Salade vietnamienne au poulet

Ingrédients :

Salade

• 350 g (12 oz) de poulet cuit, coupé en bâtonnets fins
• 6 tasses (1500 ml) bien tassées de chou wombok (chou Napa), finement émincé
• 1/2 oignon rouge, très finement tranché
• 1 poivron rouge, finement tranché en bâtonnets fins
• 2 concombres, épépinés puis finement tranchés en demi-lunes (ou 1 long concombre anglais)
• 1 grande carotte, pelée puis coupée en julienne
• 1 grand piment, épépiné puis coupé en julienne,
• 1 tasse (250 ml) bien tassée de feuilles de menthe
• 1 tasse (250 ml) bien tassée de feuilles de coriandre
• 1/3 de tasse (85 ml) d’arachides non salées rôtie hâchées

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1/4 tasse (65 ml) de sauce de poisson
• 1/4 tasse (65 ml) d’huile de canola
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre blanc
• 1 grande gousse d’ail, très finement hachée
• 2 cuillères à thé (10 ml) de piment rouge, épépiné puis très finement haché

Préparation :

Vinaigrette

1. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Salade

1. Placez tous les ingrédients de la salade dans un très grand bol.
2. Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Laissez reposer pendant 5 minutes (les légumes vont légèrement ramollir, ce qui donnera un aspect plus « slaw »).
3. Juste avant de servir, mélangez à nouveau, puis ajoutez la vinaigrette restante.
4. Servez la salade saupoudrée généreusement d’arachides hachées.