jusqu’à épaississement.
– Ajoute un peu de sirop de maïs clair pour la brillance (facultatif).
– Mets en pots et conserve selon ta méthode habituelle ou utilise immédiatement.
Tu devrais ainsi obtenir une garniture maison savoureuse avec une belle texture et une couleur éclatante!
Merci Isabelle. Bonne semaine 🙂
J’ai fait un gâteau renversé aux pommes avec cette préparation, c’était divin, c’est à faire et à refaire. J’ai utilisé des pommes Cortland.
Merci chef Cuisto j’adore tes recettes alors c’est certain que je vais essayer celle-ci
Merci et bonne journée
Merci Helene 🙂
J’ai essayé la recette de garniture aux pommes Elle est très bonne mais je trouve qu’il n’y a pas assez de pommes alors je vais doubler les pommes le prochain coup que je vais la faire. Est-ce que je peux faire la même chose avec d’autres fruits et même des fruits congelés???
Merci pour toutes vos bonnes recettes.
Tu peux faire la même recette et congeler, mais l’acidité de la pomme permet la mise en conserve sécuritaire.
Merci Helene 🙂
Bonjour,
J’en ai fait récemment et c’est délicieux. Merci pour vos recettes et combines.
Combien se conserve les pote s de pommes toute préparer dans le frigidaire ou aux congélateur ou dans un garage Combien de mois
Sceller en conserve pratiquement indéfiniment.
Une fois ouvert au frigidaire : 5 à 7 jours.
Au congélateur : 6 mois à 1 an.
Merci
Bonjour!
Le Gouvernement du Québec précise, au sujet des risques de botulisme dans les conserves :
« Les ingrédients comme la farine et la fécule de maïs ont tendance à ralentir la pénétration de la chaleur dans les aliments, ce qui peut entraîner un traitement de chaleur insuffisant. Il faut donc éviter de les ajouter à vos recettes. »
Puisque votre cette contient beaucoup de fécule de maïs, je doute que ce soit sécuritaire en cannage. Comment savoir si votre recette ne pose aucun risque, a-t-elle été testée officiellement?
Merci
Je t’invite à lire ceci…
Le traitement de chaleur est essentiel quand l’acidité est insuffisante. Ici, on fait pas un traitement de chaleur.
Merci Charlotte 🙂
Bonjour…j’ai fait et je vais refaire cette recette mais elle ne s’est jamais rendu en tarte car on la consomme comme confitures sur toast, crème glacée, etc…tellement bon!
Ça a tendance à faire ça en effet 😉
Merci Louise et bonne soirée 🙂
Bonsoir, je voudrais savoir si la Lobo peut faire l’affaire car j’ai un pommier qui a produit beaucoup plus que d’habitude et s’est de la Lobo.
Merci
Bien sûr! Vous pouvez certainement utiliser des pommes Lobo pour cette recette. Elles sont assez sucrées et ont une bonne tenue à la cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour une garniture de tarte. Profitez bien de votre récolte!
Merci Diane 🙂
Bonjour..Combien de temps peut-on la conserver au frigo sans la congeler ? Merci beaucoup
Une fois ouverte, la conserve de garniture de tarte aux pommes se conserve environ 2 semaines dans le frigo. Assurez-vous de la garder dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Merci Dominique et bon dimanche 🙂
Bonsoir, j ai fait la recette et la préparation (bouillon) est + épaisse et j aimerai que se soit un peu + liquide, y as-tu quelque chose à faire ? Merci.
Vous êtes rendu à quelle étape? Ajoutez un peu d’eau…
Tout est terminé et scellé . Si je comprends bien je pourrai rajouter de l eau lors de l utilisation de chaque conserve ?
C’est difficile à dire, j’ai pas vu votre conserve.. C’est normal que ça soit quand même épais, mais oui, vous pourriez vider le pot dans un bol ou un petit chaudron à feu doux. Ajouter de l’eau pour obtenir la texture désirée. Mélanger.
Ça devrait pas être nécessaire par contre.
