Shawarma au poulet

Ingrédients :

• 1 petit oignon (100 g), coupé en quartiers
• 5 grosses gousses d’ail (12 g)
• 1/2 gros poivron rouge (70 g)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 1/2 tasse (120 g) de yogourt nature
• 1 cuillère à thé (5 ml) de zeste d’orange
• 1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron
• 1/4 de tasse (60 ml) de jus d’orange frais
• Le jus de 2 citrons (environ 6 cuillères à soupe / 90 ml)
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
• 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cumin
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre de Cayenne (au goût)
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sel (ou au goût)
• 2 feuilles de laurier, émiettées
• 2 lb (900 g) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

Pour la sauce blanche rapide :

• 1/3 de tasse (80 ml) de mayonnaise
• 1/3 de tasse (80 ml) de yogourt nature entier
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Pulser deux fois.
2. Ajouter la mayonnaise, la pâte de tomate, le zeste d’orange, le zeste de citron et le yogourt. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Dans un grand bol, combiner le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre, l’huile d’olive, les épices et les feuilles de laurier.
4. Ajouter le mélange du robot culinaire au bol et bien mélanger.
5. Incorporer les morceaux de poulet et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
6. Préchauffer le four à 430°F (220°C).
7. Diviser le poulet en deux portions égales. Plier chaque morceau en deux et enfiler sur deux longues brochettes métalliques jusqu’à former deux piles.
8. Placer les brochettes en suspension au-dessus d’un plat recouvert de papier d’aluminium, pour recueillir les jus.
9. Cuire au four pendant environ 40 minutes.
10. Faire dorer ensuite pendant 10 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
11. Retirer du four, couvrir d’un papier d’aluminium entrouvert et laisser reposer 5 à 10 minutes.
12. Retirer les brochettes et trancher finement le poulet.

Préparer la sauce blanche :

13. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à consistance lisse.
14. Servir le shawarma avec du riz ou en sandwich dans un pain pita, garni de laitue, concombres, oignons, cornichons, houmous ou autres garnitures au goût.