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Brioches à la cannelle

La meilleure recette de brioche à la cannelle au monde!

Ingrédients (pour la pâte) :

  • 1 tasse (250 ml) de lait tiède
  • 2 œufs
  • 1/3 de tasse (85 ml) de beurre fondu
  • 4 tasses et demie (1125 ml) de farine tout-usage
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche (active)

Ingrédients de la garniture :

  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 cuillères à soupe et demie de cannelle en poudre
  • 1/3 de tasse (85 ml) de beurre

Ingrédients pour le glaçage :

  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème (style Philadelphia)
  • 1/4 de tasse (65 ml) de beurre ramolli
  • 1 tasse et demie (375 ml) de sucre à glacer
  • 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • une pincée de sel

Préparation :

  1. Il faut commencer par faire la pâte. Dans un grand bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Puis, ajouter le sel, le sucre, le beurre, les œufs ainsi que la farine. Bien mélanger.
  2. Avec les mains légèrement farinées, pétrissez la pâte vigoureusement afin d’en faire une belle boule. 
  3. Déposez la boule dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge à vaisselle propre pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.
  4. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.
  5. Étirez la pâte pour en faire un rectangle d’environ 40 x 50 cm.
  6. Badigeonner la pâte avec 1/3 de tasse de beurre et saupoudrer la pâte avec le mélange de cannelle.
  7. Roulez la pâte et coupez-la pour faire 12 brioches de la même grosseur.
  8. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  9. Faites dorer vos pains brioches pendant environ 15 minutes.
  10. Profitez de la cuisson pour sortir un petit bol et y mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre à glacer, la vanille et une pincée de sel. C’est votre glaçage.
  11. Lorsque les brioches sortent du four, verser le délicieux mélange sur les petits pains.
  12. Vous pouvez les congeler.

Bon appétit! 🙂


Aujourd’hui, je vous présente une recette absolument délicieuse qu’on ne se prépare vraiment pas assez souvent. Et ça adonne bien, car on est en plein dans le bon temps de l’année pour se préparer des gâteries!
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108 réflexions au sujet de “Brioches à la cannelle”

  1. Bonjour je suis boulanger pâtissier de métier depuis 25ans juste pour vous dire que j’aime bien vos recettes facile d’exécution rapide et avec les bonnes méthodes professionnelles, parfait pour moi quand je cherche à faire plaisir à mes enfants, rapidement merci.

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  2. Bonjour,
    J’aimerais savoir quand vous dites dissoudre la levure sèche dans le lait tiède, faut-il que la levure soit complètement dissoute et ne soit plus visible dans le lait?? Où on fait seulement bien la mélanger. Merci

    Répondre
    • Merci beaucoup, finalement j’ai recommencé ma recette avec la bonne façon de dissoudre la levure. Ça vraiment bien levé et mes brioches sont excellentes.

  3. Bonjour, est- ce que je peux utiliser de la levure instantanée? Si oui, est-ce que je la mélange avec les ingrédients secs?
    Merci et bonne journée !

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  4. I was in Québec for an exchange last year and missed these sooo much, so I tried this recipe and omg they turned out to be amazinggg! Merci beaucoup ils me souviennent vraiment de mon temps au Québec.

    Greetings from Germany 🙂

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  5. Si je fais la pâte le soir est-ce que je laisse la boule de pâte sur le comptoir où au frigo, pour cuire le lendemain matin.
    J’essaie la recette en fin de semaine !

    Répondre
    • Si vous la laissez sur le comptoir, ça va trop lever et si vous la mettez au frigo, vous allez probablement avoir à pétrir à nouveau et faire une nouvelle levée. Je suis pas sûr que vous allez vraiment sauver du temps.

      J’essaierais au frigo si j’avais à l’essayer. Vous m’en donnerez des nouvelles.

      Merci

  6. Très bonne recette pas trop sucré vraiment adorée et vraiment facile à faire. J’ai fait la pâte avec mon mélangeur kitchenaid. Vraiment génial. Merci pour cette recette.

    Répondre
    • La levure va agir à l’étape 3… Ce n’est pas nécessaire de regarder la levure faire des bulles avant de continuer 🙂

      Merci Hélène et Joyeuses Fêtes.

    • Ça va commencer à faire beaucoup de pâtes à manipuler en même temps, mais je vois pas de problème à priori 🙂

      Passe de Joyeuses Fêtes.

  7. Aujourd’hui je refais la recette pour la deuxième fois !!! Toute la famille à adoré .De mon côté je place les brioche dans un moule à muffin alors ils sont bien dodus.Merci ,excellente recette .

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  8. Bonjour et merci pour la recette, je vais tester demain. Avec quoi je pourrai remplacer le fromage à la crème vu qu il n est pas disponible chez moi (en Algérie !)

