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Brioches à la cannelle

La meilleure recette de brioche à la cannelle au monde!
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Recette de brioches à la cannelle
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Temps total
  • Portions 12

Ingrédients (pour la pâte) :

  • 1 tasse (250 ml) de lait tiède
  • 2 œufs
  • 1/3 de tasse (85 ml) de beurre fondu
  • 4 tasses et demie (1125 ml) de farine tout-usage
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche (active)

Ingrédients de la garniture :

  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 cuillères à soupe et demie de cannelle en poudre
  • 1/3 de tasse (85 ml) de beurre

Ingrédients pour le glaçage :

  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème (style Philadelphia)
  • 1/4 de tasse (65 ml) de beurre ramolli
  • 1 tasse et demie (375 ml) de sucre à glacer
  • 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • une pincée de sel

Préparation :

  1. Il faut commencer par faire la pâte. Dans un grand bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Puis, ajouter le sel, le sucre, le beurre, les œufs ainsi que la farine. Bien mélanger.
  2. Avec les mains légèrement farinées, pétrissez la pâte vigoureusement afin d’en faire une belle boule. 
  3. Déposez la boule dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge à vaisselle propre pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.
  4. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.
  5. Étirez la pâte pour en faire un rectangle d’environ 40 x 50 cm.
  6. Badigeonner la pâte avec 1/3 de tasse de beurre et saupoudrer la pâte avec le mélange de cannelle.
  7. Roulez la pâte et coupez-la pour faire 12 brioches de la même grosseur.
  8. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  9. Faites dorer vos pains brioches pendant environ 15 minutes.
  10. Profitez de la cuisson pour sortir un petit bol et y mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre à glacer, la vanille et une pincée de sel. C’est votre glaçage.
  11. Lorsque les brioches sortent du four, verser le délicieux mélange sur les petits pains.
  12. Vous pouvez les congeler.

Bon appétit! 🙂


Aujourd’hui, je vous présente une recette absolument délicieuse qu’on ne se prépare vraiment pas assez souvent. Et ça adonne bien, car on est en plein dans le bon temps de l’année pour se préparer des gâteries!
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  Écono
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178 commentaires sur la recette “Brioches à la cannelle”

    • Oui, dans la dissolution, faudrait laisser reposer 5 minutes que ça réagisse. Si tu utilises une levure instantanée, pas besoin.

      Merci Rosalie! Passe une belle fin de semaine 🙂

  2. Absolument délectable ! Wow et facile à faire. C’est plutôt 20 minutes de cuisson à convection. Merci pour vos recettes cher Chef Cuisto 😉

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  3. Un régal et facile à faire – tres bien expliqué – je n’ai pas ajouté le glaçage pour éviter trop de sucre !!
    Est ce que c’est ce que les américains appellent le cinamon-roll ?

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    • Oui, tu peux le faire! Le fromage à la crème donne une texture crémeuse au glaçage, mais si tu préfères sans, tu peux simplement augmenter un peu la quantité de beurre pour compenser. Ça va toujours être délicieux!

      Merci Charlotte! Bon dimanche 🙂

  7. Bonjours Mr Chef je voudrais savoir quelle sorte de Levure vous prenez s’il vous plait moi j’ai pris de la levure genre POUDRE À PÂTE et ca pas lever ensuite j’ai pris de la levure genre FLEISCHMANN’S LEVURE INSTANTANÉE et ca toujours pas lever je suis décourager aidée moi s’il vous plait Merci beaucoup en passent je suis du Québec
    ( Gaspésie )

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    • La levure instantanée Fleishmann c’est parfait. Assurez-vous que le lait est tiède (35-38 °C) et faites lever la pâte dans le four avec la lumière ouverte.

      Ça crée un environnement juste à la bonne chaleur. Le dessus du réfrigérateur est pas vilain non plus.