Au plaisir.
Merci pour votre garniture de tartes aux pomme délicieux, plusieurs foi que je fait cette recette, j’aime beaucoup vos recettes
Merci Rolande 🙂 C’est gentil ! Bonne journée
C est délicieux mais je trouve ma préparation un peu liquide pour que mes tartelettes se tiennent. Y a t il moyen de la cuire â nouveau afin de l épaissir
Je sais pas trop c’est quoi votre recette de tartelette, mais idéalement vous utilisez cette garniture dans une tarte ou une tartelette que vous ferez cuire.
C est votre recette de garniture aux pommes. Elle est délicieuse maus la muenne est liquide à mon goût comment pourrais je l épaissir
Faites la cuire… Idéalement dans la tarte pour faire une pierre deux coup!
Puis-je m’en servir pour une croustade. Merci
Oui pas de problème. Merci et bonne journée
Super recette facile!! J’ai suivi le conseil des commentaires qui indiquent de mettre 150% des pommes et je ne suis pas déçue 🙂
J’en referai c’est certain!
Fait avec un mélange de McIntosh et de Cortland (ça donne respectivement un peu de purée et des morceaux).
Merci Vérousse et bonne fin de semaine 🙂
Bonjour chef, merci pour cette bonne recette, j’aimerais savoir si on coupe le sucre pour avoir seulement 1 tasse, est-ce que la conservation sera compromise?
Non, c’est correct. Merci
J’adore! J’ai voulu tenter le coup car mon fiancé travail de nuit et je m’ennuyais, c’est tout simplement excellent! Ça a chassé l’ennui, c’est réconfortant. J’ai utilisé du jus d’orange puisque je suis pas fan des citrons! J’utilise aussi la recette pour faire un gâteau dans un pot masson, gâteau fromage aux pommes-caramel avec du biscuit Graham comme base. Meilleur gâteau étagé que j’aie fais! Je la recommande à 100%, je l’ai même partagé à ma famille. Merci pour cette excellente recette! Très hâte d’utiliser le restant des pommes pour une tarte qui va se montrer décadente!
Merci Caroline et bon dimanche 🙂
Bonjour, pour une tarte de 9 po, quel degré de cuisson et combien de temps svp? Merci. La préparation est très bonne.
C’est vraiment juste une recette de garniture c’est pour ça que c’est pas indiqué.
Mais, vous pouvez compter entre 45 minutes et 1 heure à 375 °F avec une pâte non cuite.
Si vous avez une pâte pré-cuite, couvrir de papier d’aluminium et faire cuire pendant 25 minutes à 375°F. Puis, enlevez le papier d’aluminium et continuer pendant un autre 10 minutes.
Merci!
Bonjour,Chef
Pourriez-vous me dire svp la grosseur des pots massons pour cette recette.
En passant j’aime tout vos recettes rien de compliqué.
Merci.
Ce sont des pots de 500 ml.
Merci.
Merci infiniment.
Je trouve qu’il y a trop d’eau car les pommes font du jus en cuisant
j’adore cette recette de garniture, je m’en sers sur un bon quatre- quart, avec biscuits ou bien sûr dans une croûte de tarte. C’est juste trop bon!:)
Merci beaucoup Aline 🙂
Si je ne pèle pas les pomme y a t’il un danger pour la conservation?
Non, ça change rien pour la conservation 🙂
J ai trouvé qu il manquait de pommes pour la proportion mais la saveur est sublime j ai mis 6 tasses au lieu de 4 tasses!!!
