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Mayonnaise maison

La recette de mayonnaise maison prête en une minute chrono!

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de grains de moutarde (ou de la moutarde de Dijon)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Une pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un petit bol assez haut (style un pot Masson), cassez l’œuf.
  2. Ajouter une pincée de sel.
  3. Verser l’huile, le jus de citron et la moutarde.
  4. Déposer le mélangeur à main au fond, puis mélanger pendant environ 25 à 30 secondes jusqu’à ce que la texture soit comme de la mayonnaise.

Elle se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.


Découvrez le secret derrière une délicieuse mayonnaise maison. Vous pourrez vous en servir comme base pour faire plein de bonnes choses. Et elle est prête en moins d'une minute!
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46 réflexions au sujet de “Mayonnaise maison”

  1. Recette facile et délicieuse. Et elle se conserve plus d’une semaine dans le frigo. Ça doit faire une dizaine de fois que je la fais et je ne m’en lasse pas. 💞

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    • La seule fois que je l’ai raté c’est quand j’ai mis uniquement des graines de moutarde. Je referai un test une autre fois et je vous reviendrai avec le commentaire.
      Sinon c’est une merveilleuse recette vite fait, bien fait et bonne.

    • Moi ça fait une dizaine de fois que je la fais, je mets un commentaire j’en fais une tout de suite et là elle est liquide alors là je ne comprends pas. C’est la première fois que ça arrive.
      Mais comme l’huile d’olive fige au frigo j’espère que elle va prendre.

  2. Bonjour.
    Je fais assez souvent la mayo avec cette recette et un mixeur électrique, celui avec un long pied, sans aucun problème.
    Mais je ne mets que le jaune d’œuf. Le blanc la rend liquide.
    De l’huile d’olive bien sur, après tout je suis provençal, et quand je me fait un aïoli, je mets en premier des gousses d’ails passées au presse ail. Ce n’est pas la bonne recette de l’aillée puisque celle ci c’est juste une émulsion d’ail et d’huile d’olive.

    Répondre
    • J’ai oublié de préciser que le pied du mixeur doit être bien bien droit au fond du récipient. Quand la mayo commence à se former le remonter doucement jusqu’à absorption complète de l’huile.
      Impératif: tous les ingrédients doivent obligatoirement être à la même température. Sinon, échec.

  3. Je suis désolé de vous apprendre ça mais la recette nous donne une sorte de soupe ? Nous aimerions beaucoup savoir pourquoi et comment faire pour que la recette sois plus compact parce que c’était un échec total pour nous

    Répondre
    • Bonjour
      Il faut bien respecté l’ordre des ingrédients
      Toujours terminé par huile très important
      Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et je peux vous dire
      qu’elle est épaisse à chaque fois

    • Mettez de la moutarde jaune en premier, de l’huile maxima végétale un œuf. 1/4 t huile végétale et ajouter en brassant avec un mélangeur à main electric.

  4. A mon avis , l’huile d’olive , que j’adore , a un goût trop prononcé pour une mayonnaise , donc je mélangerais l’huile d’olive (chère ) avec son volume d’huile plus neutre .

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    • Évidemment, jamais on ne doit faire une mayonnaise à l’huile d’olive qui dénature l’a goût …l’huile de pépins de raisins est la bonne huile à ce sujet ..sinon Tournesol, Arachide

  5. Très simple a faire et oui au bout de qq secondes au mélangeur elle devient aussi épaisse que la mayonnaise d’épicerie. Ce qui est écrit décrit le résultat réel. Merci!!!!

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  6. Bonjour. J’ai essayé la recette de mayonnaise avec un oeuf et de l’huile de canola au lieu de l’huile d’olive (commentaire de Gilberte), mais elle est restée très liquide même après 1 minute au Magic Bullet. J’ai pourtant suivi la recette à la lettre. Est-ce que j’ai manqué quelque chose ?

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    • Il faauat toujours ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour faire épaisir la mayo. Peut-être les avez-vous oubliées?

    • l’échec est bien souvent la vitesse laquelle vous versez l’huile. Trop vite et c’est raté. Moi je ne met pas le blanc de l’œuf et je rajoute vers la fin une petite cuillère de vinaigre que je mélange avec la mayonnaise pour la conserver 15 jour au frigo. Un truc de ma mère.
      .

  7. Bonjour,
    Pour la mayonnaise je la prépare de cette façon:
    Dans un bol, je mélange un jaune d’œuf, une pincée de sel avec une bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
    J’y verse ensuite à petites doses de l’huile de tournesol et je continue de mélanger jusqu’à avoir une bonne texture comme de la mayonnaise.
    Je bats les blancs en neige que je rajoute tout à la fin dans le bol. La mayonnaise sera plus légère.
    Bonne journée

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  8. J’ai toujours appris que ll’on ne mettait pas un œuf entier , mais un jaune d’œuf. Enfin l’huile de pépins de raisins est meilleure pour une mayonnaise maison …que l’huile d’olive qui laisse de l’odeur

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    • L’huile de canola ( forte en omega 6) est malheureusement nocive pour la santé, autant vasculaire que cérébrale, contrairement à l’huile d’olive ( forte en oméga 3)

  9. Généralement, on ne fait pas de mayo avec de l’huile d’olive, car cette huile a un goût particulier et fort, et la mayo ne goûte pas bon. De plus, cette mayo ne se conserve pas bien.
    Je fais cette recette mayo depuis des lunes, avec de l’huile de canola; elle se conserve des mois durant et son goût est excellent!

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  10. Bonjour chef.
    J’adore personnellement cette mayonnaise. J’ai par contre de la demande pour une Mayo de type sauce à salade donc légèrement sucrée. J’ajoute quoi à ta recette pour y parvenir?

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  11. Dans la région du Kamouraska, nous avons plats uniques aussi qui commencent à se populariser. Il s’agit de Roméo ou de Juliette.

    Un Roméo est une couronne de frites et le centre de la couronne comprend une salade verte (composé de salade en cube, poulet en cube, morceaux d’oignons crus, morceaux de tomate mélangé à votre recette de sauce style mayo) et les frites sont arrosées de sauce à poutine.

    Une Juliette, c’est la recette du Roméo de base et on ajoute du fromage en grain sur les frites.

    C’est délicieux le mélange chaud/froid des frites avec la salade.

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