      Merci ! 🙂

  9. Puis-je mettre du lait sans lactose
    Merci, pour vos bonnes recette
    Cela va être une 1ère pour moi
    Noella, qui manque un peu de confiance en cuisine
    J’aurais fait la moitier de la recette
    Mais a juste un oeufs, à moins mettre la moitier 🤔
    Merci

    Répondre

    • Bonjour Noella,

      Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait par du lait sans lactose dans cette recette de brioches à la cannelle. Bonne chance et n’hésitez pas à nous contacter si vous avez d’autres questions.

      Merci et bonne journée! 🙂

  10. Bonjour Chef! J’aimerais faire ces brioches toutes fraîches pour un brunch.
    1) Puis-je mettre les brioches façonnées après une première levée, au réfrigérateur pour la nuit, les laisser reposer à température de la pièce 30 minutes et enfourner? Merci.

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  12. Très bonne recette vous êtes le meilleur pouvez vous me dire quel cannelle prendre j’ai mis cannelle sucre et sa goutte pas vraiment merci et continuez à nous faire des bonne recette xx

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  16. Bonjour Chef Cuisto, juste vous remerciez pour les bonnes recettes que vous nous donner car elles sont très facile à faire j’en ai essayé plusieurs Merci mille fois

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  17. Bonjour je fais cuire les brioches mes quinze minutes ce n’est pas assez ça fait déjà vingt minutes et je me demande encore si je dois les sortir. Je suis habitué de faire un pain Je cuisine beaucoup et je sais qu’ils ne sont pas prêtes

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  18. Bonjour,
    Je viens d’essayer cette recette. Mais 1125 ml (donc 1125g) de farine me parait trop. La pate est dure, c’est normal ? Je n’ai même pas réussi à la pétrir tellement la pate est dense et non malléable. Que me conseillez vous ? Là elle repose, j’espère qu’elle va lever.
    Merci

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  20. comment tourner la pate pour faire la brioche. Merci de me repondre car j’ai besoin de savoir le truc si il y a. MERCI DE ME LIRE ET REPONDRE. HUGUETTE HOULE . Brioche canelle.

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    • Bonjour Huguette,

      C’est indiqué à l’étape 5) 6) 7)…

      Au fond :

      • Tu étires / aplatis la pâte.
      • Tu badigeonnes / saupoudres la longue pâte.
      • Tu roules. Ça va te faire une immense brioche
      • Après tu coupes pour faire la division

      Merci 🙂

  22. C-‘était la première fois que j’en faisais, et elles étaient tout-à-fait réussies. Par contre, le glaçage, même avec une tasse de sucre en poudre, était beaucoup trop sucré. Je vais essayer avec 1/2 ou 3/4 tasse. Merci!

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  24. J’ai peut être pas pétri assez je pensais que c’était plus moelleux ou la pâte as pas assez monté mais je vais réessayer une autre fois pour voir .

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    • Compote, je ne suis pas certain, ça ne tiendra pas, mais oui ce sont de bonnes idées.

      Faites des essais, et reviens-nous avec tes résultats 🙂

      Merci Suzie!

    • Avez-vous déjà essayé avec de la poudre de cacao et une sauce au chocolat?!
      Après avoir roulé et divisé la pâte est-ce que je peux la mettre au frigo pour les faire cuire plus tard?

  31. Bonjour ! Cette recette est fantastique, très bonne, facile à exécuter. J’ai pris de la levure four à pain et le résultat est parfait 1.30 levée.
    À refaire merci de partager vos recettes.

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  34. Succulent! Première fois que je fais des brioches… succès monstre ici!

    Est-ce je devais badigeonner l’extérieur du rouleau avec du beurre ou autre? Elles sont un peu « sèches » pour le contour.

    Mais elle sont parfaites quand même! Vraiment délicieux!

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    • Oui on badigeonne toute la pâte, mais ça peut être aussi le plat dans lequel vous avez faites cuire…

      Merci Marie-Claude et bon temps des Fêtes 🙂

    • Oui, ça va fonctionner, mais je sais pas si ça va être aussi bon. Vous m’en donnerez des nouvelles en tout cas, vous venez peut-être de réinventer la brioche 😉

      Merci et bonne journée.

