Salade d’épinards au poulet et baies

Ingrédients :

Pour la salade :

• 1 gros blanc de poulet désossé et sans peau, cuit et coupé en cubes
• 4 tasses (1 litre) de pousses d’épinards
• ½ tasse (125 ml) de bleuets frais
• ½ tasse (125 ml) de fraises fraîches
• ½ tasse (125 ml) de clémentines ou mandarines (environ 2 clémentines), pelées
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de fromage feta
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d’amandes effilées (facultatif)

Pour la vinaigrette balsamique :

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 grande gousse d’ail, hachée (ou ail haché en pot)
• ½ cuillère à thé (2.5 ml) de sel
• ½ cuillère à thé (2.5 ml) de poivre
• ¼ tasse (65 ml) de vinaigre balsamique
• ¾ tasse (185 ml) d’huile d’olive extra vierge

Préparation :

1. Faites cuire et coupez le poulet en cubes. Mettez de côté.
2. Lavez et séchez les épinards. Mettez-les dans un grand bol.
3. Lavez et séchez tous les fruits.
4. Coupez les fraises en tranches et ajoutez-les aux épinards
5. Ajoutez les bleuets, les clémentines pelées, le fromage feta et les amandes dans le bol.
6. Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
7. Versez la vinaigrette balsamique sur la salade et mélangez bien avant de servir.