C est la deuxième année que nous la faisons et cette année nous avons multiplie la recette de sorte que nous avons une trentaine de pots de 500 ml 🙂 c est devenu notre dépanneur visite à improviste mon conjoint fait de la pâte à tarte qu il congele en boule individuelle d une portion. De la visite à s en vient hop on dégèle deux boules de pâte et hop on ouvre un petit pot et on a une parfaite tarte aux pommes au four qui embaume la maison quand le monde arrive 🙂 Nous on fait la recette telle qu elle et on met la recette avec pas mal de pommes dans les pots on garde l excédent de remplissage et le lendemain on a remis des pommes 🍎 pour faire une autre batche pendant qu on faisait de vos recettes de compotes de pommes avec nos restants de pommes 🍎
Très bonne idée! Merci Nathalie et bonne fin de semaine 🙂
Peut-on prendre cette recette pour faire des muffins ?
si oui, on enlèverait combien de liquide dans la recette de muffins ?
merci.
Ça va dépendre dans quelle recette. Assure doit d’avoir le même volume de pomme + liquide.
C’est pas une mauvaise idée.
J’ai fait cette recette de conserve de pommes hier, vraiement délicieux voilà une bonne solution pour conserver les pommes
J’ai fait cette recette aujourd’hui et c’est délicieux. Vous avez déjà mentionné qu’on peut faire congeler cette recette. Lorsqu’elle dėgèle est ce que la sauce devient en eau ?
Si vous êtes capable de congeler sous-vide ça serait vraiment parfait, mais sinon c’est sur que dans un pot Mason, il peut se former de la glace et que la glace va ajouter un peu d’eau. Rien qui va scrapper ta tarte 😉
Augmenter la quantité de pommes à 150%.
Bonjour Chef
Je me demandais si on pouvait utilisé du sirop d’érable? Si oui on peux couper dans le sucre et remplacer 1/2tasse de sirop d’érable et 2 1/2 d’eau? Mon conjoint est diabétique le sirop d’érable est naturel. Ou je coupe tout simplement dans le sucre? Merci d’avance
Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop. Ça devrait être bon, vous m’en donnerez des nouvelles, mais ce n’est pas nécessairement meilleur pour le diabète.
Au plaisir!
Bonjour chef…je tiens juste à vous dire 2 grand merci… Un pour toutes vos recettes, vous êtes ma seule référence en cuisine et un autre merci parce que vous êtes le seul chef qui répond à chacune des questions, et cela même si la réponse se trouve dans d’autre question…MERCI
Ça fait plaisir Chantal. Bonne semaine.
Cassonade ou sucre blanc dans cette recette? Et pourquoi?
Quand j’écris du sucre, je veux dire sucre blanc… mais de la cassonade pourquoi pas. Ça se mélange si bien avec les pommes.
Merci.
Bonjour Chef, j’aimerais savoir combien de 500 ml on pourrait mettre pour faire une tarte 8 pouces environ….et est ce que je peux doubler ou même triplé la recette…tant qu’à être dans les pommes et la stérélisations… merci beaucoup vos recettes sont inspirantes et délicieuses…
Une tarte par pot environ
Re-bonjour Chef, j’hésite à mettre le mélange danon fond de tarte, parce que c’est très liquide… peux être qu’un coup refroidi ça épaissira…?… Merci de votre aide.
Oui ça va épaissir, mais vous pouvez en égoutter un peu aussi.
Comment l’utilisez-vous? Vous le versez sur un fond de tarte déjà cuit, ou vous la remettez au four?
Je la remet au four sur une tarte. Vous pouvez aussi en mettre dans des chaussons ou manger comme ça avec de la crème glacée.
Merci beaucoup, il n’y a plus qu’à goûter….
🙂
Quelle sorte de pommes serait préférable pour cette recette? Merci
Vos recettes sont fantastiques
J’aime bien Cortland!
Coucou
j’en avais une recette mais au lieu fécule de maïs on met tapioca.
Ça fait super bien aussi.
Je vais la ressortir merci du rappel
De rien Louise, bonne journée 🙂
Pour faire 4 tasses de pommes cela équivaut à convient de pommes Chef. Quelle sorte suggérez-vous pour la cuisson . Merci
Environ 1 pomme par tasse, mais ça dépend de la grosseur des pommes.
Est-ce qu’on peut congeler cette recette au lieu de la mettre en conserve ?
Oui sans problème 🙂
Merci beaucoup