    • Oui mais ça sûrement changer le goût un peu mais moi je l’ai fait et j’ai adorée puis je n’ai pas vu la différence ( en plus c’est meilleur pour la santé)

  39. Bonjour est ce possible de les préparer(pate et garniture) / rouler /couper et les mettre sur la plaque à cuisson quelque heure au frigo pour les cuire plus tard ? La pate ne tombera pas ?

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  42. Bonjour je suis boulanger pâtissier de métier depuis 25ans juste pour vous dire que j’aime bien vos recettes facile d’exécution rapide et avec les bonnes méthodes professionnelles, parfait pour moi quand je cherche à faire plaisir à mes enfants, rapidement merci.

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  43. Bonjour,
    J’aimerais savoir quand vous dites dissoudre la levure sèche dans le lait tiède, faut-il que la levure soit complètement dissoute et ne soit plus visible dans le lait?? Où on fait seulement bien la mélanger. Merci

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    • Merci beaucoup, finalement j’ai recommencé ma recette avec la bonne façon de dissoudre la levure. Ça vraiment bien levé et mes brioches sont excellentes.

  44. Bonjour, est- ce que je peux utiliser de la levure instantanée? Si oui, est-ce que je la mélange avec les ingrédients secs?
    Merci et bonne journée !

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  45. I was in Québec for an exchange last year and missed these sooo much, so I tried this recipe and omg they turned out to be amazinggg! Merci beaucoup ils me souviennent vraiment de mon temps au Québec.

    Greetings from Germany 🙂

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  47. Si je fais la pâte le soir est-ce que je laisse la boule de pâte sur le comptoir où au frigo, pour cuire le lendemain matin.
    J’essaie la recette en fin de semaine !

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    • Si vous la laissez sur le comptoir, ça va trop lever et si vous la mettez au frigo, vous allez probablement avoir à pétrir à nouveau et faire une nouvelle levée. Je suis pas sûr que vous allez vraiment sauver du temps.

      J’essaierais au frigo si j’avais à l’essayer. Vous m’en donnerez des nouvelles.

      Merci

  51. Très bonne recette pas trop sucré vraiment adorée et vraiment facile à faire. J’ai fait la pâte avec mon mélangeur kitchenaid. Vraiment génial. Merci pour cette recette.

    Répondre

    • La levure va agir à l’étape 3… Ce n’est pas nécessaire de regarder la levure faire des bulles avant de continuer 🙂

      Merci Hélène et Joyeuses Fêtes.

    • Ça va commencer à faire beaucoup de pâtes à manipuler en même temps, mais je vois pas de problème à priori 🙂

      Passe de Joyeuses Fêtes.

  58. Aujourd’hui je refais la recette pour la deuxième fois !!! Toute la famille à adoré .De mon côté je place les brioche dans un moule à muffin alors ils sont bien dodus.Merci ,excellente recette .

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  60. Bonjour et merci pour la recette, je vais tester demain. Avec quoi je pourrai remplacer le fromage à la crème vu qu il n est pas disponible chez moi (en Algérie !)

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  61. wow quel délice est facile a faire, mais je crois avec un peu de technique je pourrais mieux les réussir comme les grandes patisserie, ainsi BRAVO au chef de CUISTO, SUPER BON HMMMM.

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  63. Super bon ! Je n’ai même jamais manger des brioches à la cannelle, mais j’ai voulu en faire à mon conjoint & il a adoré ! 🙂 Merci pour la recette

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    • Oui j’ai mis un papier parchemin peut être ma grill troupes basse ou bien le 15 min était un peu trop elles étaient pas mal cuit je vais essayer avec un temps de cuisson moins long

  66. Bonjour mes brioches ne son pas assez cuite et je ne m’en suit rendu compte qu’une fois le glaçage mis si je les remet au four appart faire fondre le glaçage est ce que je risque de les rater complètement?

