La recette parfaite de relish de zucchini (courgette)!

Ingrédients :

Premier jour :
  • 10 tasses (2500 ml) de zucchini (courgette) non pelées
  • 4 tasses (1000 ml) d’oignon coupé grossièrement
  • 4 cuillères à soupe de sel, ordinaire
Le jour suivant :
  • 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
  • 3 tasses et demie (875 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à thé de safran
  • 2 cuillères à thé de graines de céleri
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissous dans la même quantité d’eau froide

Préparation :

  1. Utilisez votre robot culinaire pour couper vos morceaux de zucchinis en très petits morceaux. Faites attention de ne pas mettre en purée. Mesurer et répéter jusqu’à ce que vous ayez 10 tasses.
  2. Faites la même chose avec vos oignons jusqu’à ce que vous obteniez 4 tasses.
  3. Mettre dans un grand bol. Ajouter le sel. Mélanger vigoureusement. Couvrir et laisser reposer pendant 24 heures.
  4. Rincer le sel en mettant le mélange dans un tamis et en passant à l’eau froide.
  5. Verser dans un grand chaudron.
  6. Ajouter tous les ingrédients de la deuxième journée.
  7. Faire cuire pendant environ 30 minutes. Ajouter de l’eau au besoin.
  8. Vérifier en mettant une petite cuillère au congélateur pendant quelques secondes. La relish doit se tenir et être bien cuite.
  9. Mettre dans des pots Masson en laissant environ 1/2 pouce d’air au-dessus.
  10. Vous pouvez maintenant les conserver au congélateur, un mois au réfrigérateur ou bien encore mieux, les sceller dans un bain d’eau bouillante.