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  9. wow quel délice est facile a faire, mais je crois avec un peu de technique je pourrais mieux les réussir comme les grandes patisserie, ainsi BRAVO au chef de CUISTO, SUPER BON HMMMM.

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  10. Super bon ! Je n’ai même jamais manger des brioches à la cannelle, mais j’ai voulu en faire à mon conjoint & il a adoré ! 🙂 Merci pour la recette

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    • Oui j’ai mis un papier parchemin peut être ma grill troupes basse ou bien le 15 min était un peu trop elles étaient pas mal cuit je vais essayer avec un temps de cuisson moins long

  11. Bonjour mes brioches ne son pas assez cuite et je ne m’en suit rendu compte qu’une fois le glaçage mis si je les remet au four appart faire fondre le glaçage est ce que je risque de les rater complètement?

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    • Je suis un peu tard je suppose, mais non théoriquement ça aurait fait la job pour cuire les brioches.

      Qu’avez-vous fait finalement?

    • Finalement j’ai remis au four et sa n’a rien changé elle avait eu le temps de refroidir elle on même durcit peut-être que finalement c’était ma pâte le problème j’ai peut-être trop ajouté de farine lorsque j’ai étiré la pâte je vais réessayer un autre moment

  12. Bonjour
    Si je prépare la pâte la veille dans la cuire pour le lendemain y a t’il une possibilité que la pate tombe ? Comment puis-je éviter que la pâte sèche ?

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  13. J’ai dû rajouter du lait. Est-ce normal? Avec des noix et raisins secs c’est délicieux. Merci pour la belle et simple recette!!!☺☺☺☺☺☺

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    • Ça dépend à quel point la farine est tassée aussi.
      En as-tu ajouté beaucoup?

      Merci Fabien et bonne fin de semaine.

    • C’est possible, mais j’ai jamais essayé. Je prends la levure traditionnelle.

      Vous m’en donnerez des nouvelles.

  14. Hoooooo que c’est bon!!! Je n’osais pas faire les brioches car j’avais peur de les râler mais j’ai suivi à la lettre votre recette et c’est vraiment bon et pas compliqué 🙂 merci!

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    • Merci beaucoup mon ami, c’est gentil! Je te souhaite beaucoup de bonheur, de petit plaisir, la santé 🙂

      Bref, bonne année!

  15. Bonjour,
    J aimerais préparer les brioches et la garniture pour n avoir qu à les faire cuire le lendemain. Croyez vous que c est possible??? Merci de votre attention et bonne année 2020!!

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  16. Bonsoir chef Cuistot,
    Un petit mot pour vous remercier de tout le travail que vous faites et pour votre générosité.
    J’apprécie la majorité de vos recettes car elles sont réalisables facilement et bien détaillées.
    Je profite de l’occasion pour vous souhaiter de joyeuses fêtes et un joyeux Noel avec votre famille et amis. Bonne année 2019 et bonne continuation. Merci

    Répondre
  17. Bonjour Chef Cuisto, c’est une super bonne recette pour le petit déjeuner ou le brunch. Personnellement j’ai rajouté des brisures de noix de pécan, un délice pour les anges (non je n’en suis pas un, mais mon estomac ne s’en plaint pas pour autant).

    J’aimerais profiter de l’occasion pour te souhaiter une joyeuse période de Noël et une Bonne année 2019 remplie de santé, bonheur, joies sans oublier d’excellentes recettes à toi et à tous tes supporters. Paix à tous! 😉

    Répondre
    • Merci beaucoup Marcel, tu es toujours super gentil et pertinent dans tes propos.

      C’est apprécié 🙂

      Passe de très joyeuses fêtes.

  18. Magnifique!
    Elles sont tout simplement succulentes! Elles ont également levées en 1 heure 25 minutes.
    Merci 5/5!
    PS j’ai rajouter un peu plus d’essence de vanille! Yummy!!

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  19. qu’entendez vous,par plaque a cuisson,un moule 9×13 ou bien un moule a gateau roulé.
    Merci beaucoup,votre recette semble très intéressante mais je voudrais la faire dans un moule approprié pour la réussir du premier coup.

    Répondre
    • C’est pas vraiment important le type de plaque pour cette recette, mais quand je parle de plaque à cuisson je parle d’une grande plaque rectangulaire.

  20. Après 1 heure et sa n’a pas lever dois-je attendre encore et qu’elle grosseur de plat à cuisson dois-je prendre pour entrée les douze brioches ????

    Répondre
    • Je prends presque toujours du beurre salé, à moins que la recette soit déjà salé… Libre à toi. Prend ce que tu as.

    • J’ai attendu une heure de plus car elles n’avaient pas levées après la première heure moi non plus. Deux heures c’est parfait!

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