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    • Je suis un peu tard je suppose, mais non théoriquement ça aurait fait la job pour cuire les brioches.

      Qu’avez-vous fait finalement?

    • Finalement j’ai remis au four et sa n’a rien changé elle avait eu le temps de refroidir elle on même durcit peut-être que finalement c’était ma pâte le problème j’ai peut-être trop ajouté de farine lorsque j’ai étiré la pâte je vais réessayer un autre moment

  67. Bonjour
    Si je prépare la pâte la veille dans la cuire pour le lendemain y a t’il une possibilité que la pate tombe ? Comment puis-je éviter que la pâte sèche ?

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  69. J’ai dû rajouter du lait. Est-ce normal? Avec des noix et raisins secs c’est délicieux. Merci pour la belle et simple recette!!!☺☺☺☺☺☺

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    • Ça dépend à quel point la farine est tassée aussi.
      En as-tu ajouté beaucoup?

      Merci Fabien et bonne fin de semaine.

    • C’est possible, mais j’ai jamais essayé. Je prends la levure traditionnelle.

      Vous m’en donnerez des nouvelles.

  71. Hoooooo que c’est bon!!! Je n’osais pas faire les brioches car j’avais peur de les râler mais j’ai suivi à la lettre votre recette et c’est vraiment bon et pas compliqué 🙂 merci!

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    • Merci beaucoup mon ami, c’est gentil! Je te souhaite beaucoup de bonheur, de petit plaisir, la santé 🙂

      Bref, bonne année!

  74. Bonjour,
    J aimerais préparer les brioches et la garniture pour n avoir qu à les faire cuire le lendemain. Croyez vous que c est possible??? Merci de votre attention et bonne année 2020!!

    Répondre

  78. Bonsoir chef Cuistot,
    Un petit mot pour vous remercier de tout le travail que vous faites et pour votre générosité.
    J’apprécie la majorité de vos recettes car elles sont réalisables facilement et bien détaillées.
    Je profite de l’occasion pour vous souhaiter de joyeuses fêtes et un joyeux Noel avec votre famille et amis. Bonne année 2019 et bonne continuation. Merci

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  79. Bonjour Chef Cuisto, c’est une super bonne recette pour le petit déjeuner ou le brunch. Personnellement j’ai rajouté des brisures de noix de pécan, un délice pour les anges (non je n’en suis pas un, mais mon estomac ne s’en plaint pas pour autant).

    J’aimerais profiter de l’occasion pour te souhaiter une joyeuse période de Noël et une Bonne année 2019 remplie de santé, bonheur, joies sans oublier d’excellentes recettes à toi et à tous tes supporters. Paix à tous! 😉

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    • Merci beaucoup Marcel, tu es toujours super gentil et pertinent dans tes propos.

      C’est apprécié 🙂

      Passe de très joyeuses fêtes.

  80. Magnifique!
    Elles sont tout simplement succulentes! Elles ont également levées en 1 heure 25 minutes.
    Merci 5/5!
    PS j’ai rajouter un peu plus d’essence de vanille! Yummy!!

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  83. qu’entendez vous,par plaque a cuisson,un moule 9×13 ou bien un moule a gateau roulé.
    Merci beaucoup,votre recette semble très intéressante mais je voudrais la faire dans un moule approprié pour la réussir du premier coup.

    Répondre

    • C’est pas vraiment important le type de plaque pour cette recette, mais quand je parle de plaque à cuisson je parle d’une grande plaque rectangulaire.

  85. Après 1 heure et sa n’a pas lever dois-je attendre encore et qu’elle grosseur de plat à cuisson dois-je prendre pour entrée les douze brioches ????

    Répondre

    • Je prends presque toujours du beurre salé, à moins que la recette soit déjà salé… Libre à toi. Prend ce que tu as.

    • J’ai attendu une heure de plus car elles n’avaient pas levées après la première heure moi non plus. Deux heures c’est parfait!

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