Shawarma au poulet

Ingrédients

• 1 petit oignon (100g), coupé en quatre
• 5 grosses gousses d’ail (12g)
• 1/2 grand poivron rouge (70g)
• 1 cuillère à thé de mayonnaise
• 1 cuillère à thé de concentré de tomate
• 1/2 tasse (120 g) de yogourt nature
• 1 cuillère à thé de zeste d’orange
• 1 cuillère à thé de zeste de citron
• 1/4 de tasse de jus d’orange frais sans sucre ajouté
• Jus de 2 citrons, environ 6 cuillères à thé
• 1 cuillère à thé de vinaigre blanc
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à thé de paprika
• 1/2 cuillère à thé de cumin
• 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne (facultatif, à ajuster selon vos goûts)
• 2 cuillères à thé de sel (ou selon votre goût)
• 2 feuilles de laurier
• 2.2 lb (1 kg) de cuisses de poulet désossées et sans peau

Sauce shawarma blanche rapide :

• 1/3 de tasse (85 ml) de mayonnaise
• 1/3 de tasse (85 ml) de yogourt nature entier
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• Sel et poivre à votre goût

Préparation :

1. Dans un mixeur, ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Mixez brièvement deux fois.
2. Ajoutez la mayonnaise, le concentré de tomate, les zestes de citron et d’orange et le yaourt, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre, l’huile d’olive et toutes les épices. Émiettez les feuilles de laurier par-dessus et mélangez.
4. Ajoutez les ingrédients mixés et mélangez bien.
5. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez bien pour les enrober de marinade.
6. Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou mieux, toute la nuit.
7. Préchauffez le four à 425 °F (220°C).
8. Divisez le poulet en deux piles égales.
9. Pliez un morceau de poulet en deux et enfoncez-le sur deux brochettes en métal. Répétez avec le reste du poulet jusqu’à épuisement d’une pile.
10. Répétez l’opération avec la seconde pile de poulet.
11. Choisissez une plaque de cuisson ou une casserole qui est plus petite que les brochettes mais peut contenir les jus de cuisson du poulet. Tapissez-la de papier aluminium.
12. Disposez les brochettes de poulet sur la plaque de cuisson comme illustré.
13. Placez la peau du poulet sur les brochettes pour couvrir le poulet.
14. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
15. Retirez la peau et faites dorer le poulet pendant environ 10 minutes de chaque côté.
16. Retirez la plaque du four, couvrez-la de papier aluminium, faites une ouverture pour laisser s’échapper la vapeur et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
17. Retirez les brochettes et coupez le poulet en fines tranches.
18. Dans un petit bol, mélangez bien les ingrédients de la sauce.
19. Servez avec du riz ou en wrap avec de la sauce blanche, des tranches de concombre, de la laitue iceberg finement tranchée, des cornichons, des rondelles d’oignon, du houmous et bien plus encore.